你做过哪些让人吃了赞不绝口的拿手菜？详细做法是什么？ 知乎用户，[谁动了我的芝士] 都是广东家常菜和土豆系列~~我比较喜欢做清淡的口味~~ 清蒸鲜鱼（鲈鱼、鲫鱼、鳊鱼、草鱼） 1、鲜鱼去鳞，内膛洗净，剪去鱼鳍，在鱼的身上两面横切几道（不要切断）。 ps：切鱼时应刀口斜入，顺着鱼刺切；在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。 2、撒少许盐后，放在筛子里倾水，用厨房用纸擦干鱼身的水分（很重要） 3、姜切片，放入鱼身下、内脏里，上锅大火蒸 6 分钟（注意在大火滚水后再把鱼放进去蒸）。 4、蒸鱼的期间把葱、芫茜、姜洗干净，切丝备用 5、将蒸好的鱼取出，（盘子里的鱼汁可倒可不倒，我爸说那是精华，可有时汁水太多可倒掉一些）在鱼身上先撒一层白砂糖，再撒切好的葱丝姜丝芫茜。 6、把锅烧热没有水分时，放入适量花生油，待油开始冒烟了，便将滚油淋在葱丝姜丝芫茜的身上，（此时请享受那噼里啪啦的美妙声音~哇~香味出来了耶~）然后在鱼身淋适量蒸鱼豉油。（普通酱油也行~） tips： 鱼越新鲜越好吃，最好一买回来马上开始清洗马上烹煮趁热吃，鱼蒸好后若看到鱼皮成爆裂状（不是切口处），那这条鱼就新鲜得不能再新鲜啦 wahiahia~ 补充几点： 1、可以在蒸鱼的时候放几片肥腊肉在鱼身上，蒸时可把腊肉的肥油逼出，渗入鱼肉，从而使鱼更鲜香可口。 2、可以将一片陈皮浸泡过后，切成细丝，铺在鱼身上，不必多，七八丝也已足够香了，还可去腥味。 3、 感谢@黄豆 的补充：蒸好的鱼会泻出鱼汁，此汁是精华，若想要用，可调味后回淋两到三遍 蜜汁烤排骨（烤鸡翅也是差不多的做法） 1、新鲜小排洗净，斩成中等大小长条状，在清水中浸泡十分钟，泡出血水。 2、找个大密实袋，放入姜末、葱末、蒜末，料酒，生抽，胡椒粉，叉烧酱，蜂蜜等适量，搅拌。 3、排骨在密实袋里和酱汁充分搅拌均匀，最好用手按摩按摩排骨，使之充分入味。最后放几勺淀粉再搅拌，一来锁肉汁，二来使肉质嫩滑。 4、排骨腌一天以上再烤 5、拿出腌好的排骨，自然解冻，用锡纸一个个排骨包好。 6、烤箱预热 200 度，中上层，烤大概 20 分钟即可。 芫茜豆腐鱼骨汤（豆香浓汤版） 【用大头鱼的鱼骨（大头鱼学名为鳙鱼），也可以用鱼头，但我嫌鱼头肉少又太腥】 食材与配料：大头鱼骨 + 鱼尾、姜葱芫茜、黄豆浆一壶、花生油、嫩豆腐、盐 1、在菜市场让鱼档老板给你一条大头鱼的鱼骨，一般是连着鱼尾的，让他帮你切成三段。 （为什么推荐你用鱼骨而不是整一条鱼呢？因为对新手而言，鱼骨比整条鱼煎起来更容易，不怕鱼皮粘锅，整鱼煎不好的话很难看的） 2、清洗后撒盐，放在筛子里倾水，擦干鱼骨水分（很重要） 3、姜、葱、芫茜洗干净，姜切成略厚片状，葱切成葱花，芫茜不切，配料盛好备用 4、把嫩豆腐切成边长约 3 厘米的方块，倾干水。烧热油锅，使锅壁沾上热油，放豆腐，少翻面（避免豆腐散架），煎至六面略微焦黄即可，铲起备用。 5、烧热油锅，放姜片，姜片沾油把油锅擦一遍，使锅壁沾上热油，把鱼骨放进锅里，文火慢煎。约六七分钟后，关火，晾一分钟左右，翻面，继续用文火煎。（关火晾一会是为了不让鱼尾的鱼皮粘锅，鱼骨就不怕可直接翻面） 6、煎鱼期间把黄豆浆煮开，再煮一壶开水 7、鱼煎得两面焦黄后，把锅里多余的油倒掉，不需要洗锅，保持开火的状态，倒入适量滚烫豆浆，再放一点水，（豆浆:水=2:1）调大火，盖上锅盖。 8、两分钟后把煎好的豆腐放进汤里，盖上锅盖继续煮 9、十分钟后，汤煮得足够奶白的时候，放盐调味，把芫茜放入，默数 10 秒，投入葱花，眼疾手快马上关火，盛汤喽~ （可滴几滴芝麻香油，撒一把白胡椒粉，把你香得晕过去哇~） 酱油鸡 1、把整鸡洗净，然后拿厨房用纸擦干鸡身。用盐擦鸡身，腌大概半个小时。 2、陈皮、八角泡水备用。煮一壶开水备用 3、烧热油锅，爆香几片姜，把鸡放进锅里，转文火，油煎两边，煎至鸡皮变色。 4、转大火，倒热水浸到鸡身的三分之二，陈皮切粗丝，和八角一起放进去。倒适量酱油。 5、盖上锅盖，大火煮沸后转中火，放大半块红糖（或三大勺白糖），盖锅盖。 6、文火煮十分钟，揭盖，把鸡翻面，再盖锅盖煮十分钟 7、煮得收汁了，就把鸡斩件，摆盘，上桌。（也可以整鸡上桌，手撕来吃） 咸蛋黄剁肉饼蒸水蛋 1、把从市场里买来的肉糜加香葱花剁好，加盐加糖调味。 2、咸蛋滤掉蛋清只要蛋黄，蛋黄先用刀背或勺子压扁，然后切碎，混入肉糜搅拌均匀。 3、在大碗里打 3 个土鸡蛋，放一勺盐一勺糖打匀搅散，一直只往一个方向划哦（注意！不要把圈圈划得太大，划鸡蛋时尽量少点制造泡沫）边划边默数 100 下吧~ 4、煮一壶开水 5、普通饭碗，勺一丁点玉米淀粉到碗里，装满凉水，搅拌好之后，一边搅拌鸡蛋液一边把淀粉水倒进鸡蛋液里，搅拌均匀，用勺子把漂浮在蛋液面上的泡沫舀走。 6、把开水倒进不锈钢锅，锅里放一个蒸架，放在电磁炉上煮。 7、把肉饼铺在盘子里，尽量铺得薄一点，然后用叉子插几遍，留出气孔。待水大滚煮开后，上锅蒸 4 分钟。 8、把碗里的鸡蛋液倒进盘子里，待水煮开大滚后，把火力调制 140 度，鸡蛋液上锅蒸，看准时间，五分钟准时关火，关火后不要急着打开盖子，用余热闷半分钟，开盖，拿出 5、一勺酱油，几滴芝麻香油，淋在上面，开吃！ 芝士鲜虾烤土豆泥 1、土豆蒸熟，用勺子压扁、捣烂，加入少许盐、黄油，适量牛奶，搅拌均匀，平铺在浅盘上。 2、鲜虾剥壳，虾仁对半切，用盐、糖腌味后，平铺在土豆泥上 3、在虾仁上盖一层沙拉酱 4、马苏里拉芝士擦丝，厚厚地铺一层在表面。 5、烤箱预热到 210 度，烤 8 分钟。 （可加其他配料比如蟹肉、培根等） 孜然烤土豆 1、小个土豆洗净削皮，如图切成手风琴状 2、烤盘铺上锡纸，刷一层油，预热烤箱至 250 度。 3、把土豆块放进烤盘，均匀抹上油，撒上盐、黑胡椒和孜然。 4、每块土豆之间要有空隙。烤 20 分钟。 （这是简单版，可以在每片土豆里夹培根片、火腿片什么的） 咖喱土豆鸡翅（拌饭超正点好吗！） 1、鸡中翅如图，沿肋骨切一刀，鸡皮那面再斜划三刀，用盐、糖、料酒、白胡椒粉腌味至少一个小时。 2、烧热油锅，爆香姜片，把鸡翅两面煎熟，铲起 3、煮一壶开水，土豆切滚刀块，入锅翻炒，加热水，盖锅盖。 4、土豆煮四分钟，加入鸡翅，转中火盖锅盖共煮五分钟。 5、揭锅盖，加入咖喱块，盐，煮一分钟收汁即可。 土豆焖饭（可以咖喱也可以酱香） 1、土豆切成方块小丁，放咖喱粉、黑胡椒粉、盐、糖、少许麻油，拌匀。等待十分钟。 （酱香版：放酱油 + 蚝油 、盐、糖、黑胡椒粉、麻油） 2、腊肠 / 培根切片。烧热锅，将肉和土豆丁翻炒几下，炒至出香味。 3、电饭锅装好米和水，把炒好的肉和土豆铺在米的上面，按煮饭键。 4、电饭煲跳制之后，不要急着打开，再等十分钟左右，打开，拿饭勺拌匀，撒上葱花即可。 ps 图片来源于网络 查看知乎原文
