日报标题：听起来像黑暗料理，但是烤菠萝真的好吃到哭 尔雅，烹饪/厨具研习者，微信公众号saltaste 最近刚好写了一个菠萝菜谱呀！用事实来证明菠萝（凤梨）入菜一点都不黑暗！两者其实只是栽培技术的差异，当然对于讲究的人来说凤梨更好吃，能甜到忧伤……菜谱原载于微信公众号盐之味（Saltaste），欢迎关注和交流。 夏天最当季的水果，当推菠萝和西瓜。作为一名吃完盐水泡的菠萝嘴巴还是会刺痛的人，我依然钟情于菠萝浓郁的香味——小时候我妈带我出门逛街，在外面吃了菠萝回家，我爹一抱我就闻出来了！ 菠萝之所以发涩，是因为含有苷类、菠萝蛋白酶以及 5- 羟色胺等物质，对皮肤、口腔黏膜都有刺激，用盐水泡菠萝可以破坏细胞结构、析出蛋白酶，使菠萝内蛋白酶减少；在 45～50℃的环境下菠萝蛋白酶就开始变性，到 100℃时，90％ 以上被破坏；苷类也同时可被破坏消除；羟色胺则溶于水中（以上来之知乎网友@锟斤拷的解释）。 这个特性解答了我的疑惑：为什么吃起来涩口的菠萝，入菜以后味道变得柔和美好。先不说菠萝咕咾肉，个人最喜欢的吃法是在家常麻辣香锅里面放入菠萝片，酸甜味可以减缓辣椒的刺激，炒过的菠萝软糯香甜，那些说炒菠萝是黑暗料理的人啊，应该是没有吃过吧~~~ 炒麻辣香锅的时候，把菠萝的边角料加进去，风味加倍 而在西式餐饮里，菠萝也有广阔的天地，本期跟大家分享两种美味的吃法： 烤菠萝甜品•配料表 Ingredients 菠萝、红糖（1/2cup）、橙汁（1/2cup）、蜂蜜（3tbs）、酸奶（1/4cup）、开心果（1/3cup）、薄荷叶 如果不是特别嗜甜，以上配料里面的红汤、蜂蜜我觉得都可以不要。特别是如果买到的是纯甜味的凤梨，那真的什么配料都不需要，直接烤出来就非常好吃了。菜谱来源美食网站http://epicurious.com，歪果仁吃甜品的甜度要高好几个 Level，所以大家自己做的时候记得酌情调整。 烤菠萝甜品•做法 Methods ①烤箱 450℉（约 220℃）预热，取一个大烤盘，垫上烘焙纸； ②将红糖、橙汁和蜂蜜混合，直到红糖融化。加入切成瓣的菠萝片，浸泡并不时搅拌，静置 15 分钟； ③把菠萝片平放在烤盘里，然后把多余的糖料刷一些在菠萝上，放入烤箱烤 15-20 分钟，直至出现焦糖色。取出以后把剩余的糖料淋上去，放置晾凉； ④把菠萝放入小盘子里，配上一勺酸奶，再辅以开心果碎、薄荷叶即可。 烤菠萝还有一个好处，适合脾胃不太好、不宜吃生冷的姑娘。香甜软糯、热乎乎的菠萝吃下去，肚子真的会熨帖不少。 作为摆盘爱好者，换了一种摆法，发现切薄一点吃起来更方便，另外菠萝中心的茎块切掉以后再烤更美味： 当然，更简单、风味也丝毫不差的吃法是：切薄一点，垫上锡纸直接烤，180℃约 15 分钟，拿出来就很好吃了，怕酸的同学再淋点蜂蜜，完美。 牛肉菠萝串•配料表 Ingredients 牛排 200g（部位请根据个人喜好挑选）、菠萝、盐、黑胡椒粉、自选酱汁【我用的酱汁配料为欧芹叶（parsley ）3cups、大蒜 2 个、红酒醋 2tbs、辣椒碎 1tsp、糖 1tsp、盐 2tsp、黑胡椒 1tsp、橄榄油 1/2cup】 酱汁的制作需要搅拌机，把除了橄榄油以外的所有材料扔进去，搅打到顺滑状态，再缓缓滴入橄榄油，酱汁会逐渐变稠。 因为食材不够多，我的料理机并没有打出这样理想的效果： 图片来源：Giada at home 不过并不会影响腌肉，其实用石钵舂一下效果更好： 牛肉菠萝串•做法 Methods ①把切成块的牛肉先抹上酱汁，放入冰箱腌 3 小时以上。 ②竹签子用清水泡 30 分钟，然后擦干，把牛肉和菠萝交替串好； ③取一枚煎锅，倒入少量油，开中火。再撒少许盐和黑胡椒在烤串上，每一面煎 1-2 分钟。也可以根绝个人口味来决定烹饪时间； ④将煎好的肉串放入盘子里，把剩下的酱汁淋上去（不用也可以）即可开吃。 如果有带条纹的煎锅最好，可以煎出一道道的纹路。不过我的原则是：有条件要吃，没有条件创造条件也要吃！家里的铸铁锅放不下烤串，我也不会放弃，直接把肉和菠萝剥下来煎，煎好再串回去~~~ 最后成品也是棒棒哒： 吃的时候注意，一定要张大嘴，把牛肉块和菠萝一起咬！否则就和吃简单的牛排没有区别啦。当菠萝的汁水在嘴里包裹住煎好的牛肉，我都幸福地要哭了……一不小心就吃光了： 当然，不喜欢吃牛肉可以换成鸡腿肉，味道也超赞。 汉堡皮一换，也可以变身为墨西哥风味 Taco： Steak Tacos with Pineapple Recipe 用带条纹的铸铁锅还能煎出这种家常美颜风格： Hawaiian Style Grilled Steaks Recipe 还有什么水果，可以吃出这么多滋味吗？ PS：凤梨酥我也写过：圣诞节甜品，我选凤梨酥 - 盐之味 - 知乎专栏 非知乎平台转载请联系本人 阅读原文
