如何烧制瘦肉不硬的红烧肉？ 椰子，下厨房：暖宝宝椰子酱 前两天看到这个题，忽然想起这么一句古话——「红烧肉做的好，老公回家早~」，馋虫被勾起来了，决定回家烧个红烧肉吃吃。 红烧肉算是家家都在做的硬菜了，每家都有自己独特的方法，有的简单粗暴有的柔情似水，派系很多。其实加足了酒、糖、酱油炖出来，味道基本都不会太差，但要做的瘦肉不柴不散肥肉不油不腻色味俱佳也不是太容易，节奏火候都要控制得当才会有拿得出手的一碗肉。我这次做的觉得算是 6 分及格，勉强可以入眼入口吧，和大家分享一下做法。 1、买一块肥瘦相间的五花肉，不会挑的就撒娇卖萌让摊主给你一块好肉； 2、五花肉切成麻将块并洗净，凉水浸泡出血水待用； 3、烧一壶开水，待会儿炖肉用； 4、葱姜蒜花椒大料反正根据个人口味随意准备一点儿~ 5、锅烧热后转小火，将肉一块一块的码在锅里慢煎，煎出油后轻轻晃动锅子，肉块可随锅滑动时用筷子翻面继续煎，直至四面都微微焦黄后盛出； 6、炒糖色。就着刚才的锅不用洗，倒一小把冰糖，小火加热不断搅拌，观察到冰糖差不多全融化了把肉倒入翻炒，均匀的沾上糖色。觉得自己掌握不好火候的就不要炒糖色了，在第五步直接加冰糖~ 7、加入步骤 4 种的各种料翻炒，然后倒入料酒（量随意）、生抽（2 汤匙）、老抽（2 汤匙）、少量醋（可有可无，我放了 1 汤匙）等调味； 8、倒入开水至完全没过肉。转大火烧开，快速捞出血沫，转最小火慢慢炖~~这时候可以去烧个素菜啊，焖个米饭啥的，顺便观察着别烧干了但是不要开锅盖； 9、汤汁收到剩三分之一的时候开锅尝尝味道，淡了就加点盐或者生抽，颜色太淡就加点老抽，反正就是面多了加水水多了加面~ 10、调味后再炖个一刻钟差不多就可以收汁了，加一勺蜂蜜，大火收汁~一定要快速翻炒，小心糊锅哭都来不及； 11、盛出摆盘，可以放白芝麻 or 小葱神马的点缀一下~拌饭吃简直 o(≧v≦)o~~！ 12、吃不完第二顿加点鹌鹑蛋 or 笋干 or 粉条 or 海带结 or 土豆块啥的再炖炖~更好吃~~ tips：瘦肉如果比较柴我个人是建议加少量醋，一方面去腥解腻，一方面可以使肉更软烂。 最后安利一发春夏爽口小菜~来自下厨房小月的方子蜂蜜柠檬腌鲜蔬的做法，配红烧肉一级棒。 好吃，也别多吃~吃到还有点馋的时候停下来，就刚刚好。这样才惦记着下顿呐~~~ 查看知乎原文
