乌冬面怎么做比较好吃？ 雨前羽街，快去买书《你烩你做啊》！http://t.cn/RZTw5K3 前两天做了个咖喱乌冬的冷汤面，感觉还不错，可以试试看 面是用自动面条机做的 成品就是酱紫哒 材料： 咖喱面 面粉 1 杯（机器自带量杯） 鸡蛋 1 个 水 鸡蛋面标准水位（机器自带量杯） 咖喱粉 2 勺 DASHI（日式高汤） 新书你烩你做啊 (豆瓣)里面有教程如何做哟 海带 B5 纸大小 木鱼花 一把 配料 WASABI 海带和鲣鱼风味的酱油 葱花 海苔末 红茶玉子（茶叶蛋） 做法： 1. 按照说明书的使用步骤将面粉，鸡蛋，水按照比例分次加入机器 2. 在机器制作面条的时候做 DASHI，海带洗净泡水煮开后继续小火煮 10 分钟，关火加入木鱼花闷着 3. 做好汤冷却（加冰块或者放到冰箱里） 4. 煮面 5. 碗里放少许芥末， 然后淋上酱油，再把煮好且过凉水的面放进去，倒汤。 Wilson Suen，私房法餐厨师 乌冬面 Udon 怎么做好吃？ 其实很简单，你把它看做是麦兜爱吃的粗面就行，做成鱼丸粗面啦啦啦啦…… 你想煮就煮、想炒就炒、想凉拌就凉拌……毕竟制作面条的工艺是我国传过去的，面条就是百搭呀…… 很多朋友都介绍了怎么做，仁者见仁智者见智，那我就不多做介绍了~ Udon 我一般喜欢自己在家做、怎么制作面条？ 大家所熟知的有赞岐乌冬、稻庭乌冬，好的乌冬面颜色雪白、口感有爽滑弹牙~乌冬的面粉选用蛋白质含量在 8.0-9.5 之间的中筋面粉，过冬小麦。我国面粉制作比较粗放，等级不是很清楚，比较难买到合适的中筋面粉，所以我一般都选外国面粉，我比较喜欢美国、加拿大的 AP flour，只不过颜色会深一些，最近用过的澳大利亚面粉也不错，颜色会白一些~不过蛋白质含量都稍高一点点~ 开始做喽~ 做乌冬面的比例是 5% 的海盐、 42%~43% 的水，如果你卖的面粉是陈年或吸水性比较大，又或是你在比较干燥的地区，可以稍微多加点水做调整，相反成立。做的过程不要一次性加入所有的水，要留 3 汤匙的水备用。 揉面大概 5-10 分钟 把面粉揉匀后放在一个保鲜袋里，用擀面杖对折两次从下到下压实，再转 90 度，折叠，压实。 因为面团比较硬，很多人这个步骤会用到脚…… 面团大概折叠、压开 6-7 次后放冰箱冷藏室静止 1 小时 -24 小时。 之后取出，搟开~ 你想吃多粗多细的都行啦，一般是 1/8″–1/4″ 。可以用压面机，比较省力。 煮面啦~ 烧开一锅水，根据面的粗细和你喜欢的口感煮 6-10 分钟~期间用筷子搅动，不要粘锅。 捞起~ 用凉水冲，手反复抓面条，让它迅速冷却，再把它泡入冰水中，然后就可以吃啦~ 好了开始做你喜欢吃的口味~ 先看看日本人都有哪些吃法~他们一般有“温麦” 和“冷麦”两种吃法，就是冷食和热食。 zaru udon 冷吃 很像荞麦面的吃法，沾着调好的 “出汁“ Dashi 一起吃 kake udon 这是最简单和最普遍的吃法，就是佐着一些葱花来食用。汤头是柴鱼昆布出汁和味淋，酱油调制。 你在日本吃乌冬面的时候，很多店都会问你“HOT HOT？ HOT COLD？ COLD COLD？ COLD HOT？” 意思是你要热汤热面，还是热汤冷面，还是冷汤冷面，还是冷汤热面？一般都要热汤冷面最好吃，汤鲜，面劲道~ Chikara Udon 有 mochi 的乌冬，里面有两块手打的烤好的年糕~ Tsukimi udon 又叫 Moon Viewing Udon，因为加了一个蛋…… Curry Udon Tempura Udon “乱燉” 乌冬…… Yaki Udon 炒面来的 查看知乎原文
