日报标题：在异国他乡旅游 + 学厨的体验，又饱又开心 席妙雅，微信公众号：味之道 去一个地方旅行，于我最重要的或许不是刷景点，而是充分体验当地人的生活方式。作为一个美食爱好者，食物是我了解当地最简单直接的途径。这次去越南，除了去夜市排档和餐厅吃吃吃，还给自己安排了一个特别的项目，花一百万越南盾（约合人民币 280 元），去越南学厨半天。原文发于我的公众号「味之道」，欢迎关注。 早上八点半，我们和老师在西贡（胡志明市）的边青市场碰头。边青市场是西贡最大，也是最知名的农贸集市，英国名厨 Gordon Ramsay 和香港美食家蔡澜都曾在此拍摄过美食纪录片。市场里的水果大部分都是东南亚常见的热带水果，比较特别的是当地的一种青香蕉（图右上角），越南人常用它做一道看似暗黑，＝实际却很美味的甜品，具体的会在后文写到。 越南海鲜丰富，蛤蜊、海螺、鱼、虾和螃蟹的种类很多。去的时候，卖螃蟹的老板娘正在用一种小螃蟹制作蟹糊。老师特别兴奋的解释着这个蟹糊用来炒菜或炖菜是何等的鲜美，并表示这种小螃蟹因为藏在洞里很难捕到，比较珍稀。 越南人爱吃一种很特别的藕节。我们平时吃藕会吃根（莲藕），吃果实（莲子），用叶（荷叶），而越南人还吃荷花的茎部，或称藕节。藕节味道清香，口感脆嫩，是越南人餐桌上常见的食材。有湖北同学补充当地也吃藕节，不过在湖北叫做藕带或者藕肠子。 大概四十分钟兜完菜场，我们再打车回到烹饪教室。教室设在市中心一幢法式建筑的顶层，乘着据说西贡城里最悠久的，有一百多年历史的老电梯颤颤巍巍到达四楼，还真有点时空穿越的意思。 站在露台上望出去有很漂亮的景色，后面蓝色的高楼是西贡最高的建筑。 真正到了当地，才知道越南菜不是只有春卷和河粉。当天学的第一道藕节沙拉，就是以上文中提到的藕节为主要食材，是我很喜欢的一道。这道沙拉会用到一个蘸汁，越南语叫「nuoc mam cham」，当地人无论是吃春卷、火锅还是烧烤，都会配上它，可谓是越南的灵魂蘸汁，学会了它的做法，也就算掌握了越南菜的基础。蘸汁配比为：30g 白糖，30ml 柠檬汁，30 毫升鱼露，1 小瓣蒜末和 2g 辣椒末。 沙拉食材选用比较自由，基本逻辑就是荤素搭配，口感上爽脆和柔嫩兼有即可。当天的沙拉的蔬菜用了新鲜的藕节、胡萝卜丝、香菜、和半个切丝黄洋葱，肉类是烫熟的虾仁和猪里脊。 越南人拌沙拉很特别，他们会用沙拉汁将食材腌制 3 分钟左右，然后滤掉酱汁，将食材盛出食用。沙拉汁的配比和蘸汁很像：15g 白糖，30ml 柠檬汁，30ml 鱼露，5g 盐，一点黑胡椒末。沙拉装盘后，撒一点花生碎和炸蒜就完成啦。 沙拉可以直接吃，但我很爱越南人配虾片的吃法。取适量拌好的沙拉，放在炸酥的虾片上，再淋一点之前调好的蘸汁，好吃的不得了。相比春卷，我个人更喜欢这道沙拉作为一餐的前菜，下次去越南，你也可以试一试，大部分餐馆都点得到。 学习的第二道菜是西贡街头常见的烤猪排。100g 的猪排先用肉锤敲松敲软，然后加入腌制的酱汁：5g 红葱头碎，5g 糖，20ml 酱油，3g 蚝油，5ml 胭脂树籽油和一小撮五香粉。 胭脂树籽油是越南特有的调料。洗净的胭脂树籽加入四成热的大豆油中，轻轻搅拌至油脂呈亮红色。胭脂树籽油本身并无明显味道，却能像藏红花一样将食物染成漂亮的金黄色，越南几乎所有的烧烤和炖肉都会加一点胭脂树籽油。 猪排腌制十五分钟后，炭火烤至两面金黄。 最后学习的甜品就是本文开头提到的暗黑烤香蕉。半熟的绿皮香蕉不剥皮，直接在炭火上烤到外皮几乎全黑，剥开后用木板压成香蕉饼，再放上炭火继续炙烤，烤至稍有焦黑即可取下炉子，再切长条。 烤好的香蕉香气扑鼻，说它暗黑，是因为淋在香蕉上的椰奶酱中除了加入少量的盐之外，竟加入了香葱，看起来古怪的很，实在不像一道甜品。实际吃起来，味道倒是意外的有趣，椰浆的甜香中带一点咸味和香葱的清香味，风味上有点海盐冰激凌的感觉，很好吃。 当天还学了一道蒸肉蛋饼，以及越南独有的煮碎米饭。最后做出来满满一盘，这就是我们当天的午饭啦，吃的又饱又开心。 厨艺班从早上的逛菜场到学做一顿当地美食，大概半天时间。半天下来，对于越南的陌生感大幅降低，之后去餐厅点菜，原本天书一样的菜单也能读懂大半，接下来的旅程也变得更为轻松而亲切。像当地人一样，可能就是旅行的意义吧。 以上推荐只是个人旅行体验，无任何利益关系。 原文发于微信公众号：味之道。更多文章都在公众号上更新，欢迎关注 阅读原文
