有哪些既高大上又简单的家常菜？ Slivan，Envy slays the simple 我来！(●°u°●) 」 所有图均取自第一次学这个菜时候的实拍。我承认这些菜卖相可能欠佳，不过反正他们跟我一样都是靠内在美生存的，又不需要你们说他们好看。哼。嫌这嫌那就别看，粗去。(￣^￣)ゞ又不做给你们吃 (╯°□°）╯︵ ┻━┻ 1. 烧白 我家的家传大菜 (=ﾟωﾟ)ﾉ 四川的叫法，其实跟梅菜扣肉一回事儿哦。 备好上好五花肉一块，下锅煮至半熟。捞出，去血水，晾干。热油，将煮过的五花肉下油锅炸至表皮微黄，捞出，趁热在皮上抹上红糖上色。红糖不仅可以使蒸出的烧白表皮亮红，而且还能出现褶皱。 将处理好的五花肉切片，加入味精、盐、醪糟少许、酱油，拌！酱油请选用老抽。为保证均匀，人手搅拌机最佳。拌好后，将肉皮朝下，在不锈钢盆（方便蒸制的容器）中整齐码放，越紧密越好。 梅干菜切碎（此处可替换为多种干菜），铺于码好的肉上。盖上不锈钢盘，防止水汽进入，进高压锅蒸 30-40min。 出锅！翻滚！当当当当！ 2. 黄金炸虾 你需要对虾（基围虾什么都行），去壳，挑虾线。跟我念一遍——虾线一定要挑！虾线一定要挑！虾线一定要挑！抹上盐，然后强力推荐懒人必备的法宝——炸鸡料。 就是这个。 一起抹上，拌匀，腌制 10min 左右即可下锅炸。 根据个人爱好，下锅前也可裹上面包糠。炸出来的虾外焦里嫩，鲜香可口。适合不喜欢腥味儿的人。 3. 炒肉 一般分为三种——嫩肉（滑肉）、盐煎肉，回锅肉 (●°u°●) 」 盐煎肉最为简单，切好的肉不需做任何处理，下锅炒即可。与青椒是绝配。 嫩肉则是需要裹上淀粉保证肉质鲜嫩。一般选用瘦肉。彩椒肉丝、木须肉、黄瓜木耳肉片等一般采用这种方法。 回锅肉顾名思义，炒肉之前需先煮过。五花肉最佳。（最正宗的应该用二刀肉，不过真的现在很难买到那么好的肉噜）跟我念一遍，煮肉的汤不要倒掉！煮肉的汤不要倒掉！煮肉的汤不要倒掉！【非得我强调要去油沫才行？！天了噜】 回锅肉汤加小油菜 + 各种菌类，我只能概括为——太！尼！玛！鲜！了！一喝一大碗，都抢不过我！ 4. 家常豆腐 豆腐切块儿，西红柿切块儿，肉切末备用。肉末下锅炒开，加郫县豆瓣（这是神器！！这是神器！！这是神器！！）炒出红油，喜欢吃辣可以再加辣椒面哦～待到油呈金红色时，下豆腐，混合均匀。倒入水没过豆腐，这里要先加少许盐和酱油让豆腐入味，酱油请使用生抽，不然会黑糊糊一坨…… 煮开以后，向锅里倒入水调好的淀粉少许收汁。这时候加入西红柿 (●°u°●) 」 自行调味。起锅后撒上胡椒面。香香哒！ 有时间继续更 (●°u°●) 」快点赞鼓励我～ 查看知乎原文
