菜单 | 清淡简单又健康的蒸菜 玄黛 正月十五过了，年就彻底结束了。 不管在哪里过年，大鱼大肉估计都是免不了的。年过完年了，也该是吃点清淡的东西调调肠胃的时候了。 蒸水蛋 by 凉小静的食物恋 几乎每个人小时候都吃过蒸水蛋。 蒸水蛋呢，里面不能有硬块，不能有液体，口感还要水嫩嫩，也做好也是蛮不容易的~ 用料： 鸡蛋 2 个 盐 1/2 茶匙 酱油 少许 油 3 滴 温水 约 280ml 葱花 适量 做法： 1、将两只鸡蛋打入蒸碗中并打散； 2、加入 1/2 茶匙盐、少许酱油、油打发均匀； 3、加入约 280 毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀； 4、用勺子把浮在表面的泡泡舀走； 5、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约 10 分钟； 6、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗； 7、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。 糯米珍珠丸子 by 打盹的珊妮 黏软的糯米包裹鲜香的肉馅，油脂的味道浸入了糯米中，后味绵长。 用料： 糯米 适量 猪肉馅 350g 鸡蛋 1 枚 葱姜蒜（茸） 葱小型的两根，姜 4 片，蒜 1 瓣，均切细成茸 米酒 1 茶匙 胡椒粉 1/2 茶匙 盐 1 茶匙 糖 1/2 茶匙 鸡精 1/2 茶匙 生抽 1 茶匙 芝麻香油 2 茶匙 做法： 1、糯米适量，1/3 碗即可，提前一个晚上泡冷水待用； 2、肉馅内加入葱姜蒜蓉，鸡蛋，米酒，胡椒粉，糖，盐，鸡精，生抽和香油； 3、搅拌均匀并继续顺时针搅拌使肉馅上劲； 4、肉馅盖上保鲜膜放冰箱过夜； 5、第二天把肉馅团成小肉丸，泡好的糯米倒掉水，肉丸在糯米上滚至全部被糯米包裹； 6、放进蒸笼，冷水上锅，上汽 20 分钟即可。 小贴士： 肉馅腌制过夜可使味道入味更透，加香油不但增加香味，且包裹肉馅使口感更嫩滑。 冬菇蒸鹌鹑蛋 by 卖火柴去旅游 冬菇含有多种人体必需的微量元素，鹌鹑蛋则含有丰富的蛋白质。两者结合口感完美、营养丰富。 用料： 冬菇 一盒 鹌鹑蛋 一盒 盐 少许 鸡精 少许 麻油 少许 芝麻 少许 葱 少许 做法： 1、先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋； 2、然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精； 3、水滚后蒸 10 分钟直到鹌鹑蛋凝固为止； 4、把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用； 5、然后把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面。注意，麻油不要放太多~ （此时已经可以食用，但是个人认为弄个芡汁淋在冬菇蒸鹌鹑蛋上面更加好看而且好吃）； 6、把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦！ （关于这个芡汁我会在小贴士里面讲到）。 小贴士： 1、冬菇可选用干的冬菇或新鲜冬菇。干冬菇须提前泡发； 2、步骤 4 所说到把蒸出来的多余汁用碗装起来备用是芡汁的原材料； 3、本冬菇蒸鹌鹑蛋所用的芡汁制作方法是：蒸出来多余的汁，加洋葱，加一汤勺蚝油，糖，鸡精少许，等芡汁滚以后，尝味道是否够甜甜的感觉。然后拿生粉勾芡即成。 蒸豆腐饼 by 小白素食记录 用料： 老豆腐（北豆腐） 一块 榨菜碎 1 大匙 鲜香菇 2 朵 生抽 1 大匙 香油 一点点 香芹 一点 生姜 1 片 做法： 1、老豆腐用勺子碾碎待用。榨菜切碎，香菇切碎，姜一片切末，（香菇和榨菜要切的够碎~姜要切的快成泥）锅烧热下少许油将姜末和香菇碎煸香，然后与榨菜碎一起放入豆腐中拌匀； 2、取一只盘子，将混合物放入盘中压平压实（这点很重要，会影响口感，请务必要用力压实压紧），蒸锅加足量水，烧开，将盘子放入蒸锅大火蒸七八分钟~这时豆腐饼出了奶白色的汤汁~将香芹碎（或者你喜欢的其他比如香菜啊葱啊）撒在豆腐饼上，关火，盖上锅盖闷一下，芹菜香味就出来了； 3、取出盘子，均匀淋上生抽和几滴香油即可。 小贴士： 如果你能找到臭豆腐的话~不妨这样蒸来试试，去掉榨菜香菇一样鲜美的不得了，真的不怎么臭的~而是很鲜。 清蒸丝瓜虾仁 by coralie 颜色青红搭配，清新可人，丝瓜和鲜虾清蒸各自带出最原始的鲜甜，做法简单，味道追求的就是家常菜的舒服劲。 用料： 丝瓜 半根左右 活虾 200g 葱蒜 适量 做法： 1、丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中； 2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上； 3、将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰； 4、隔水蒸 5~6 分钟即可。 小贴士： 注意清蒸时间，过长容易把虾仁蒸老。 日式茶碗蒸 by 橙小酱 其实厨房君也觉得茶碗蒸是豪华版的蒸水蛋，但是就是很想任性的放上来啊！ 用料： 鸡蛋、紫菜、香菇、虾仁、盐、料酒。 做法： 1、鸡蛋与清水以 1：3 的比例打散，并放入少量紫菜、盐和料酒均匀混合后撇去浮沫； 2、虾仁加入盐和料酒码 5 分钟，香菇泡发洗净切片； 3、将鸡蛋液倒入碗内隔水蒸 8 分钟后，放入虾仁和香菇一片继续蒸 8 分钟即可。 桂花红枣蒸山药 by Pan 小月 用料： 山药 1 根 白糖 2 大勺 红枣 数颗 桂花 适量 做法： 1、戴上厨房手套，把山药清洗干净。山药的黏液弄到手上会很痒，要小心； 2、削皮、随意切成块。山药去皮后黏糊糊的，削皮、切块时都要小心。切块后放在碗中，撒些白糖； 3、摆几颗红枣，要是有时间有心情，把红枣切成小片会更好。水烧开后放入蒸锅，中火蒸 20 分钟左右； 4、取出后撒些干桂花，有糖桂花的话更好，蒸的时候就可以不放糖了。因为白糖融化后，会有甜甜的汤汁在碗底，吃的时候搅拌一下，味道更均匀。 小贴士： 放不放糖，放什么糖，放多少糖，这些都根据自己口味来就好了。 蒸好之后也可以浇一勺果酱吃。 ——————————————— 发自知乎专栏「下厨房」
