你做过哪些让人吃了赞不绝口的拿手菜？详细做法是什么？ 钟鸣，听着摇滚去烹饪。 还真的有一道菜，至今 0 差评，并且被各种舍友朋友想念过…… 因为题主求精不求多,所以就取一个做法也不算太复杂（虽然时间有点长）的精品。 【多图预警】 先上成品图 炖牛仔骨（Braised Beef short ribs） 后面黄色那一坨 corn meal 不在讨论范围内，因为今天的主角是牛仔骨。 这是一道非常经典的菜，实而不华，肉食类吃货绝对会为此点赞。因为品尝起来就是浓郁的肉味。 首先，我们需要牛高汤。 就是这个 如果能找到 Brown stock 最好，但国内一般比较难找到，在家的话一般也很少备有高汤…… 总之，没有高汤，味道就损失一大截，高汤是重点。 接着，上材料克重表： 牛仔骨 2 大块（见成品图） 洋葱 30 克 胡萝卜 15 克 西芹 15 克 这三种都切丁 番茄泥 15 毫升（注 1） 月桂叶 1/4 片 牛高汤 250 毫升 高筋面粉 15 克 盐，黑椒 as taste 以上分量配饭和蔬菜就足够一人份了，想要多人份成一成份量便是。 以下步骤： 1. 尽量擦干牛仔骨身上的水份，锅里下点油，煎至金黄。因为牛仔骨是个立方体（长方体？），所以六面都要煎到变色。 2. 不用关火，把牛仔骨夹出来，锅内的油别倒继续用。把洋葱，胡萝卜，西芹倒进锅内煎炒。煎炒就是，翻动不用太频繁，过一会翻一下。主要是想把蔬菜上色，让它们变焦，但不要变糊。是想要金黄色而不是黑色。 3. 加入面粉，继续煎炒，让面粉也上色。当面粉上好色后，加入番茄泥炒匀。 4. 慢慢加入高汤，边加边搅动。一定要慢慢来，若是一下加多了，便会有很多小面粉颗粒散不开，不美观是其次，面粉颗粒内的味道出不来才是大事。这个时候进行一次调味，加盐和黑椒，并试味，千万不要调重口了，这里不是最终味道。 5. 锅可以离火了，封上锡纸（可选），盖上锅盖。转移到 300F（150C）的烤箱内，炖煮两小时。（注 2） 6. 现在可以看知乎微博朋友圈了。 8. 两小时后，锅拿出烤箱，打开封盖，香味扑鼻而来～此时把肉夹出来，保鲜膜封上以免变干。然后国内的汁滤去杂质（注 3），只留香浓的肉汁。然后转移到炉头中大火收汁，因为有面粉，所以要及时搅拌以免糊底。这个时候开始用盐，黑椒调味并试味。但要注意，因为还要收汁别太重口了。 9. 收汁收到想要的浓稠度以后，淋到牛仔骨上就可以开！吃！啦！ 注 1：关于番茄泥，自己在家可以自制，番茄水煮后去皮，用料理机打成泥即可。西餐中很多肉类都会用到番茄泥。如果不想自制，在一些专卖进口食材的地方也会找到罐头番茄，切碎了就行，炖两小时足够它们化了。牛高汤也在这类地方能找到。如果在北美或者欧洲的小伙伴，高汤和罐头番茄都很容易找到。 注 2：没有烤箱能做吗？答案是可以的。不转移烤箱的话，小火盖上锅盖慢慢炖就行，也是两个小时。但是要注意糊底，所以偶尔要搅动一下。最好 5 分钟一次。 注 3：如果在餐厅做的话，滤去的蔬菜（洋葱西芹萝卜）是不要的，因为很不好看。在家自己吃的话可以要，但也尽量滤出来再收汁，收汁完把汁也淋上蔬菜，也很好吃。尽量不要让它们待在锅里一起收汁，本来就已经很软烂了，再沸腾一下很容易散架。 注 4.点赞的人儿都是可爱的吃货！ 但其实这不是我的拿手菜，我的拿手菜是蒸水蛋^_^ http://www.zhihu.com/question/23417360/answer/24522207 最后，步骤 7 在哪儿？刚才太饿被我吃掉了…… ———————————————— 更多丰盛家宴食谱 点击下载 知乎周刊・家宴 查看知乎原文
