如何在家做香脆的炸鱿鱼圈？ Wilson Suen，私房法餐厨师 炸鱿鱼圈 Fried Calamari 是意大利街头巷尾的一道美食，当然地中海其它国家也都很盛行，这道小吃被意大利人带到美国，风靡全美，在美国做了一些变形，做法很简单，先说大家要准备的食材有： 1. 500g 的鱿鱼 如果你怕鱿鱼一下没注意炸老，你可以选择比你手臂小的鱿鱼，这里说的是女生的手臂哈，无论煎炒烹炸，这种鱿鱼都不容易老 2. 鸡蛋 2 只 3. 300g 面粉—— 有条件能买到 Semolina 的，可以和面粉 1:2 混合，面粉使用的是 意大利的 00 粉，也就是 plain flour 或叫做 AP flour，中筋面粉 4. 300ml 啤酒 选择你喜欢喝的牌子就好，要新开的 5. 柠檬 1 只 6. 盐和新鲜研磨的胡椒调味，还可以加一些香草料，比如：阿里根奴 Oregano、Parsley，或是一些 Spices，比如 Paprika 红椒粉来提升味道的层次 首先，我们来调制炸鱿鱼圈的面糊 1. 先在一个干净的打蛋盆中，打散两只鸡蛋 2. 拌入面粉，快速搅匀，不要有结块 3. 加入啤酒,如果你觉得面粉太稠，可以加 50ml 的水稀释 4. 加入盐胡椒和你喜欢的香草料或辣椒粉调味，面糊就制作完成 我们开始处理鱿鱼 5. 处理鱿鱼，将鱿鱼骨拿出，将鱿鱼切成 1CM-1.5CM 宽度，对！就是这么宽！宽才好吃啊！也许细的很好看，但是味道大打折扣~ 去掉眼镜和脑髓等，把头部从中间一分为二，鱿鱼就大致处理完毕。 6. 接下来，我们将鱿鱼放入面糊，裹匀。 7. 中高火加热油锅，我们用 170 度的油温来油炸，大约炸制 2-3 分钟，表面金黄，捞出即可。 8. 我们将柠檬切成块，可以准备一些番茄酱和美乃滋沾食。 查看知乎原文 如何制作美味香酥的洋葱圈？ Wilson Suen，私房法餐厨师 大家去一些酒吧或西式小餐吧喝酒聊天，夏天到了，在户外吃着洋葱圈，再来瓶啤酒，吹着小风，别提多自在！ 香、酥、脆、是首要标准，而且家家都会做，家家的方子都不一样，今天给大家介绍的这个做法，算是集合了好几位朋友的做法，我觉得挺适合我的口味，感兴趣的朋友，可以在家试试，非常简单！ 原材料部分： 2 只大洋葱 1 杯半普通中筋面粉 1/4 玉米粉 1 tsp Baking Powder 无铝泡打粉 1 tsp 卡宴辣椒粉 Cayenne Pepper 1 tsp 蒜粉 1 1/2 杯 Buttermilk 1/4 杯水 一小撮盐和黑胡椒 蔬菜油或花生油 一些刨细的 parmesan （如果不想使用泡打粉，可以将水的部分换成一杯苏打水或啤酒） 1 杯面包屑 1. 先将洋葱切成半英寸宽 2. 将洋葱圈放在 buttermilk 里，放入冰箱浸泡 1 小时，如果没有的，可以自制 自制 Buttermilk 将牛奶放入一个玻璃管里，滴几滴柠檬汁，盖好盖子，用手不停的摇晃，会分离出黄油和 buttermilk 制作洋葱圈面糊 3. 我们先将粉制的材料拌匀，将在冰箱放置一个小时后的洋葱圈同牛奶一起倒入粉制材料中，加水，让每只洋葱圈都沾上面糊，可以撒上面包屑，室温放置 15 分钟 4. 在锅中倒入油，中高火加热到 180 度，把洋葱圈一个一个放入油炸 大概炸制 2-3 分钟即可，晾凉后食用 查看知乎原文
