是什么样的经营模式使得外婆家，绿茶，白鹿等餐厅人流超大，且能应对？ Lecember，专业而有趣 说明：答案来源于我之前对这几家餐厅的了解，只是把自己的想法整理了一下跟大家分享。有什么问题或想法大家随时指出交流：）了解渠道有杂志、网络媒体、身边同事及部分餐厅负责人。 答主问的是：什么样的经营模式使得餐厅能应对超负荷人流？其实总结一句话就是：味道不错还便宜，客人愿意等，翻台快。下面是更具体的几点原因： 1. 中央厨房（配送中心）、流程化 外婆家的老板以前做过工厂，把工厂的流水线那套用在餐厅运营上，非常好地控制了各种成本及后厨做工时间以保证出猜速度。 比如他们会把食材的加工外包给专业的食材工厂来做，一来量大压低了价格，二来减少自己的人工成本。只做自己擅长的，不擅长的外包给专业擅长的来做。 有一次在杭州我跟朋友及家人去吃外婆家，他妈妈就说鸭葫芦这样的菜她自己做要一个小时，因为要把鸭子的骨架剃掉还不能破了卖相。外婆家就花心思把这道菜的剔骨等流程做到最快，最后将半成品配送到各个门店。你再去点这道单独做要起码半小时的菜，他们分分钟就上来了.. 2. 价格真心便宜啊！外婆家 3 块钱的麻婆豆腐，白鹿 5 块钱的糖醋排骨，简直跟学校食堂一个价格！ 定价，直接看点评上排名前十最受欢迎的餐厅，知道了大概，也就差不多了。再加上控制好成本，走的也是薄利多销更多翻台的路线。 其实这更像是一个我们这些消费者跟他们商家之间的合作，他们让利降价，我们让出时间等位，最终大和谐。 3. 口碑、服务（虽然服务做不到像海底捞那样火星） 你跟朋友去吃过这个餐厅了，觉得怎么那么便宜！！味道也还过的去，不算难吃！还有一个麻婆豆腐只要 3 块钱！！你们大多会告诉身边的人有这样一个好吃不贵的地儿，这是线下的口碑。 其次线上，我知道的是外婆家非常重视客人的点评，本身也把这个当做一个沟通改正的窗口，他们把某点评网上的每个店的点评都打印下来装订成一本书，让员工看，改正不好的，本身做的好的做得更好。这我当时知道了还是真心佩服~同类的知道在顾客点评上花心思并行动的餐厅还有西贝。 4. 营销及选址 会偶尔而不是长期（比如开新店的时候）做一些优惠活动让顾客抢，这样线上线下的客流都能吸引到。 这几个餐厅几乎全部都开在 shoppingmall 里（仅了解的上海），好的餐厅是能带来很大客流的，商业地产需要的就是这样的店，这样跟业主方谈判就太容易了。要么一直合作，这个商场开到哪儿这个餐厅就跟到哪儿；要么业主方会过来求你入驻，就很好的控制了房租等成本。 5. 店面装修设计较时尚，各店的风格还不一样~ shoppingmall 的客户群主要是年轻爱时尚群体，这几个餐厅类似于 H&M、优衣库，也就是快时尚餐厅。装修设计也是时尚各异，自然很能吸引年轻人。 6. 细节 叫号声音很萌，很有亲切感~短信提前提醒，不会错过，微信也可以控制。 等位有吃的，有给小朋友玩儿的，小朋友很关键。 店内空间安排紧凑又不会太挤，各种装修设计的小细节。 先想到这么多，随时想到再更新。 其实有的餐厅你隔一段时间去吃一次，就能从各种细节感觉到这个老板有没有用心在做（不论是生意还是菜的本身）。说到底还是认真用心。 查看知乎原文
