食欲之秋，其一——茄子 伊斯特艾格，下厨房ID同知乎。头像叫松冈修造，不是我！ 前些日子买茄子一下买多了点，一个人吃了三顿才吃完……把做好的茄子 po 到微信朋友圈里之后被吐槽怎么老是茄子，就突然起了一个做个小特辑的念头，内容大概是秋季时令食材吧，比较常见的几种秋季食材的不同做法。 我会尽量选择新手比较容易操作的做法。也因为挺多同学都喜欢做出来容易凹造型拍照发朋友圈的东西，我也尽量往这方面靠一下。 两种拌茄子，蒜茸辣椒和清淡系的，可以各取所需，做法都很简单。 茄子丢进微波炉，高火打软之后对半切开，然后用叉子刮出茄子瓤，跟调味料拌匀就行。（没有叉子用勺子挖出来壤之后手撕一下也没问题） 调味料的做法： 第一种，大蒜去皮压成蒜茸，跟切好的辣椒丢进碗里，放生抽和一小撮糖拌匀之后，浇上烧热的油，等凉了浇在茄子瓤上就好。如果有香菜和芝麻并且喜欢吃的话放一点很不错。油要多一些，至少能没过容器里的蒜，并且要等完全冷却之后再用。 第二种，窝蛋牛肉饭那篇文章里介绍的蒸鱼豉油，有的话直接加一些胡椒，朝茄子上淋就是，没有又不想做的话可以在一个碗里放一些酱油，然后丢两颗味精，再浇上热油，等冷了之后撒一小撮胡椒就行了。喜欢吃清爽一些感觉的还可以加几滴白醋。 比较另类的鱼香茄子。 一般的鱼香茄子是先炸软茄子之后跟调好的酱汁翻炒一会出锅，这个是先蘸淀粉之后再炸。会有一层酥脆的薄皮。 因为我手边油不太够了，又懒癌发作不想出门买，就用了个小锅炸。按道理应该分两次炸，但是……因为懒癌发作嘛…………原谅我……如果自己做的话记得油要够，至少要比茄子高，并且记住锅里一次不要放太满。 之后锅里留点油，放一勺郫县豆瓣，小火稍微煸炒一下之后放入蒜茸和葱白末继续翻炒。 之后放小半碗水，半茶匙糖和一些白醋（糖和醋的比例按个人口味放），放入姜丝（其实应该在上一个步骤放，我忘了……），煮开之后勾芡，淋到茄子上，撒上葱花就可以了。另外请看照片左边那些油花，炒制郫县豆瓣的时候小油花很容易四溅，做完一定要记得清洗台面。 题图的这个应该不少人感兴趣……奶酪烤茄子。 这种材料不难搞，容易做，卖相也还说得过去的东西挺适合朋友聚会的时候做一做，挺能吸引眼球的。 为了方便收藏建了一个菜谱：【奶酪（芝士）烤茄子的做法】奶酪（芝士）烤茄子怎么做 因为马苏里拉奶酪味道比较清淡，配料里的卡夫芝士粉可以增加一些味道。喜欢吃奶酪的同学可以额外加一些，但是不要太多。 用平底锅的话因为受热面积增加，所以要额外注意煎太久导致茄子变得过软的情况发生。 发自知乎专栏「通吃岛」
