买菜不方便的盆友，我们来聊聊怎么保存食材 | 超多实用Tips elyn，公众号：tianluo_hhhaze 原文发表在我自己的菜谱公众号tianluo_hhhaze，欢迎关注。 从第一天写公众号开始，就特别容易被问到两个问题： “你不上班吧？” —— “我不但上班，我还老加班呢。” —— zhei 个问题再也不想答了，伤感情。 “平时买菜不方便，只能周末采购，那食材怎么保存比较好呢？” —— zhei 个问题我们今天来详细说一说。 工具篇 以我自己的使用习惯来说，我觉得保存食材最无可替代的三种工具分别是：保鲜膜、厨房纸巾和密封玻璃罐。至于其它的保鲜袋、珐琅盒、各种乐扣或特百惠盒子，都不算必备工具，也可以根据自己的习惯来更换使用。 保鲜膜 大部分食材在放入冰箱之前，我都会用保鲜膜或者保鲜袋来包一下。一方面隔绝空气，另外一方面因为冰箱里面湿度比较低，稍微包一下可以帮助食材保留本身的水分。腌制的食材或剩菜放入冰箱之后，也可以在碗上盖个保鲜膜，避免串味。 我自己爱用保鲜膜多过保鲜袋的原因是，尺寸更大更灵活。不过这都看你自己习惯哈，爱用什么用什么，无所谓的。如果选用保鲜袋的话，可以尽量选择密封性比较好的，保鲜效果更佳。 厨房纸巾 厨房纸巾在我手里的用法是平衡食材中的水分。如果某个食材需要保湿度高一点，可以把厨房纸巾浸湿水来包覆食材。如果食材需要被干燥，那就用厨房纸巾吸吸水。 密封玻璃罐 对于一些密封条件要求比较高的，或者味儿比较大的食材或者咸菜什么的，我会用个玻璃材质的密封罐子来装，保存起来更卫生。 装个坚果什么的，做法可以看有什么适合在家自己做的小零食？ 蔬菜的保存 这也就是说说我自己的经验，但不一定所有的蔬菜都这样。自己摸索一个蔬菜喜不喜欢水，喜欢多少度，喜不喜欢冰箱，搞清楚了就是自己的经验啦。 蔬菜保存的大原则 蔬菜买回来之后，要摘掉已经腐败的部位：比如绿叶蔬菜的烂叶子，这就好像智齿，留着的话很容易带坏其它的叶子； 不要切，不要洗：蔬菜切过的刀口容易氧化，洗了的话水分过多反而容易腐烂； 大部分热带蔬果不适合放冰箱 还有一些冰箱保存的特例：黄瓜放冷藏容易烂掉，放零度保鲜倒是可以放几天；西兰花放冷藏特别容易变黄，放零度保鲜稍好一点；罗勒叶放冰箱比放常温坏得更快... 等你自己挖掘补充~ 需要水分的蔬菜 对于没有水分就容易干掉的蔬菜，我一般是这么处理的： 先用厨房纸巾吸掉叶片上多余的水分，否则叶子容易腐烂； 然后用保鲜膜给包紧； 最后用厨房纸巾浸一些水，贴在蔬菜的根部，有点像鲜花插在水里的意思，可以从根部补充水分。 不太需要水分的蔬菜比如紫苏，我家湘菜做得多所以经常会用到，但是又不是很好买。好在好好保存的话，可以保存三周左右没问题，所以碰到了就放心大胆地买一大把。紫苏本身不太需要水分，否则容易腐烂，也不像生菜一样有根部可以吸水来保鲜，那就尽量让它保持干爽吧： 仍然是先用厨房纸巾吸干水分； 换一张干的厨房纸巾垫在保鲜袋底部，紫苏放上去之后，把保鲜袋打结密封好，这样如果还有水分渗出的话，能被厨房纸巾吸掉； 如果中途发现有腐烂的紫苏叶子，可以挑出来扔掉。 蘑菇很麻烦 你有没有觉得，蘑菇买回来之后坏得特别快？这跟现在的生产和售卖方式都有关系。蘑菇怎么保存比较好呢？ 蘑菇其实最好保存在二氧化碳高于百分之十的大气下，因为蘑菇有一层由几丁质组成的结构，可以保持蘑菇的形状。被置于摄氏十度、百分之十五二氧化碳的环境下时，蘑菇可以保存一个礼拜伞状的膜都不裂开，而维持法国人最喜欢的纽扣形状。二氧化碳浓度越高，这个形状维持越久。此外他们也发现，越潮湿的环境蘑菇越快坏，因此把蘑菇放在冰箱里时，袋子不要封紧。 —— Herve This 《分子厨艺》 但是家里实在是不方便测量二氧化碳的浓度，我也用厨房纸巾吸水 + 保鲜膜紧密包裹的办法，尽量让蘑菇不太透气，来保持个两三天。（实在是没法让袋子不封紧又让二氧化碳浓度高，所以只能选比较容易的办法了~）恩，如果周末买了蘑菇的话，尽量在下一周的前几天吃掉它们吧。 蔬菜能冷冻保存吗？ 经常听到有说法是蔬菜冷冻保存完全不损失营养，但是我试过很多种蔬菜，如果是水分含量比较高的叶菜，冷冻之后在解冻其实口感差异还蛮大的。也试过把小葱切好之后冷冻保存，每次不解冻直接使用倒是很方便，但是完全不香了，会损失味道。 特别适合冷冻保存的蔬菜是各种豆子，蚕豆啦豌豆啦，剥好之后放到保鲜袋里冷冻，使用之前也不需要解冻，直接入锅就行。 ——————————————— 发自知乎专栏「餐桌、橱柜和厨房」
