求推荐简单易做的菜? 尔雅，烹饪/厨具研习者，微信公众号saltaste 每当有人告诉我她 / 他不会做菜，我都想白 ta 一眼，然后把这些菜谱扔给 ta！ 蒜蓉西兰花 ①热锅里倒油，油热后倒入蒜粒，翻炒直到闻到香味； ②倒入切好的西兰花，铲子不要翻太快，不利于受热，适当翻炒 10-15 分钟，加盐即可出锅。喜欢吃软的可以多炒一会儿。 偶尔为了凹造型，会加俩小西红柿在上面，并非必须。 茄子豆角 ①将茄子切成方形长条，豆角也摘成同等长度，一起放进烤盘里，加半勺盐拌匀； ②放入烤箱，180℃烤 20 分钟，期间需要拿出来和一下； ③在炉子上用平底锅加热少许油，倒入蒜粒和辣椒丝，闻到香味以后关火； ④把大蒜和辣椒油一起均匀地淋在茄子豆角上，拌匀，继续烤 10 分钟左右。期间淋点蚝油、撒上葱末。最后如果不确定是否熟透，可以用筷子夹出来尝一尝，再酌情调味。 不好意思又上了烤箱，主要茄子太吸油，在锅里炒如果油太少会很容易焦，用烤箱可以很好地解决这个问题。 青椒 / 酸辣土豆丝 土豆丝上面是土豆锅巴而已…… ①土豆、青椒切丝；土豆丝最好用清水淘两遍，滤去淀粉后不容易粘锅； ②锅里倒油，加热，倒入土豆丝，炒 5 分钟后加入青椒丝，持续翻炒； ③加半勺盐，拌匀盛出即可。 炒土豆丝简直可以叫做“国民炒菜”，简单美味。个人认为用青椒和干红椒的区别在于：青椒炒的时候，调料用盐、味精就好；而用干红椒炒，一定要做成酸辣味，加白醋和盐。如果你在青椒土豆丝里加了醋，完了觉得好像跟饭馆不一样，那就是搭配出了点小问题…… 不过冬天来了，我更喜欢做一些汤菜： 西红柿土豆浓汤 ①土豆、西红豆切成小块备用； ②炒锅 / 平底锅开小火，放入黄油，熔化后倒入西红柿翻炒； ③西红柿汁水充分流出后，倒入土豆块，加锅盖开中火烹煮； ④加盐、小葱末，根据土豆的软烂程度决定何时出锅。 西红柿和土豆同为舶来蔬菜，很多场合都很配！不知道大家有没有试过煮面片，一锅清水里加入肉片、土豆、西红柿，煮开以后加面片（饺子皮切条即可）和青菜叶，起锅碗里加点芝麻油、酱油、盐、小葱（或香菜），我读中学的时候一顿可以吃两大碗。 也就难怪有番茄味的薯片了…… 白菜炖芋头 ①锅内倒少许油，用猪油更佳。锅热后倒入芋头块翻炒，用筷子或铲子戳一下，中心软了以后把芋头盛出，倒去多余的油。倒入 1-2 饭碗奶汤（或清水），倒入芋头，盖上锅盖煮； ② 5-10 分钟后可以看下芋头是否已经软烂，加入切成方段的白菜（大白菜或小白菜均可），再煮 5 分钟； ③视个人口味加入适量盐，小葱末，和匀即可盛出。 这是唯一一道没有亲手做的菜，因为我在美国没有买到圆圆的小芋头（taro）！这也是一道蛮经典的川菜，以前冬天不管是家常的饭桌还是宴客的酒席，在大鱼大肉之间往往都会有这一道菜。 “奶汤”是指用猪蹄或者富含脂肪的鸡鸭腹腔炖出来的像牛奶一样白润的汤（蛋白质和脂肪一起产生乳化现象），我看美食网站上有人直接加牛奶……你以为你是在做甜品吗？！ 买不到芋头，只好在网上找了一张最接近记忆的图片。冬天吃这么热乎乎的一碗芋头，还真是幸福感满溢…… 既然今天 Po 的都是蔬菜，顺便跟大家分享一下前两天听的营养学讲座的内容，演讲人为康奈尔大学化学系教授林合宁博士，他也是今年 HHMI Investigator 奖（有小诺贝尔奖之称）得主。内容主要是有关营养、代谢与长寿的话题。 最后观众提问环节很有意思，有一位男生站起来问：现场有多少人和我一样是素食主义者？除了他没有第二个人，他的问题是：从营养学角度如何看待素食行为？会不会对身体有影响？ 林教授的回答是：通常来说，快乐的人寿命更长。所以，如果吃肉让你更快乐，你就吃肉；吃素让你更快乐，你就吃素。“你可以看一下，是不是和尚都更长寿？没有长期的跟踪实验，素食的效果很难说”。 ——我觉得这倒是一个蛮符合科学家立场的答案。 ———————————————— 原文载于微信公众号盐之味（Saltaste），知乎专栏同步更新，欢迎关注。 查看知乎原文
