王鑫，知味葡萄酒杂志 我有个极容易让我抓狂的好友……不管是我送酒给他，还是请他一起喝，或者给他推荐某款酒，喝完后他总是要跟我强调“红酒我喝起来其实都一个味儿！” 把我送你的那瓶名庄还我啊啊啊！！ 我相信，你身边也同样会有那么几个经常说红酒都一个味儿的朋友，有时还会补充说“红酒不好喝……”但对资深葡萄酒爱好者和我这样的品酒专业人士而言，买酒除了因为葡萄酒好喝，反倒正是因为风味多种多样啊。 为什么会有这么大的反差？当然不是人的品鉴天分能力不同。其实要遵循以下几条建议，任何人都能从“痛快干了”的“拼酒师”，升级为享受美酒真正的品酒人士。 1.最重要的：停止购买一样的酒！ 之所以很多人抱怨“红酒喝起来都一个味儿”，本质上在于他们喝的酒，不光一个味，根本就是同一款……即使买了不一样的牌子，付了不一样价钱，最后得到的却是同样的东西。很多时候，一瓶天猫 88 元爆款酒，和超市里 100 元买三送一的促销酒之间的区别，就只不过是酒标不一样。 图片来源：http://winefolly.com 市场上很多最廉价的葡萄酒，都来自原产地几家大型酒厂代工的贴牌酒。很多人觉得波尔多听起来有名，所以每次买酒都是寻找正在促销打折的波尔多……特别是那些 100 元以内的。这结果，便是买来的酒虽然酒标不一样，却都来自那几家大酒厂，味道自然没区别。 你需要：尝试不同的品种和产地 下次购买时，可以考虑一下我之前另一篇文章《300 元以内怎么挑到好酒？》，适当涉猎一些其他的产区和葡萄品种，你会发现，葡萄酒的风味还真是千差万别的。 2.不要把酒放坏了再喝 葡萄酒风味多样的前提，是酒本身都得是状态正常的……葡萄酒是脆弱而娇贵的，经不起高温或者阳光直射。如果把酒随便堆在客厅的某个角落，只需要一个高温的夏天，就能让真拉菲喝起来和假拉菲一模一样——都是煮蔬菜味和苦涩感。 你需要：注意储藏条件 葡萄酒最好在恒温恒湿的环境下避光存放，温度也不要超过 20 度。在家里储存时，如果打算在三两月内喝掉，放入冰箱冷藏室也可以作为权宜之计（防止异味污染，酒瓶最好先用保鲜袋包裹起来）。但如果葡萄酒想保存一两年以待“重要场合”享用……那就买专用酒柜吧。 长时间的储藏葡萄酒，需要专业的酒窖或者酒柜，图片来源：wikipedia 3.注意喝酒的方法 加冰块、加雪碧？这些都是以前为了能让烂酒好喝一点才用的办法。你自己掏钱买的酒，应当至少是你觉得好喝的酒，否则干嘛要买。至于一杯接一杯的干杯也是同样，尚不及感受葡萄酒本身的味道就咽下去，自然喝什么酒味道都差不多。 你需要：正确的品酒技巧 只需要在喝酒前稍微闻一闻香气，喝酒时保证酒液在口腔中停留 8 秒以上，并且在咽下去后，稍等片刻回味一番……你就会发现，好酒和坏酒之间可是大不相同的。根据知味周期性开办的品酒师认证培训课程的丰富经验，这么不足 20 秒的留意，就足以改变大多数人对品酒的认识。 4.相信自己的品位 你能不能区分出祁门红茶还是滇红茶？蓝山咖啡还是蓝山拼配咖啡？波尔多酒还是勃艮第酒？其实这些都不难。不懂波尔多和勃艮第红酒风格的差异，也不妨碍你从两杯酒里挑出颜色更浅，酸度更高的那一杯。 所有日常中给我们带来乐趣的饮食，本身都有自己足够鲜明的个性。资深爱好者，与普通人之间，感官敏锐度的差别只是小部分，更多的则是经验和知识上的不同决定的。 你可以：有比较的进行品鉴 对于那些希望在品酒能力上有显著提升的朋友，我建议在刚入门的阶段，尽量每次品尝两款甚至以上的酒款。从不同产地，不同品种的酒开始，一直到品尝同一个酒庄的不同酒款。人脑在对比中学习是最快的，记忆也更牢固。 考虑到酒量有限，你可以多举办几场朋友聚餐，或者寻找同样对品酒感兴趣的伙伴一起开品酒派对，一起学习。一人带一支酒的聚会就很好，俗称“一支会”。 除此之外，还一个办法就是多去哪些提供杯卖葡萄酒的专卖店尝试品鉴，你可以在这些地方以单杯的价格购买一些高品质的葡萄酒来品尝。 很多西餐厅和酒吧也提供杯卖酒，但主要针对畅销餐酒，可选范围稍少，可以留意。 欢迎关注我们的微信号「知味葡萄酒杂志」，专业、轻松、实用地谈论葡萄酒和生活艺术 ——————————————— 发自知乎专栏「知味」
