如何在家里做好吃的煲仔饭？ 庄力，嘴很刁星人。 自从昨天看了 @闻佳 和 @nonolyli 两位女神的答案，让我很有冲动去买了一个小砂锅，因为我一直期待广式腊味煲仔饭的答案，可惜没有，只好小弟来献丑一下吧。 首先我去买了一个最便宜的砂锅，只要 3.5 元（其实是我妈帮我杀价的，她还说贵呢）。 买回来最好是要整只泡水三天，这样才不容易煲烂。煲饭最好用旧煲，出来的饭味会更加好。 我们来说说主要的材料： 1、米，120g（一个人分量），只是大概的，我用了二两左右。我用的是一般的丝苗米，因为我比较喜欢吃口感偏硬的饭，煲出来的饭更有嚼头。如果你想更好一点，不妨用泰国米，或者是用泰国米混丝苗米，这样口感好且有饭味。喜欢泰国米的朋友可以去找找金凤这个牌子，淘宝有的卖，我姑妈的最爱了。 2、腊肠腊肉，我用的只是一般的材料，腊肠一条，腊肉一小块（二两左右）。如果想要好的，像 @闻佳 说的上淘宝买荣华的不错，买广州的皇上皇也行，价格会更加便宜。我觉得腊肠买牌子比较好，但是腊肉最好是家庭做的，因为比较容易把握腊的时间，腊太久的话会很硬，严重影响口感。 3、荷兰豆若干条。 4、酱汁：生抽（海天特级金标）、糖、葱白。酱油要用好的请参考专家酱油 @闻佳 小姐的答案，我平时都是用三十斤以上的桶装酱油（屌丝的节奏）。 5、猪油。（可以用花生油代替，只是猪油会让饭焦更香） 万事具备就开始吧。 1、首先米已经泡了一个小时以上了。（不泡过的话在煲的时候饭粒中间很容易不熟） 2、在煲底部倒入两勺猪油，我用的猪油是液态，让整个底部都涂满猪油，剩下小半勺就可以了，多余倒掉。（猪油太多的话饭焦会很腻，而太少则会粘锅或者焦到不能吃。） 3、下米，下水开大火。水不能太多，因为已经吸过水了，大概水面高 6-7mm，这里和闻佳小姐的答案差不多。 4、大概 3-4 分钟左右，水开了，把切断的腊肠和腊肉插入饭里。 5、两分钟之后把火调到小火，焗十分钟关火。 6、趁焗饭的时间把酱汁调了，用一个小锅放两勺生抽，一勺水，半勺糖，两条葱白，煮开即可，味道就像广东人吃白切鸡的蘸料葱头油才不多味道。这里也是跟之前的几个答案才不多。 7、把酱汁倒出，加入开水，煮开后放下荷兰豆烫熟。 8、这时饭已经好了，把腊肉和腊肠拿出，切好摆盘。 这时腊肠腊肉的油香被饭充分吸收，饭更香，而腊肠的油少了，没那么腻，同时也保证了腊肠的口感（把腊肠先切片再煲，腊肠的衣遇热会缩的很厉害，肉会爆出来，腊肠的口感也会变软）。 最后上汁拌好。 大功告成。 注意饭焦不是黑的，是深黄色的，很脆，很香，而且不粘锅的，这才是煲仔饭的精华所在。ps：原谅我至少半年没有下厨了，希望知友们做的比我好。以上。 查看知乎原文
