当牛奶巧克力和黑巧克力同时摆在面前时，很多人会选择口感香甜的牛奶巧克力。不过与黑巧克力相比，牛奶巧克力的抗氧化活性其实非常低，黑巧克力中含有较高含量的天然抗氧化剂多酚。 而现在，北卡罗莱纳州立大学的科学家宣布已经成功找到了一种方法，可以提高牛奶巧克力的抗氧化剂水平。 研究小组首先从花生红衣中提取富含抗氧化剂的酚类化合物，随后将这些酚类化合物加入到麦芽糊精粉末中。麦芽糊精是以大米、玉米或马铃薯等含淀粉质的食物作为原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。研究人员最后将经过处理的麦芽糊精粉末加入到普通的牛奶巧克力中，以提高其抗氧化剂水平。 根据口味测试的结果,80名志愿者表示经过处理的牛奶巧克力与普通的牛奶巧克力口感一样好。目前科学家们仍在研究这种处理过的巧克力是否会引发花生过敏。 这项研究成果发表在《食品科学杂志》上。
