日报标题：照着这部污污的日本动画做美食，还原度很高 理夜，食品科学/厨房爱好者 本文将不定期更新 第四话 第四话出现了一个罐头料理——鲭鱼汉堡肉套餐，主要原料是鲭鱼罐头。鲭鱼是什么鱼呢？根据维基百科，鲭鱼 = Mackerel = 青花鱼。 上图是我在超市买到的原料。青花鱼（Mackerel）在美国的普通超市也能买到。我觉着如果买不到青花鱼，估计也能用三文鱼，吞拿鱼之类的罐头替代吧。罐头里的青花鱼长这样↓↓↓ 刚打开罐头的时候可以闻到一些腥味，不过这对沿海城市长大的楼主来说不算什么啦~ 带上一次性手套，混合原料，捏成肉排，再下锅煎。如果肉饼很厚不容易熟，可以参考生煎包的做法，先把汉堡肉的两面煎成金黄，再加入一些水，盖上锅盖焖一会儿，再把水烧干。 制作汉堡的同时别忘了煮锅米饭，再做个蛋花汤。药王用的蛋花汤汤底是鱿鱼干，我因为没有鱿鱼干就做了海带鲣鱼干的汤底。最后的成品↓↓↓ 我觉得这是道操作简单，可行性高，味道不错的料理。一口咬下去，可以体验到脆脆的肉饼皮上挂着带着柑橘香气微酸的酱汁，很是开胃。鱼肉的味道也很香，尝不出腥味。但是罐头鱼肉的缺点也很明显，一个是鱼肉和面包糠混在一起质地粉粉的，没有嚼劲。另外罐头鱼肉有股淡淡的氧化味，大概是因为青花鱼的油脂含量比较高的缘故。 再来回顾一下动画里的效果吧~ 第三话 动画版第三话出现一道让不会笑的老师展露高潮脸的料理——【勃艮第红酒炖牛肉】。这道经典法国菜的菜谱一搜就有，大都是基于 Julia Child 的做法。如果想看如实复刻原著的 30 分钟蜂蜜炖肉是怎样一个效果，请移步下厨房若卡卡的菜谱：【勃垦第红酒炖牛肉 (食戟之灵版) 的做法】勃垦第红酒炖牛肉 (食戟之灵版) 怎么做 。 我照着上述做法做了两次。第一次我照搬菜谱倒了一瓶红酒下去，红酒是一瓶 costco 自产的 Malbec，这酒把牛肉彻底染成了紫色，并且散发着浓郁的花香，坚果香，黑莓香，巧克力香却毫无肉香，吃的时候反复来到的我奶奶的花园，真的是非常失败。第二次用一瓶便宜的 cabernet sauvignon，只用了一量杯红酒，再补足牛肉高汤没过牛肉，炖煮 4 小时（没错，涂蜂蜜炖 30 分钟只能得到一块啃不动的木头。但如果加了春药，就有延时的特效~），最后的成品是这样的： 心得三条 1. 建议选用结缔组织丰富的牛腱来做这道菜，精肉炖久了会柴。 2. 红酒没必要买贵的。便宜的，颜色不太深的就可以。 3. 蜂蜜可以有，虽然无法嫩肉，但可以中和一点酒的涩味。 第二话 动画版第二话主角做了一个【乔装生蛋拌饭】。在这里鸡汤冻起到了伪装生蛋液的作用，我觉得完全可以模仿亲子拌饭的做法，煎一张半生的鸡蛋盖到饭上，有流质的话，口感会更接近生鸡蛋。但是主角执意要炒蛋那就按炒蛋做咯。事实证明这也是一道没有难度的菜，菜谱请戳：【《食戟之灵》乔装生蛋拌饭的做法】 以下是成品图： （这时候肉冻已经有点化了） 和米饭鸡蛋接触的肉冻确实会化，最后就变成了鸡汤泡饭头顶炒鸡蛋。味道嘛，呵呵呵，果然是没有加药的缘故。我才不喜欢热腾腾的炒鸡蛋里面夹了冰冷冷的肉冻呢。 第一话 我做了动画里第一集的土豆培根仿制烤肉，简单易行，趁热吃味道绝佳，只是没有达到高潮的水准 = =也写了菜谱发布在下厨房，点这里：【《食戟之灵》土豆培根烤肉的做法】 看图>> 是不是觉得还原度挺高的？ 阅读原文
