April在厨房 谁说做甜品一定要用烤箱，面包店里受欢迎的牛奶椰丝小方只需一只保鲜盒来定型；颜值高的冻芝士蛋糕更是搅一搅再冷藏就搞定；而风靡世界的巧克力千层可丽饼其实是用平底锅完成的！ 原来这么多甜品都不是非烤箱不可呀~听到这是不是有些动心，打算学上一两道做给家人朋友了？厨房君现在就给大家从 120 道免烤甜品中精选了六款，快来试试吧！P.S.全部的 120 款只要点击文末的链接就可以看到哟~ -- 牛奶椰丝小方 -- By 0 李大呆 0 这款甜软的午后小点简单到用饭盒就能搞定，而且口感 QQ，椰香混合着奶香，完胜面包店！ -- 用料 -- 牛奶 240ml 淡奶油 100g 玉米淀粉（粟粉） 40g 白糖 40g 椰蓉（不喜欢椰蓉的可以用抹茶粉或可可粉） 适量 -- 做法 -- ❶ 提前准备一个耐高温的不沾容器，（我用的是乐扣乐扣方形的玻璃碗）容器洗干净擦干，底部铺一层椰蓉。 ❷ 将 80ml 的牛奶和玉米淀粉混合均匀。 ❸ 将剩余的牛奶，淡奶油和白糖倒在锅里，开中火边煮边搅拌。 ❹ 在锅里的奶液煮沸的时候，将玉米淀粉和牛奶的混合液再次快速搅匀倒在锅里。 ❺ 马上开始用耐高温的铲子不停的搅动，神奇的事情发生了，短短的 5 秒钟左右锅里原本流动的液体就会变得越来越黏稠。 ❻ 在锅里的奶酱变的黏稠，有点类似膏状，略有凝固的就离火搅拌装盒子，迅速倒入事前铺好椰蓉的容器中。 ❼ 盖上盖子在冰箱冷藏一夜。 ❽ 第二天打开盖子后套上一层保鲜膜，（担心脱模不顺利的话先用小刀在容器四壁轻轻的刮一下）然后倒扣在案板上，切成小块，四周全部扑上椰蓉，开始享用吧！ -- 草莓果粒冻芝士蛋糕 -- By Pan 小月 只需冰箱就可以搞定的冻芝士蛋糕，高颜值味道好，很适合作成生日蛋糕送给亲人朋友。 -- 用料 -- 奶油奶酪 65 克 淡奶油 130 克 奥利奥饼干 65 克（去夹心后） 无盐黄油 35 克 细砂糖 40 克（共计） 吉利丁片 5 克 草莓 80 克 另需热水一盆 -- 做法 -- ❶ 用小刀把奥利奥饼干的夹心刮掉，留下饼干片 65 克左右。用擀面杖碾压碎，越碎越好。 ❷ 黄油用微波炉加热融化成液体，倒入饼干碎中，搅拌均匀后，铺在模具底部，用勺子背按压紧实、平整。然后放入冰箱冷藏备用。 ❸ 吉利丁片在清水中浸泡备用。取一半草莓切成丁，另一半压成泥备用。 ❹ 奶油奶酪放在碗中，碗放在一盆热水中，一边隔水加热一边搅拌。倒入 20 克细砂糖，继续搅拌。 ❺ 放入已经泡软了的吉利丁片，遇热它会融化，和奶油奶酪一起搅拌，至顺滑无颗粒。 ❻ 另取一个大盆，倒入淡奶油，加入剩下的 20 克细砂糖，用电动打蛋器打发，6、7 成即可，不用全打发。 ❼ 将奶油奶酪倒入打发的淡奶油中，用橡皮刮刀翻拌。倒入草莓丁和草莓泥，继续翻拌均匀。 ❽ 从冰箱取出模具，倒入芝士糊，稍微磕一下，令表面平整。在冰箱中冷藏至少 4 个小时待凝固。 ❾ 取出后我在表面随意挤了些巧克力酱，再用草莓做装饰即可。也可以取出直接就吃。 -- 乳酪布丁 -- By 小小 H 操作非常简单的免烤甜品，做出来口感细滑柔软，卖相也超好。 -- 用料 -- 奶油奶酪 50g 牛奶 120ml 鲜奶油 45ml 砂糖 20g 蛋黄 1 个 块状吉利丁 2g 香草豆荚（可选） 1/3 根 枫糖浆 适量 -- 做法 -- ❶ 吉利丁泡在冷水里 5 分钟。 ❷ 牛奶，鲜奶油，砂糖，香草豆荚（对半纵切）放进锅里，中火煮到快沸腾，熄火。 ❸ 加入沥干水分的吉利丁，用木刮刀利用余温搅拌到吉利丁完全融化，然后静置冷却。 ❹ 奶油奶酪提前取出放置室温，用橡皮刮刀搅拌顺滑，加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。 ❺ 然后将牛奶吉利丁液慢慢往奶酪里倒，分 3 次倒完，每次加入时都搅拌均匀，再加下一次。 ❻ 将布丁液过筛，筛入容器。 ❼ 放冰箱，冷藏至少 2 小时，让其凝固。吃的时候淋上枫糖浆 -- 小贴士 -- ❶ 方子可以做 50ml 容器 5 个 ❷ 没有枫糖浆的话，蜂蜜、焦糖也不错。 -- 优格提拉米苏 -- By 奶油樱桃 咖啡店点击率超高的甜品，用脱水优格和奶油的组合代替马斯卡彭和蛋白，不但快手还很清爽~ -- 用料 -- 脱水优格 50g 淡奶油 50g 细砂糖（奶油用） 20g 速溶黑咖啡 4g 开水 50ML 细砂糖（咖啡用） 10g 手指饼干 3~4 块 可可粉 适量 -- 做法 -- ❶ 制作脱水优格：100g 无糖希腊酸奶倒入铺好双层厨房纸的滤网中，把滤网架在大碗上，整体送入冰箱冷藏室过夜，第二天取 50g 脱水优格备用。 ❷ 50g 淡奶油和 20g 细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至九分，加入 50g 脱水优格用刮刀翻拌混合均匀。 ❸ 4g 速溶黑咖啡粉和 10g 细砂糖混合，倒入 50ML 开水并搅拌至咖啡和细砂糖完全溶解，把手指饼干掰成小块，迅速浸泡一下后取出，以一层手指饼干，一层优格奶油的方式排列进容器中，直至装满，在表面筛一层可可粉，送入冰箱冷藏 1 小时以上即可。 -- 电饭锅蛋糕 -- By 80 后男人的厨房 谁说蛋糕一定要用烤箱做，焖米饭的电饭锅就 ok 哦~成品绝对松软香甜，真是实惠快手的好方法。 -- 用料 -- 低筋面粉 120 克 鸡蛋 4 个 白砂糖 60 克 油 30 克 鲜牛奶 50 克 无铝泡打粉 1 克 柠檬汁 数滴 -- 做法 -- ❶ 用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中。（鸡蛋可以在冷藏室冰一下，这样有利于分离） ❷ 蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发，蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡（醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清 PH 的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替） 分三次加入白砂糖打至硬性发泡，看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。（如果没有打蛋器，那就用三根筷子用力的打，打成泡沫状，不过很累哦，有可能费了劲还打不发） ❸ 蛋黄打匀，依次加入色拉油和牛奶拌匀。将过筛后的面粉倒入蛋黄糊中，充分搅拌匀。（如果不过筛，面粉会呈小颗粒状，不利于搅拌） ❹ 将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中，用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。（一定不要划圈搅拌，不然蛋白会消泡） ❺ 最后将余下的的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀。 ❻ 电饭锅底部放入油纸，油纸可多垫几层，以免蛋糕糊底，这里我垫了 4 层；按下煮饭键，给锅先预热。（没有油纸可在电饭锅，锅底抹少许油）预热好后倒入面糊，把电饭锅轻轻磕几下，这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔。 ❼ 按下煮饭键，两三分钟它就跳回保温状态，用一条湿毛巾盖在出气口上；保温 5 分钟后再按一下煮饭键；又跳回保温状态后过 10 分钟后再按一下，再跳回保温状态后过 10 分钟后用牙签插一下。如果牙签上没有粘东西，就说明熟了，我用的电饭锅是 750W 的，此处没有具体时间，所以大家要自己掌握好哦！如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅） ❽ 取出后，倒扣晾凉，脱模，切开享受吧~!（蛋糕必须倒扣，否则会塌) -- 巧克力千层可丽饼 -- By TheRed 用平底锅做出来的经典甜品，夹心奶香浓郁，外层可可粉平衡了口感，简直完美！ -- 用料 -- （饼皮）黄油 15g （饼皮）可可粉 8g （焦糖奶油馅）细砂糖 120g （饼皮）低筋面粉 90g （表面装饰）可可粉、糖粉 适量 （焦糖奶油馅）水 30ML （焦糖奶油馅）淡奶油 120g （饼皮）细砂糖 30g （饼皮）盐 一小撮 （焦糖奶油馅）淡奶油打发用 240g （饼皮）蛋 90g （饼皮）牛奶 270g -- 做法 -- ❶ 先准备可丽饼面糊材料：在盆中放入低粉，可可粉，糖，盐，当中挖出一块洞放入鸡蛋，用打蛋器先从蛋周围开始少量多次地混拌材料，直至全部混合。 ❷ 黄油放入不粘平底锅加热至融化，再冷却至 65 度，加入面糊，全部混合均匀。 ❸ 少量多次加入牛奶，每次都完全融合后再加入下一次。可丽饼面糊准备完成。 ❹ 将平底锅用厨房纸擦干净，开中火预热，加热至面糊倒下会有“呲”声就对了（这个需要多摊几个饼就能知道程度了）每次倒入约 30ML 的面糊开始摊饼。 ❺ 面饼四周结起显出烤色的时候就可以用竹签将四周围一圈轻轻挑起，翻面后再加热 4,5 秒既可，放在烤网上平铺待凉。如此反复摊完所有面糊。 ❻ 调配焦糖奶油馅，锅中加入糖和水，变晃动边加热熬至呈焦糖色泽；淡奶油微波炉 30 秒－1 分钟至温热 ❼ 熄火，加入淡奶油（120g），搅拌均匀，移至盆中放凉。 ❽ 240g 淡奶打发至 6 分，先取少量加入之前的焦糖酱，充分融合。之后加入剩下的所有淡奶油，坐冰水打发至 8 分左右，方便涂抹既可 ❾ 最后是组装：先一层可丽饼面皮，抹上焦糖奶油馅，涂抹均匀，四周边缘不用涂抹，再铺上一层可丽饼，轻轻按压下，再一层馅，一层饼，反复直至所有面皮都叠好。放入冰箱冷藏 1 小时定型。 ❿ 取出装饰洒上可可粉糖粉等，切片。 -- 小贴士 -- ❶ 摊面饼时备一块湿布，锅子温度过高了可以用它降温。 ❷ 准确的锅温摊出的面饼颜色会比较均匀，面饼稍微带点焦会更好吃，但不要过头，否则就成脆饼了。 ❸ 面饼摊的不要过厚。 ❹ 一般放冷藏，食用前取出，这款适合冷着吃啊，热到室温就不好吃了 酱容易变粘湿。 戳这里就可以看到全部的 120 道免烤甜品哟~~ 文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源 & 链接。 阅读原文
