八分钟给你一碗拌面 elyn，公众号：tianluo_hhhaze 你一定在好奇为什么在你看来需要半个小时甚至更长时间做完的早餐，我每天都在吃？真的不是因为我四点起床。 我正常上班，不是全职主妇，虽然做菜的速度比很多人快一点熟练一点，但是也还是需要一些时间管理的 tips，才能做到五分钟做完一碗拌面，多睡一会儿或者赶个晨会。当然咯，对于已经常年混迹于厨房的你，这些小 tips 大概不算什么。我就是想用一篇已经发过的旧菜谱，拆解每一个时间管理的步骤，告诉厨房新手们怎么在八分钟内完成一碗中式拌面，新鲜热乎地开启这个早晨。 芹菜牛肉拌面 原料： 芹菜一小把，最好是用香芹而不是西芹，细杆儿的那种，切碎之后和肉馅儿什么的形态比较搭。我用的是难得买到的南方水芹，味道更浓郁一些； 牛肉馅大概 2 两左右； 小米椒两颗，切碎； 蒜瓣和红葱头各一，切碎，如果没有红葱头也没问题； 老抽大概一汤匙，盐、鸡精、蚝油各少许； 面条三两左右，你可以用手擀面、碱面或日式拉面都行，完全看个人喜欢和方便程度。 如果你是切菜无力星人，那么请把所有需要洗洗切切的步骤在前一天晚上完成。然后用保鲜膜密封好，放到冰箱冷藏。 是的没错，蔬菜如果切好之后不马上用，是会被氧化一点的，影响营养也影响风味。但是我觉得自己做的好吃早餐，即使有这么一点营养或风味的损失，也比大部分街边买的早点强吧。 很多时候觉得做菜费时间并不是因为炒起来费时间，而是准备工作费时间。所以尽可能把准备工作同步进行，是快手早餐（快手厨房工作）的最大诀窍。在写步骤的时候，我基本上完整地回想了一次我怎么同时操作两个灶头或者加上其它同时进行的工作的，感觉即使对于新手来说也不是太大的问题。 步骤： 1. 烧一大锅水准备煮面，同时把蔬菜类食材都切成碎末，牛肉馅儿里加点老抽略微腌制一会儿。正如刚才所说，切菜无力星人请在前一天晚上完成这一步。 烧水和切菜完全不冲突，同时进行吧。就我自己来说，我甚至会预热一下烤箱同时准备做一份西式早餐。 2. 炒锅里烧热少许油，把牛肉馅倒入炒到半熟，盛出备用。如果买的牛肉馅水分比较多，这个时候炒完可能会出很多水，那就放到笊篱上沥着。 这种简单的家常菜并不是把所有的菜一股脑儿扔到锅里炒熟就行了，最好是分开下锅分别过过油炒一炒，肉也不容易腥，蔬菜也不容易过火——如果所有的生食材一起下锅，锅里的温度一下子就降下来了，加上食材的熟成时间不一样，最后的成品难免味道差又没卖相。 这个时候煮面锅里的水可能还没开，如果水开了，腾出一只手和五秒钟时间，把面条放入锅里用中火煮着。 3. 炒锅洗一下，重新倒入一点油，烧到稍微有点热就可以放入辣椒碎、蒜末和红葱头末，中火炒到能明显闻出香味。这个时候油温不需要太高，免得碎末状的佐料入锅就糊了。 时不时地关注一下旁边锅里煮着的面条，如果水第二次烧开了的话，加一小碗冷水，再次煮开。我喜欢最后煮好的面条大概是 9 成熟的样子，不会太软，略韧一点，适合拌着吃。 4. 另外一边的炒锅也不要闲着，加入芹菜末翻炒两下，然后加入半熟的牛肉碎，大火翻炒，加其它包括蚝油、盐和鸡精在内的所有调料。因为是拌面用的码子，口味上稍微咸一点点可能更合适一些。 这个阶段里火要大，能够同时烧干牛肉馅和芹菜末可能出的水分，让成品不要那么湿哒哒的。 5. 面条大概也已经煮好了，捞出来之后过凉水，然后尽量甩干，再跟芹菜牛肉碎拌匀。 同时操作两个灶头，当然没法绝对地做到两边同时出锅，但是时间应该是差不太多的。面条先出锅的话就把面条过好凉水甩干一下，要是有空就用一点香油拌匀，防粘效果更佳。菜先出锅的话就给盛到一个大碗里备用。 嗯，就是一些简单的时间管理的办法，让你八分钟吃上一碗热乎的拌面。 没有人可以从一开始就完全游刃有余地做这些事情，多熟练一下，能提前准备的就提前准备啦，慢慢地早餐品质就上来啦。祝你早餐好胃口~ ———————————————— 更多简单易做的早餐和菜谱，可以关注 tianluo_hhhaze，多谢啦。 ——————————————— 发自知乎专栏「餐桌、橱柜和厨房」
