玉米是不能消化的吗？ 黄衔，消 化 科 医 师 。 首先玉米的营养特点： 1.可利用能量高。玉米的代谢能为 14.06 MJ／kg，高者可达 15.06 M，也对减肥有利。 玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一 2.亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到 2%，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达 50% 以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量（1%）。 3.蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为 8.6% 左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。 4.矿物质 矿物质约 80% 存在于胚部，钙含量很少，约 0.02%；磷约含 0.25%，但其中约有 63% 的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。 5.维生素 脂溶性维生素中维生素 E 较多，约为 20 mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素 D 和 K 几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。 6.叶黄素 黄玉米中所含叶黄素平均为 22mg／kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。 再来吃多了玉米，粑粑总会“镶嵌”着它。这个主要是因为玉米的表皮。玉米的表皮是纤维素，人体无法消化吸收。而如果没有慢慢咀嚼的话，部分玉米粒表皮没有破坏。导致玉米粒内的淀粉、蛋白包裹在玉米皮内，无法与各种消化酶接触（淀粉酶、蛋白酶）。最终玉米粒以原型状态排出体外。PS：又因为玉米粒呈粒状，容易分辨。 纤维素属于多糖的一种，纤维素虽然不能被人体吸收，但具有良好的清理肠道的作用。 无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。常见食品的纤维素含量如下： 麦麸：31% 谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。 麦片：8-9% 燕麦片：5-6% 马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为 3%。 豆类：6-15%从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。 蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到 30-40%，辣椒超过 40%。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。 菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近 50%，30% 以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到 20%。 坚果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10% 以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁 水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近 50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。 各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素；各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低。 最后：胃肠不好的人能不能吃玉米呢？个体差异不同。大部分人进食玉米后没有不适（如腹胀、大便干硬、腹痛等），可以进食。少部分人（功能性消化不良、肠易激综合征、炎症性肠病、功能性腹胀及胃肠道对玉米成份过敏等）进食后多有不适，不宜食用。 阅读原文
