吃货之旅，从上火车就开始了 Mr.Why，生活本该如此 文 / 刘翊 王丹 “啤酒饮料矿泉水，花生瓜子八宝粥，来，脚收一下!”这句熟悉的叫卖声常常在乘坐国内火车时，陡然出现在耳边。年复一年后，我们对火车餐食早已没有了要求。何不去国外体验一下在火车上“吃着美食唱着歌”的电影场景？ The Royal Scotsman 苏格兰皇家列车 推荐菜品：西海岸螃蟹肉冻伴鳄梨酱 苏格兰皇家列车号于 1985 年开始运营，是英国唯一的豪华卧铺列车，旅程从伦敦或者爱丁堡出发，经过 1-7 天的行程，到达英格兰西部、苏格兰高原地区。厨师用沿途购买的新鲜配料，乘客们则可以沿途欣赏苏格兰的独特风光。 精致的餐饮是苏格兰皇家号最重要的特色之一，丰富的水产食物和牛肉是餐食的首选原材料。 西海岸的螃蟹肉冻伴鳄梨酱配上吐司面包是行程中不可或缺的美味，螃蟹的鲜美细嫩能让你完全感受苏格兰的别样风情。这道菜制作关键在于肉冻，需要取出螃蟹肉放入大碗中，加入切成块的辣椒、鲜奶油、香草、盐和胡椒，最后放入冰箱。 鳄梨酱作法是将鳄梨剁碎，在基本上剁成泥时加入到柠檬酸橙汁中。最后取圆环将螃蟹肉冻成型，并浇上鳄梨酱和橄榄酱。 到了晚上，旅客可以在餐车享用鸡尾酒，偶尔还会看到三重唱和古典乐器的表演。晚餐时，人们不是身着半正式的礼服就是正式的黑色西服就餐，浓浓的英伦风情扑面而来。 The Rovos Rail“非洲之傲”列车 推荐菜品：南非咖喱肉沫 南非奶馅饼 在非洲大陆的南端，南非共和国的行政首都，紫薇之城比勒利亚坐落着一座有着优雅的维多利亚时代建筑风格的私家火车站，这里有着世界上最豪华列车的代表——“非洲之傲（Rovos Rail）”。 “非洲之傲”的列车餐厅和美食都洋溢着浓烈的维多利亚时期风格，走进餐厅就像是在参加一场皇室晚宴，精美的各式餐食琳琅满目。 当然，火车上值得介绍的是极具南非风味的传统美味：南非咖喱肉末和南非奶馅饼。 南非咖喱肉末其实与美国的肉馅饼和英国的土豆肉馅饼一样，是南非的传统菜肴：将牛羊鱼肉切碎，然后放进一个小盆中搅拌均匀，再配上像肉豆蔻、丁香、姜黄和桂皮之类的调味料。搭配一些杏果、牛奶蛋糕等一起食用，味道非常地道。 水果酸辣酱及杏肉、辣椒丝和猕猴桃沙拉是头盘的开胃菜，通常会给乘客配以 Thelema Riesling 葡萄酒享用。 此外，你还可以在餐后点上一盘南非奶馅饼甜点，它是一种奶油皮馅饼甜点，同样是南非最具特色的美食之一。馅饼看起来有点与奶油蛋羹馅饼类似，但它的皮更薄且口感松软，配上一些肉桂粉，口感妙不可言。 The Twilight Express“黄昏特快”列车 推荐菜品：日本怀石料理 黄昏特快是一列由西日本旅客铁道所经营的临时卧铺特急列车，往返于大阪与札幌之间，是日本行驶区间最长的通宵服务列车。 “黄昏特快”上的餐车膳食不包括在车票价格内，此外，晚餐预订必须出发日五日前完成。你可以选择价值 6000 日元的日本海怀石御膳（传统日本菜）或 12000 日元的法国菜。 如果选择怀石料理，你可以在名叫“Salon Du Nord”的餐车上食用，也能够要求服务员将其送至房间单独享用。 此外，餐车还提供奶酪片、熏鲑鱼、大米抓饭、咖喱米饭、面食、炖牛肉、炸大虾煎蛋饭等便食，方便快捷且价格相对优惠。 在 23 个小时的漫长旅途中，乘客可以一边欣赏窗外景色一边享用美食和聊天。不过，由于“黄昏特快号”极具人气，部分车票都很难预约到。 The Venice Simplon Orient 威尼斯辛普朗东方快车 推荐菜品：芥末酱烤羊排 樱桃酒黑樱桃甜点 “东方快车”号行车路线为伦敦 - 巴黎 - 威尼斯，行程 32 小时，横跨英国、法国、瑞士、奥地利和意大利北部。焕然一新的车厢、富有新意的菜单以及取代了蒸汽机车的内燃机车是这列经典列车在 21 世纪所做出的仅有改变。 东方快车餐车的天花板上绘着希腊神像的精美图案，悬挂着晶莹剔透的水晶吊灯，每个餐桌上都码放着耀眼的银质餐具，使人宛若置身宫殿。 旅客坐在这里用餐，一边欣赏窗外迷人的欧洲风光，一边品尝着纯正的鱼子酱、羊排、甜点和各式奶酪，整个旅程可谓豪华而奢侈。 芥末酱烤羊排和樱桃酒黑樱桃甜点是完美的搭配。芥末烤羊排需要去除骨头间大多数脂肪，使骨头露出，并将土豆压碎。在 170°C 的烤箱内烤 15 分钟后，将用橄榄油煎好的菠菜放在羊排上，最后用一勺 Meaux 芥末酱放入羊肉汁中一并加热直至沸腾并迅速浇在羊排上。 樱桃酒黑樱桃甜点是餐后必备，淡淡的樱桃酒香会让你的旅途变得轻松。这道菜品最重要的是在发酵的面粉和糖中倒入了樱桃酒和香草，在烤箱内 30 分钟的烘烤会让樱桃酒的味道更加醇厚，餐后来一道这样的甜点一定会让你回味无穷。■ （本文来自外滩画报；摘自 Enjoy 雅趣吃货之旅，从上火车就开始了） ——————————————— 发自知乎专栏「Enjoy雅趣」
