白菜怎么做才会好吃？ 皇衣袂，我的脑洞连接着星辰大海。 强迫症表示先分成两类，纯素食和轻荤食。 只提供比较方便且好吃的菜谱，超出财力范围的菜谱请百度ˊ_>ˋ 不定期更新。 一、素食： 1、响油白菜。前阵子做的，很爽口。 材料： 白菜（废话……）适量，看几个人吃 生抽 醋 盐 糖 花椒粉 蘸水或者辣椒粉 油 （点缀可以用白芝麻，我家只有黑的就没放） 1 白菜撕成条，放入滚水里烫一下，水再次滚开时捞出（可以在水里放点盐，如果口味清淡就不用了）； 2 把白菜沥掉水，摆盘，依次浇上生抽、香醋、盐、糖、花椒粉、蘸水（或者辣椒粉，加蘸水的话盐可以少放点）； 3 一大勺油放锅里烧热，然后滚起来均匀撒在白菜和调料上，拌匀。 4 想要好看 就注意摆盘和餐具的搭配，还有撒上白芝麻 (￣▽￣) 2、辣白菜。像泡菜啦… 材料： 白菜 一棵 梨 半个 苹果 半个 生姜 一两片就好 盐 两大勺 糖 一大勺 辣椒粉 糯米粉 白萝卜 半根 1 大白菜竖切四瓣，均匀抹上盐，静置一夜，多余的水分会出来，用水洗掉白菜上的盐，尝一下味道，太咸就用清水泡一会，可以了就挤干白菜的水分，备用； 2 生姜切碎，苹果和梨去皮搅成泥，白萝卜去皮擦丝，挤干去水分，备用； 3 糯米粉和冷水以 1:6 的比例搅匀，小火加热呈糊状，趁热加辣椒粉，搅拌成泥，冷却至常温后和第 2 个步骤的所有东西，再加糖，拌匀成酱料； 4 酱料均匀涂抹在沥完水的白菜上，然后放保鲜盒里密封，压紧，常温静置，发酵两三日即可食用，一周以上更好吃。 5 然后拿它当小菜、炒菜、炒饭，或者做泡菜火锅～ 3、香菇白菜汤面。 材料： 白菜大量 香菇 面条 酱油 盐 糖 1 白菜洗净切丝，香菇用开水泡开切片； 2 热锅，倒油，炒香菇，放白菜，倒水，敦一会儿，放酱油、盐、糖； 3 煮滚开水，下面条，熟后捞起来扔汤里。 4、白菜金针菇炒鸡蛋。食堂里我最喜欢的菜之一，因为鄙人不才是金针菇狂魔。鸡蛋怎么能算荤菜呢是吧…… 材料： 白菜 金针菇 鸡蛋 2 个 葱 猪油 盐 料酒 1 大量白菜洗净切丝，金针菇洗净切段（可以先用开水滚一下，这样吃起来不会黏糊糊的），鸡蛋打散，葱洗净切细，备用； 2 倒油热锅，猪油比较适合白菜，可以适量留些油渣； 3 依次放白菜、金针菇，炒，然后均匀倒蛋液，放盐（适量）、料酒（少），最后撒葱花； 4 摆盘，可用白芝麻装饰； 5 超清爽的一道蔬菜，不用放糖，因为冬天的白菜含糖量高，本身就比较甜。 二、轻荤食： 1、炒芝心年糕。烧烤店里那种芝心年糕或者普通年糕都可以，因为家人在外面吃剩的生年糕打包回来……我就做了芝心年糕的！超简单超好吃(つД`)ノ 材料： 芝心年糕（或者年糕） 白菜（可大量！因为炒完之后就缩水变很少了，而且吃很快……） 腊肉 盐 酱油 1 白菜洗净，切丝备用，腊肉切小片； 2 热锅，倒一点点油，因为腊肉本身就比较油，先翻炒两下腊肉，出香味，扔白菜丝进去，炒！ 3 放年糕，继续翻炒，然后放酱油、盐； 4 摆盘继续注意……(￣▽￣) 2、杂蔬猪肉水饺。以白菜为主的杂蔬猪肉水饺……放图放材料，不写过程辣！ 材料： 猪肉 白菜 胡萝卜 黑木耳 香菇 冬笋 香干 藕 3、白菜炖牛肉。炖牛肉简直是我麻麻的绝学……简单，但是好吃到不行 (((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) 然后还可以用牛肉做成至少四种以上含有白菜的其他菜式，消灭白菜好帮手，而且冬天就是白菜和牛肉的完美季节啊！ 材料： 炖牛肉用料：八角、香叶、桂皮、葱、生姜（少）、酱油、料酒（不放也可以）、盐、糖、（十三香随意） 白菜大量 油一点点（不放也可以，因为牛肉也是有油的） 盐适量 1 牛肉切小块，加八角、香叶、桂皮、葱（切段）、生姜（少，切片）、酱油、料酒（不放也可以）、盐、糖、（十三香随意），炖 3-4 个小时，或更长时间，个人比较喜欢吃炖很烂的牛肉； 2 白菜洗净，切一指半宽左右，热锅，倒一点油，扔白菜，炒！ 3 放入适量炖好的牛肉，记得多挖几勺牛肉卤子，炒一会儿就可以出锅了。出锅之前尝下味道，觉得淡就加点盐。摆盘！ 4 多余的牛肉可用保鲜膜封好放进冰箱冷藏，需要的话可以用勺子挖一些出来放在蒸屉里蒸一下，直接就可以吃了，或者做成其他菜式。 4、白菜牛肉汤 / 面。 材料： 面条 白菜大量 炖好的牛肉 油 盐 酱油 1 白菜洗净切丝，热锅，倒油，扔白菜，炒！ 2 倒水。等一会儿之后放入炖好的牛肉，尝尝味道然后适量加盐、酱油； 3 做汤的话，就差不多可以出锅了，做面的话，就煮滚一锅水，下面条，熟了后捞出面条放进白菜牛肉汤里。 4 机智的人会在面里打个蛋！ 5、白菜包猪肉。包菜包肉是深夜食堂第三季里面一道很有回忆性质的菜，换成白菜也同样好吃～ 这个就是正片白菜叶子包肉圆，还需要过程嘛～不用了吧嘿嘿 (=ﾟωﾟ)ﾉ 6、白菜肉丝年糕汤。 在下厨房看到这个的食谱，上手快又家常，味道还很不错，爬上来放一发链接～ http://m.xiachufang.com/recipe/100439037/?from=groupmessage&isappinstalled=1 这是截的图，原 po 是@牛一的小饭桌和大饭碗。侵删，不好意思。 下面这张图是刚才中午吃的香菇腊肉白菜炒年糕。 有抖机灵的小伙伴跟我说，国宴的开水白菜才是最流弊的存在，我只想表示挥手～挥手～～你如果有闲钱可以百度一下配方去做。 我觉得很平民化的可以用鸡汤来做，把鸡汤味道吊的鲜美一些，白菜放里面涮也是很好吃的。 最简单的就是用鸡油来炒白菜！或者用猪油渣！又香又爽口(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) ———————————————— 更多丰盛家宴食谱 点击下载 知乎周刊・家宴 查看知乎原文
