菜单 | 一块豆腐怎么做？ 玄黛 豆腐白白嫩嫩方方正正，让人看了就心生欢喜，《故乡》的广泛流传更是把豆腐和美人糅合到了一起。 豆腐不光好吃，而且好做，清蒸凉拌都可以，既可以做主菜，也可以做配菜。 豆腐还分为南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等，风味大不相同，却一样美味营养。 麻婆豆腐 by 大花花西瓜瓜 用料： 豆腐、郫县豆瓣、肉沫、花椒粒、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱 做法： 1、准备材料，小葱切小段； 2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置； 3、锅中再备油，炒香豆瓣； 4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮 7 分钟，加入炒好的肉沫； 5、豆腐划成小块放入； 6、煮几分钟即可； 7、倒入水淀粉，再煮开汤汁； 8、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。 家常豆腐 by olivia85 用料： 豆腐 1 块 鸡蛋 2 个 青椒 1 个 红椒 1 个 木耳 少许 老干妈 1 勺 泡椒 1 大勺 生抽 1 小勺 老抽 1 小勺 鸡精 少许 糖 1 小勺 水 少许 水淀粉 少许 做法： 1、豆腐切方块，放入打散的鸡蛋里使之沾均匀； 2、锅内少许油放入沾好鸡蛋液的豆腐，两边煎成金黄色捞出备用； 3、另起油锅,放入老干妈豆豉和泡椒炒香，放入青红椒和木耳煸炒； 4、放入煎好的豆腐块,翻炒一下，放入生抽，老抽，鸡精，糖，加入少许水； 5、大火快速翻炒一下,转中火 2 分钟后淋如水淀粉快速翻炒即可~ 小葱拌豆腐 by 俊良老妈 - 双双 用料： 豆腐、小葱、盐、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、鸡精 做法： 1、豆腐一小块，切成小丁； 2、锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好； 3、豆腐捞出投入凉水中过凉，捞出控干水分； 4、小葱切细断； 5、豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末； 6、将油烧热，放入花椒粒，炸出香味； 7、将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。 小贴士： 1、豆腐很易烂，所以切得时候一定要小心； 2、开水焯豆腐时间一定要短，水开之后一会即可，时间长了豆腐口感不嫩。我们北方都会生吃豆腐，所以不用担心焯不熟的问题哈； 3、豆腐要先和盐、鸡精、香油、胡椒粉拌匀，拌的时候也要小心操作。然后再放入小葱，否则小葱变色，变软烂就不好看了； 4、炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。 豆腐肉末酿香菇 by 子瑜妈妈 用料： 干香菇 十几朵 猪肉 150g（3 肥 7 瘦） 豆腐 100g 胡萝卜 50g 料酒 适量 盐 适量 水淀粉 适量 做法： 1、将干香菇浸泡 3 个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下； 2、将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐捏成泥；将香菇蒂切成末； 3、将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入 5ML 料酒，1 克盐，用筷子搅拌 2 分钟； 4、将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中； 5、将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸 10 分钟即可出锅； 6、出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好。 小贴士 1、肉末最好炒下再用，吃起来更香，豆腐最好焯下水再用，没有豆腥味； 2、一般，在水开再蒸 5 分钟之后就可以吃了，口感比较嫩，10 分钟后我觉得肉质变得更香； 3、蒸的时候，水面与碗面要有一定的高度差距，相差不大的话，水沸腾的时候会溢到碗中。 鱼香豆腐 by 用沉默代替解脫 用料： 豆腐、木耳、胡萝卜、香葱、番茄酱 做法： 1、先把豆腐切成 2 厘米见方的小块，用淡盐水浸泡 10 分钟（防止一会儿炒碎）； 2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎； 3、2 勺糖 1 勺醋 2 勺番茄酱 2 勺水 1 勺酱油调成汁待用； 4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。 肉末蒸豆腐 by 万万 用料： 绢豆腐（日本豆腐） 400g 肉泥 150g 榨菜 50g 油 2 汤匙 生抽 2 汤匙 盐 1/2 茶匙 葱 少许 姜 少许 做法： 1、榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎； 2、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份； 3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可； 4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后 10 分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。 小贴士： 1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形； 2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。 ———————————————— 所有内容来自下厨房，转载请注明 ——————————————— 发自知乎专栏「下厨房」
