怎么在家自己炸薯条、配调味理？ 雨前羽街，快去买书《你烩你做啊》！http://t.cn/RZTw5K3 这是一个美国“米其林”餐厅里面薯条的方子，出处由于年代久远（大概 2，3 年前）我已经忘记了，好在做法记下来了 原料： 1 斤土豆, 去皮切条（大约 1 × 1 × 6 厘米) 一定要粗！够粗才能做到外脆里嫩 关于土豆的品种，可以看一下这个问题下面大家的答案，就炸薯条来说 Russet 确实是不错的选择 有哪些美味的土豆品种，以及如何买到？ - 美食 葡萄子油或花生油 做法： 将土豆条泡纯净水洗去淀粉，期间要换 2-3 次水 将土豆条码放在提布上，小火蒸，直到土豆条几乎裂开（看土豆片的数量，大约 20、30 分钟）。 小心地捞出煮熟的土豆条，用厨房纸吸干水分后，放在冷却架上干燥。然后将冷却架和土豆一起放入冰箱，至少冷藏 1 小时以上以去除多余的水份。 在一个电炸锅或者深锅中，油一定要多，大约 10 公分左右，温度设置为 130°C 先小批量地炸土豆条，直到呈现微脆（大约 8 分钟），取出，用厨房用纸干燥。 再把油温设置到 180°C，然后将土豆条炸到金黄色（大约 7 分钟）。滤油，干燥，就可以吃了 调味的话有这么几种可以考虑： 比较传统的岩盐 + 黑胡椒，日式一点的加一些七辛子或者海苔末都可以，番茄酱和蛋黄酱也很不错，甚至照烧酱都很好吃呢。 我个人的最爱是蘸奶昔或者冰淇淋吃哟~ 查看知乎原文
