菜单 | 匠人之心-简单聊聊日料 玄黛 日式料理源于日本列岛，由于历史的原因受到了中华料理和西餐的一部分影响，再加上自己的特有的“匠人之心”，别具风格、自成一派。 喜欢吃日料的同学很多是因为日式料理中精致的器具和做法。没有粗犷大开大阖的料理方式，每一道菜、每一种做法，都追求精致、温暖和幸福感。 高级的怀石料理对多数人来说没什么参考性，厨房君选出了几样代表性的日式家常料理，未必有多么的纯正严谨，但是一定能给人带来满满的幸福感。 大根烧 by 簡單味道 苍井优主演的《料理仙姬》中多次出现了大根烧，用几个小时的火候煨软入味的同时连边边角角都不会缺失，看着就让人心生向往。民那桑虽然可能没有阿仙酱的手艺，但是对食物的热爱和敬畏却没有什么分别。 用料： 白萝卜、蔬菜粉 ( 可用味噌，鸡粉或鸡汤代替 )、水、酱油。 做法： 1、白萝卜去皮，切成圆形厚段； 2、锅里煮开水，放入白萝卜和蔬菜汤包，用中小火煮至软； 3、白萝卜捞出沥干备用； 4、白萝卜两面沾上酱油，用中大火煎至焦香，再撒上葱花 , 完成。 日式咖喱鸡饭 by 圈圈糖 这就是日式料理受到外来文化影响的部分了，日式家庭料理中咖喱非常常见，跟白米饭真的是绝配中的绝配。 用料： 鸡肉（鸡胸，鸡腿肉都可以） 一块 咖喱块 4 块（2 人份） 牛奶 1\3 袋 洋葱（紫皮） 1 颗 土豆&胡萝卜 适量 淀粉 少许 花生酱 1 勺 做法： 1、鸡肉切小块腌一下 ：抓上少许干淀粉，料酒，抓均（酱油和盐少少放一点就 ok！口轻的可以不放，不要多放，咖喱块的味道很足，放多了会太咸哦） 这样腌过鸡肉会很嫩很嫩，口感超好； 2、土豆胡萝卜去皮切小块，放少许油炒一下，盛盘备用。 （闻到香香的土豆味，表面有金黄色了就可以了）； 3、小火，少许油，将切好的洋葱放入慢慢炒（小火）出甜味后，再将腌好的鸡肉放入一起炒，炒至鸡肉变色； 4、放入刚才抄过的土豆胡萝卜丁，也可以放些自己喜欢的青豆青椒等； 5、倒入清水沫过全部食材就可以，放入咖喱块。（其实经过 2-4 步食材都是熟的了，5 以后的步骤是炖咖喱入味）； 6、小火煮，咖喱汁会慢慢收，适当搅拌以免糊锅。煮的过程中放“少许”牛奶，可以让汁更浓郁更美味。（乳化效果会让咖喱汁变的更浓郁）； 7、最后放一小勺花生酱（木有就芝麻酱也行，注意是一小勺！和牛奶一样是提味用的，注意量哦！）结合的味道会不可思议的好哟； 8、最后在放少许洋葱丝提味，还可以加少许黑胡椒粉，就可以出锅咯！！ 这时满屋都是咖喱飘香咯~( 米饭扣上一碗，撒点黑芝麻，烫上两朵西兰花，上桌卖相超好有木有！)； 小贴士： 1、平时超市买的枕头袋牛奶用 1/3 袋就可以，不必太多，可以再炖的过程中分 2 次加一点儿，让咖喱汁更浓稠更美味。（和进口超市的日本椰浆作用一样）； 2、洋葱：一定要用小火，慢慢炒出香甜味儿，不能用大火会糊掉的； 3、小秘籍：不要小看最后那一小勺花生酱哟，更提咖喱香！！满屋咖喱香气哦！！保证不会再买外面快餐店里那种咖喱炒饭了！！ 4、炖用清水即可，不建议用浓汤宝鸡精这些会影响口味的。（有些方子是用浓汤宝的个人建议不要用，用清水囤咖喱味更纯好好次呢） ； ps：喜欢浓郁的奶味可以加芝士、奶酪 ，喜欢泰式咖喱的还可以加苹果丁，都会有不同风味滴 ！ 玉子烧 by Elephant-Cafe 玉子烧是日式料理中很经典的一个菜式，可以根据个人的不同口味适当调整，相对来说比较随意。对于多数人来说整形是其中最难的一部分，无印良品家有专门的玉子烧煎锅，不过稍微有点贵，如果对外貌没什么执念的话普通的方形锅就可以啦！ 用料： 鸡蛋 3 个 牛奶 1-2 大勺 糖 1 大勺 盐 1/2 小勺 油 少许 做法： 1、鸡蛋 3 个打入碗中，稍稍搅拌开； 2、加入砂糖 1 大勺，盐 1/2 小勺，以及牛奶 1-2 大勺（1 大勺做出来的蛋烧比较结实，2 大勺做出来的蛋烧比较松软），搅拌均匀备用； 3、厨房纸巾一小张折叠好，沾适量油，玉子烧的锅子加热后均匀涂抹上一层油； 4、倒入一半的蛋液，保持中小火，迅速把蛋液划散，不要使之起泡，然后从前往后用筷子折几折后再推到前面； 5、再次涂抹油，把剩下的蛋液倒进去，再折几折翻过来以后就做好了； 6、出锅后切块。 日式炸猪排 by Elephant-Cafe 浇上特制的酱汁，一口下去，酥脆的皮在齿间崩开，那个满满的幸福感啊！想想都饿哭了~ 用料： 猪排、面粉、鸡蛋、面包糠、盐 做法： 1、猪排用刀背拍松，洒少许盐和黑胡椒粉腌制入味； 2、猪排分别裹上面粉，蛋液，面包糠； 3、油锅倒入足够的油，180 度左右入锅油炸，外皮固定后用中小火慢慢炸熟，待两面金黄，内里炸透后出锅； 4、厨房纸巾吸油稍晾凉； 5、切块装盘，配上猪排酱（其他酱汁也可以）。 小贴士： 炸的时候控制好火候，保持中小火，保持内里熟透，切勿炸焦。 亲子丼 by labrador 厨房君一直觉得这个名字特别好笑，鸡肉和鸡蛋就是亲子，那么鸡蛋是亲呢还是鸡肉是亲呢？哈哈哈~ 用料： 鸡腿 1 个 鸡蛋 2 枚 洋葱 半个 酱油 少许 料酒 少许 清酒 少许 做法： 1、鸡腿肉去骨，剔去多余脂肪和鸡皮，洋葱切粗丝； 2、两枚鸡蛋打入碗中，挑断蛋白系带，稍微打一打，不用彻底打散，保留蛋白与蛋黄不同的口感； 4、半碗水，1 汤匙酱油，1/2 汤匙 料酒，1/2 汤匙 砂糖，1/2 汤匙清酒，混合均匀待用。盐应该足够了，如果觉得自己口味还不够再自己调节； 5、中火，锅子烧热，鸡肉皮向下煎到表皮出油酥脆，这个步骤只是为了逼出多余油分，不在于煎熟鸡肉； 6、煎好的鸡肉，切成一口大小备用； 7、煎过鸡肉的锅子用厨房纸巾擦干多余的油分； 8、把之前调好的料汁倒入锅里，烧开，加洋葱丝； 9、鸡肉切成一口大小，入锅煮熟。中途不时撇去浮沫； 10、加入一半的蛋液，盖盖煮半分钟左右； 11、再加入剩下一半的蛋液，煮十几秒略凝固即可，浇在热饭上，撒葱花； 12、开吃！ 查看更多日式料理 —————————————— 文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接 ——————————————— 发自知乎专栏「下厨房」
