尹两灿，爱上别人是快乐的事！ 作为一个亲手制作过、卖过爆米花的人说几句。 我是给一个台湾老板开展会的时候卖爆米花， 原材料不简单，糖是专门的，非常细的糖粉，为了让糖融化的更快，更好的裹在玉米上，再加上不同的香精调配而成，老板说这糖专门从美国进口的，而且加的量特别大，大概跟玉米的比例是 2：1，如果是巧克力味会达到 3：1，只有足够量的糖，才能让爆米花裹的更多。 油则是棕榈油，因为加的量也特别大，跟玉米也会达到 2：1 的程度，油必须那么大的量，才能让糖裹均匀。 而爆米花机与家里最大的差别是在爆米花机会有一个搅拌棒，玉米、糖、油在炸的时候会不停的搅拌，而且本身爆米花机用来炸玉米的锅的特别小，上面就一个很轻的盖子，炸开花的玉米会会随即出来，防止炸过头。而一锅炸完后还要用木勺把爆米花再拌一拌，这样才算做把爆米花做完。 那么在家的话，缺陷主要是两个，一没有搅拌棒，二炸好的爆米花没办法立刻出来，不会让其炸过头。 那么我们在家怎么做呢，下面我慢慢说。 器材： 一个家用铁锅：用微波炉炸玉米是不合适的，因为根本没办法在炸的过程搅拌，所以要用传统的圆形铁锅或者平底锅即可。 一个大盘子：用来最后的爆米花搅拌和纳凉，最好是脸盆那么大。 食材： 糖粉：糖粉越细越好！最好是用搅拌机打，想吃奶油味道可以直接加奶油就行了，如果要吃其他味道，比如说水果、咖啡之类的，我就不建议研究各种乱七八糟的香料，直接买相对应口味的硬糖打成糖粉！ 油：黄油、花生油、豆油，基本上啥油都行，黄油的话要注意下切成小块再下锅。 玉米：干燥的玉米，一定要干燥的。 食材的比例大概是：糖：油：玉米=2：2：1，更具体按照个人口味啦。（我试过用花椒炸爆米花，挺好吃的！） 如果喜欢吃咸口的，可以自制辣椒粉、椒盐粉等等，做法也一样。 做法： 1、把锅洗干净再烧干然后纳凉。 2、火力开中小火，倒入油和糖粉，立刻搅拌。 3、糖粉与油搅拌均匀后倒入玉米，立刻搅拌 + 晃锅。 4、当第一个玉米开始爆的时候盖上锅盖，然后较快的来回晃动锅子，这一是为了让没有爆开的玉米沉下去受热，二是防止炸好的爆米花受热过度。 5、当锅内的响声是稀稀拉拉的时候立刻把炸好的爆米花倒入大盘子中，然后用大勺子把糖浆和爆米花搅拌均匀。 6、等待爆米花凉透，表面的糖浆变硬后，就可以享用了！ 题外话：在家舍得放糖、放油绝对比电影院的好吃多了，电影院根本不舍得放糖！ 查看知乎原文
