日报标题：韩国姑娘教你做泡菜，好像……没法更正宗了 Lily Kim，新浪：Lily在学什么 （日报注：答主为韩国人，中文正在学习，有感到不顺畅的句子请见谅） 你好题主。 我发现很多同学在回答里介绍了中国的各种泡菜和韩国的泡菜。 我也想介绍韩国的泡菜文化（做法），这是我们最爱吃的代表泡菜。 韩国也有各种泡菜，首先用什么蔬菜来分类，比如：用“白菜”、“黄瓜”、“大葱”、“卷心菜”等种类很多。然后用地方来分类，辣白菜有几种做法，比如 首尔京畿道式、全罗道式、 庆尚道式、忠清道式、江原道式、济州岛式泡菜等等。基本辣白菜的做法差不多一样，不过每个地方的地形和气候不同，所以放的作料和保管方法也有所不同。 我们大概 11 月末开始准备做泡菜，其实做泡菜真的真的不简单，很累，累得不得了。甚至有些家庭因为做泡菜发生吵架，是因为做泡菜是一种肉体劳动。比如：一个家庭四口人一年吃 30~40 棵泡菜，要把白菜切成 2~4 块，最多 40*4=120 个白菜。以前我妈妈经常在家里跟我做泡菜（公寓），可是二姨家前几年退休后搬到农村，我们全家亲戚们开始去二姨家那儿做泡菜。每年姨夫为了做泡菜种大棵白菜，萝卜等很多蔬菜。到 11 月~12 月，我们提前准备生小虾和各种鱼露去二姨家带 2~3 天。（不过我觉得在家里做自己家的更舒服ㅠ_ㅠ，人太多、要做的泡菜太多、要准备的东西太多、太累 - 所以我们一般每年结束后讨论：我们明年不要在这里做泡菜 --- 我和我的表姐提倡这个主义，不过我妈和大姨还是愿意在二姨家做泡菜还是每年要去...ㅠ_ㅠ） 全家人一起做泡菜是个韩国的文化，顺便跟亲戚们聚聚，互相帮助。 哦！一般结束后跟刚做的泡菜吃菜包肉（熟肉 -수육,보쌈）。 我虽然跟亲戚们在一起，不过做泡菜是个很累累的劳动，基本不会那么高兴，所以我们准备很多好吃的菜。去年也每顿饭吃好吃的就心情好多了。 泡菜至少需要 2 天，我按照时间上的顺序来解释吧。 这次参加 7 个人，男人只有两个（我弟和姨夫）。 大家认为我妈妈的泡菜最好吃，一般妈妈的指挥下做泡菜。 （我介绍大概的做法，不是具体的做法） 1. 第一天中午 到二姨家！多么和平的农村~ 饿了！先先先吃饭！！！ 去附近的炸酱面点吃饭。啊~~这里的炸酱面真的很好吃。 肚子饱了，开始动手！把白菜切成一半 + 中心的硬硬的部分再切=最后切成 4 块。 去年大概用了 110 棵白菜。 还要准备什么呀？两种萝卜，芥菜、香菜！跟白菜一样弄干净，然后坏的部分整理整理。 今年姨夫帮我们提前准备，我记得前年没有准备，下车就开始拔萝卜ㅠ_ㅠ。 白菜现在不用洗，因为明天洗再洗再洗，先在白菜的硬硬的部分为主放粗盐。 明天变成 4 块的的泡菜！放粗盐很重要，盐放得太多就太软，盐放得太少就硬邦邦。 在盆子里堆一下白菜，放盐水（10:1），一共要等 12~15 个小时。 这样准备好了我们要开始做作料。 煮高汤：一般放海带、干明太鱼、干鳀鱼等煮一两个小时。 泡糯米：准备高汤后方泡好的糯米再煮一煮，明天要放辣椒粉，提前准备。 2. 第一天晚上 天已经黑了，要吃饭！ 这是前天晚上去表姐家准备的苹果派。晚上吃饭后吃这个苹果派~ 肚子饱了！ 我第一次在二姨家做泡菜的时候，只有四个人（我、妈妈、大姨、二姨），切萝卜后后天就用不了我的右胳膊。萝卜要切 30~40 多个。 也开始腰疼了!!! 所以去年我不切萝卜，我专门切香葱和芥菜！ 这就是我切的芥菜！ 切好萝卜大家都在厨房收拾姜~然后碎碎 把芹菜也要煮一下~ 那就材料大概准备完了！ 那大概过了 4~5 个小时，出去看看白菜怎么样。 这次要把白菜翻顺序，顺便洗一次。因为盆子的下面的白菜和上面的白菜要翻位置。 （其实这个很累，就开始腰疼。要弄 250 个白菜，而且这个真的很重要，看看白菜的情况） 然后再过 4~5 个小时，凌晨 2~3 点起床，又要翻白菜ㅠ_ㅠ这样已经腰没了。 那这样第一天的日程结束了！ 睡觉之前姨妈分给我们礼物，我和亲戚们都喜欢手工艺。天天见面玩手工艺。 这是保管墨镜的手工艺品，是姨妈设计的。收到礼物大家睡得很香。 3. 第三天早上 早上起床，吃饭喝茶。我们又开始动手！ 简单的早饭（米饭 + 一碗汤 + 各种泡菜 + 酱菜 + 蘑菇鸡蛋饼） 我讨厌黑豆饭。 喝茶，韩国绿茶，中国和台湾的茶。 我们又开始动手！这是昨天煮好的高汤 + 跑糯米，放辣椒粉。 要开始洗干净白菜，这一次放水会有泡沫，因为有盐的成分。 大概要洗三次（看看白菜的味道和情况），洗得干干净净，要仔细看白菜里面有没有什么东西。 用三四个盆子。 白菜太多ㅠ_ㅠ腰疼 开始生气！后悔！谁让我来做泡菜！！ 这是一部分！不是在地上搭的！ 到这大概需要 3~4 个小时。 4.第二天中午 终于开始拌作料！ 弟弟也把生小虾切好了。 早上准备的辣椒粉作料上放大蒜（碎的）、萝卜、芹菜、芥菜、香葱、梅液、鱼露（2~3 种）、糖一点点。然后拌一下！这个时候有腰疼的不得了。 弟弟辛苦，弟弟穿当兵时的生活服，这件衣服是大部分男人结束当兵时带来的。 大家都坐下！还有一个腰疼的日程安排（4 个小时的）。 我的盆子，把作料主要放进硬硬的部分。不能在叶子上放进去。 白菜的最后的用叶子包装。 萝卜也不能丢。 放在自己带来的 就是这样的风景！ 用辣椒作料后，放猪肉。我要做菜包肉！ 我来准备~ 哎~正好！ 跟大酱汤、刚做的泡菜一起吃！ 太好吃~ 对~就是这个味道~~长胖的味道~~~~嗯~~~ 最后，用剩下的作料做其他的泡菜，这是萝卜泡菜。 这是芥菜泡菜（不是很正式）。 包装包装~ 终于结束了结束了！可以回家可以回家啦！ 大家都辛苦了，大家都开心啦！ 哇~，我们洗一洗橡皮手套（你们知道吗？这是泡菜专用手套。） 这是我这两天穿的外衣ㅠ_ㅠ。 5.第二天晚上 我们开始做比萨，冬天在二姨家可以做比萨~ 右边有韩国式火炕。 热乎乎的，我一般在二姨家睡觉的时候一个人去厨房睡觉，因为太热，跟桑拿浴一样。 几乎为了吃饭去做泡菜。 姨夫帮我们收拾收拾炉灰。 烤一烤 5 分种 吃各种味道的比萨，很好吃很好吃~ 嗯~果然好吃！ 吃饱啦~！（满意） 回家看镜子：“这不是我？...？ 长胖了？” 跟妈妈说：“明年你打我骂我怎么我绝对不去！！！！！！” “本人不去！！！” 做泡菜的日记结束了。 后来我家用那些泡菜做泡菜饺子、泡菜汤、泡菜饼、炖泡菜、泡菜炖猪肉、泡菜炖青花鱼、泡菜炖带鱼等等很多菜。其中我最喜欢的菜是泡菜猪肉饺子，下次我来介绍一下韩国家庭做的饺子吧~ 《《 我的新浪微博号是@Lily 在学什么，我在微博上传那天我背诵、默写的内容和那天的照片什么的。我们可以在这里讨论更多话题，我们交流交流吧 *^^*》》 阅读原文
