阚欧礼，混音师/录音师/撰稿人/咖啡烘焙师 本答案关键词： 壶具深坑扫雷 大师手冲视频 傻瓜版金杯法则 小学语文版分解动作说明 简单 高逼格 典型的欧美系冲泡是时刻想着易于复制和稳定出品的。所以傻瓜系冲杯好咖啡必须科学又实用！ 【资料】2012 年世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 手冲示范 小学语文水平拓宽版解析(以下解析涉及到算法的时候抛开了很多变量，力求简单，比如热水冷水体积差，粉中咖啡液浓度，不同烘焙度咖啡萃取的难易，通常烘焙度越深越容易萃取) 水温：开水倒入凉的手冲壶基本就是 95 度左右，这时候去磨豆子（我用电磨，手摇还是先磨好……要不水就成凉白开了）就像 DIMLAU 说的，95 度开始闷蒸，冲的时候壶里水 90 度上下就可以开始冲了，基本上水温一直处于合适的状态，没温度计也不用愁。 粉水比例：懒得了解金杯的请直接看黑体字。引用傻瓜版金杯法则（暂时以美国版金杯为准，基于近万份随机取样调查获得的美国黑咖啡饮者喜爱的平均浓度值与平均萃取率区间），数据为浓度 1.15%~1.35%，萃取率 18%~22%。傻瓜版当然要精简，我们都取中点，即我们的目标是浓度 1.25%，萃取率 20%。那么我们能控制什么？粉水比例~推荐使用 1:16(1g 咖啡粉对应 16ml水)在这个粉水比例下，萃取率是 20%那么浓度正好是 1.25%，因为是区间中点，所以容错率最高。 闷蒸：第一个部分闷蒸其实结实让水充分接触咖啡粉 ，排出气体，浸润咖啡粉以方便之后的萃取。所以没小棒？有提拉法，不会提拉法？你看上去充分打湿了咖啡粉就好。日系冲泡会有什么闷蒸到只有一滴滴下来，或者完全不滴下来又充分浸润，告诉你没有用，科学上讲就是粉水充分接触就可以。 分段萃取：其实就是注水嘛，视频里这种主要依靠浸泡法萃取的主要变量是研磨度和浸泡时间，注水只需要注意确实让咖啡粉处于浸泡状态即可，画圈圆不圆，水流细不细都可以忽略不计了。所以我们只需要把萃取的总时长控制在两分半到三分钟，一般萃取率就不会偏颇太大，期间到底是马步注水还是倒立注水也就了………… 设备的坑 什么最可以省？分享壶……好点的分享壶基本都百元开外，随便弄个杯子就好嘛，HARIO V60 树脂的滤杯一个 30 左右，滤纸 20 多一百片，弄个细口壶直接开启手冲生涯学生党也无压力啊。 什么坑最深？磨豆机，回答里边徐颖捷一看就是混论坛的，各种神叨评价都有。PORLEX 是意式磨？？？日本本来家庭意式咖啡就很不普及，一个日本厂家店用又不会买手摇磨，这款磨做这样的定位我们今天还能看到 PORLEX 这个厂子简直是商业奇迹啊……我还特意去日本 PORLEX 官网查了，人家没说啊~这哪来的消息啊…… 电动磨豆机推荐 ENCORE，小飞鹰那飞粉，那细粉，ENCORE 出粉质量非常好，而且横跨意式到手冲，不足的地方一是慢（再慢也比手摇快！）二十塑料件比较脆，家用是没问题的，商用开关寿命会是个问题。（以上 3 个磨豆机我都有，且 ENCORE 从全新一直用到报废，绝对现身说法） 什么最烧钱？手冲壶，就一个提醒，高端手冲壶不要老在实用性上琢磨，人家是工艺品，是奢侈品好不好！ ———————————————— 更多讨论，请查看 知乎圆桌 · 喝杯好咖啡 查看知乎原文
