怎么炒一盘好的番茄炒蛋？ 默识先生，雨前羽街《你烩你做啊》美食绘本当当有货 怎么好吃看个人口味呀，原材料挺简单的，做法也不复杂，多试验几次就知道了。 以下是我家的番茄炒蛋制法，提供个思路，供参考。 材料： 番茄，大者6只（小者8只）。番茄有许多种品种，肉和籽的比例、酸度、香气上的区别都很大。实际情况是，超市里的较廉价的番茄其实没的选择，较熟的就可以。不熟的番茄别放冰箱，在室温下放放熟再用。樱桃番茄一般会比大番茄更有味道，但因为我的做法番茄要去皮，虽然要用心，但也不至于花那么多时间一个个给番茄樱桃去皮o(╯□╰)o 鸡蛋，3只。鸡蛋的味道和鸡的饲料关系比较大，无从判断时我一贯的做法是买比较贵的。不过番茄炒蛋这个菜里，不需要用到多好的鸡蛋。 油，普通无味的精炼植物油即可。 盐，精盐就可以了。 糖，我用柠檬酱，所以不再下糖。没有的用白砂糖即可。 姜，几片老姜。很多人喜欢撒葱花，这菜下葱花我感觉味道不好，姜和鸡蛋跟番茄都很搭。 酒，一小杯干白雷司令。雷司令的酸度和香气能为番茄增色不少，喝剩下的放了很多天的也能用。甜白雷司令都比较贵吧，用不着。 番茄酱，一勺，不用多。可以买那种做意大利面的酱，番茄为主的，虽然是配好的，但其实味道相当丰富，加一勺就能让番茄炒蛋的味道不至于太平。实在不行麦当劳吃薯条蘸的ketchup也成。讲究一点买地中海进口的Tomato purée，一般他们用的番茄比超市买到的强很多，不便宜，所以只是做个补充。 步骤： 1、番茄去皮。难道不觉得去了皮吃起来才爽吗。这大概是这里边最耗时间的步骤，一般的做法是把番茄顶部切个十字，然后放进滚水里烫30秒拿出来剥。但如果投资一个比较锋利的削皮器，就可以直接削了。去蒂，然后3/4的番茄切成小丁，1/4切成稍大一点的块。大块的是为了吃肉，可以不用留籽，把籽都切进小丁那堆里去，番茄籽的酸和鲜味比较浓。 2、鸡蛋打散，加盐打匀。 3、起油锅小火煸姜到微焦，弃之不用。然后大火把油烧热，下蛋液，这里取蛋香，如果不爱吃硬的炒蛋，则在此处下一点点蛋液，剩下的淋出锅再浇。炸香之后，铲碎，下番茄小丁同炒，加雷司令干白和番茄酱，少许盐。 4、盖上锅盖，转小火。这时候虽然看起来很干，但煮一下番茄丁会出很多水，所以我的经验不用加水。 5、番茄煮软之后，开锅，火也转到中火，开始收汁。收到差不多的时候要试味道，加盐和糖。所有做菜的调味都先要轻，试过之后再加。如果是当菜吃的，就不要太咸了，如果是拌面吃，那要刻意多加些盐。 6、剩下的1/4番茄块倒进去一同拌匀了就可以出锅了。这样番茄的味道煮出来的同时，又能吃到爽口的番茄肉。 查看知乎原文
