白忆旧 夏季烈日炎炎，酷暑难耐，这样的天气总让人食欲不振，一日三餐都只想陷入冰饮冰糕的清凉陷阱中。但是，怎么能不好好吃饭？没有胃口的时候，就需要神一般存在的夏日凉菜，靠这些菜来度过这个夏天！ --茼蒿拌鸡丝 --By Pan 小月 烫好的茼蒿和撕好的鸡丝用生抽香油提味，再来一点香喷喷的芝麻，健康还低脂，营养又美味。 -- 用料 -- 茼蒿 1 大把 鸡胸肉 1 小块 食物油 1 小勺 生抽 1 大勺 香油 2 小勺 芝麻 1 小撮 红辣椒 可省略 -- 做法 -- ❶ 茼蒿掐去根部，洗净。 ❷ 鸡胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成丝。 ❸ 另外烧开一锅水，放入 1 小勺食用油。 ❹ 放入茼蒿。最好先放入根茎烫十几秒，再将叶子浸入水里，整体再烫半分钟即可。 ❺ 取出后，稍微挤干一下（小心烫），切段。 ❻ 和鸡丝一起放在大碗里，加 1 大勺生抽、2 小勺香油，撒点芝麻，拌匀即可。最后可以撒点红辣椒圈，更赏心悦目。 -- 凉拌金针菇 --By 尚食之文 沁人的白，通透的绿，明媚的橙再来一点成熟的黑，外表清新，口感爽脆，绝对是夏天必备凉菜。 -- 用料 -- 金针菇 80 克 黄瓜 50 克 胡萝卜 25 克 熟芝麻 适量 油 适量 盐 适量 绵白糖 适量 白醋 适量 香油 1 小勺 麻油 1/4 勺 -- 做法 -- ❶ 将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净。 ❷ 锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。 ❸ 黄瓜洗净，斜刀切片。 ❹ 再切成丝。 ❺ 胡萝卜洗净，去皮，切丝。 ❻ 锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。 ❼ 把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀。 ❽ 盛入小盘，撒少许熟芝麻即可。 -- 小贴士 -- ❶ 金针菇根部味道较重，建议切去可以让口感更好。 ❷ 用手抓拌凉菜掌心温度易使食材吸收调料味道，再放入增香的油类时用筷子拌匀即可。 -- 凉拌黄瓜 --By 子瑜妈妈 炎炎的夏日吃上这样一份清凉爽口的黄瓜，感觉又有力量对抗酷暑，不愧为国民凉菜，吃过都说好！ -- 用料 -- 黄瓜 蒜泥 生抽 醋 糖 芝麻油 -- 做法 -- ❶ 将黄瓜反复洗涤干净,我这里用淘米水浸泡了 15 分钟。 ❷ 将黄瓜拍碎。 ❸ 准备调味汁.我这里用的是蒜泥\生抽\醋少许,糖一点点,芝麻油略多点。 ❹ 将调味汁倒到黄瓜上。 -- 小贴士 -- ❶生吃的黄瓜最好选择有机黄瓜，彻底洗干净，带皮一起吃,营养相当丰富。 ❷ 买不到有机的也没关系，菜场里的普通黄瓜也可以的.挑选黄瓜不要选择带花朵的那种，不要选择体型粗细不均匀的。新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度,如果掂起来软软的话，就不新鲜了。黄瓜表面的刺不是越多越好，但是本来有刺，而这些刺都奄掉了的。那肯定是不新鲜的。 ❸ 调味汁可以按自己的喜好变换不同口味道。 ❹ 生食的食物,在切割的时候,请将案板和刀具充分洗涤干净。 -- 凉拌土豆丝 --By 阿修罗 ashura 土豆切丝过水，酸辣口味的调味汁浇在脆生生的土豆丝上，激发因为炎热疲惫的味蕾，是夏日好胃口的保证。 -- 用料 -- 土豆 2 个 葱花 少许 干辣椒 2、3 颗 花椒 1 小勺 盐 少许 醋 少许 麻油 1 勺 -- 做法 -- ❶ 土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。 ❷ 擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。 ❸ 滤去水分。锅里烧开水。 ❹ 水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。 ❺ 这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤。 ❻ 过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。 ❼ 转移到餐盘中。可以开吃了。 ❽ 如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常开胃。 -- 小贴士 -- ❶ 土豆丝一定要过水哦，要过滤两次，第一次是洗去生土豆丝淀粉，第二次是撇去开水，都是为了防止土豆口感变软烂，就不适合拌菜了。 ❷ 醋一定要加一点点，黑醋即可，可以让菜品生辉。 -- 香拌千张 --By 素履所往、 绵软滑爽的豆腐皮有着微微的辣，独具香味的香菜更是让人对这道菜垂涎三尺。 -- 用料 -- 千张 两张 胡萝卜 半条 香菜 四五根 香脆椒 适量 生抽 适量 盐 适量 -- 做法 -- ❶ 将千张洗净切成窄条状。 ❷ 加入少许盐下锅焯两三分钟，捞起滤水备用。 ❸ 胡萝卜去皮洗净切细丝。 ❹ 香菜去头洗净切小段。 ❺ 取适量香脆椒装在保鲜袋里面，用擀面杖压烂。 ❻ 千张，胡萝卜丝，香菜，香脆椒末，生抽些许，都倒在同一个盘子里搅拌均匀。 ❼ 装盘即可食用。 -- 小贴士 -- ❶ 牙签肉，炸鸡柳等也可以撒上这款香脆椒。 ❷ 配菜可以自由搭配，不喜欢香菜的也可以换成黄瓜等。 ❸ 胡萝卜我是生吃的，不习惯的也可以和千张一起用水焯。 -- 豆芽菠菜拌粉丝 --By 偏离.于墨尔本. 如此清凉的菜一定是夏天最好的礼物，从第一口到回味，全都清爽。 -- 用料 -- 菠菜 2 棵 豆芽 200 克 粉丝 1 扎 生抽 陈醋 盐 白砂糖 香油 芝麻辣椒油 -- 做法 -- ❶ 菠菜去根，洗净，切段。 ❷ 过沸水焯熟。 ❸ 将焯熟的菠菜捞出，过冷水，捞出,沥干水分，备用。 ❹ 豆芽以同样的步骤，过过沸水焯熟，再过冷水，捞出,沥干水分，备用。 ❺ 粉丝以同样的步骤，过过沸水焯熟，再过冷水，捞出，沥干水分，备用 。 ❻ 将菠菜，豆芽，粉丝放在同一个容器中。 ❼ 倒入生抽、陈醋、盐、糖、香油调制的酱汁。 ❽ 倒入一勺芝麻辣椒油。 ❾ 搅拌均匀即可。 -- 小贴士 -- ❶ 沸水焯菜的时候,可以放几滴油或者一小撮盐在锅中,可使得青菜更加青翠。 ❷ 不喜欢吃辣的人,最后那一勺辣椒油可以不加。 文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接 阅读原文
