鸡蛋壳的颜色由什么决定？ 猪小宝，博士僧 | 一级注册结构工程师 答案简单的吓人： 白色母鸡下白壳蛋。 棕色母鸡下棕壳蛋。 白色母鸡和棕色母鸡区分的标准不是羽毛的颜色，而是耳垂的颜色。一般情况下，羽毛的颜色跟耳垂的颜色也是一致的。 还有各种不同种类的母鸡，会下各种不同颜色的鸡蛋。 蛋壳颜色取决于母鸡的种类，跟其它因素无关，更不是区分营养价值高低的标准。所有的蛋壳一开始都是白色的，在蛋壳形成阶段的后半段，一些种类的母鸡会分泌色素，让蛋壳变成不同的颜色。色素仅仅附着在外表面，剥开棕壳蛋，内表面依然是白色的。 为什么棕壳蛋普遍卖的比白壳蛋贵？ 因为棕色母鸡普遍比白色母鸡的胃口好，吃的更多，需要更多的饲料，喂养成本更高，相应的产品价格也要更高。 为什么市面上好多山鸡蛋、柴鸡蛋都是棕壳蛋？ 因为山鸡蛋、柴鸡蛋并没有明确的标准，只是市场营销手段，「养鸡场的白壳蛋的营养价值不如散养的棕壳蛋」这种说法可能也只是出于营销的需求。 为什么有人说棕壳蛋的蛋壳比白壳蛋更硬？ 因为实验的其它变量没有控制。蛋壳硬度取决于母鸡的身体情况，而不是蛋壳颜色。拿一个年轻力壮的棕色母鸡的棕壳蛋，跟一个年老力衰的白色母鸡的白壳蛋对比，结果显然是有偏差的。 为什么有人说棕壳蛋的蛋黄更好、营养价值更大？ 因为同样没有控制其它变量。蛋黄情况、营养价值取决于母鸡的情况，比如身体状况、饲料质量等等。同样喂养条件、同样身体情况的棕色母鸡和白色母鸡，鸡蛋的营养价值几乎相同，跟蛋壳颜色毫无关系。 鸡有耳垂吗？ References Why are chicken eggs different colors? MSU 的科普网站。 Some Consumer Concerns About Eggs UIUC 的科普网站。 A Rainbow of Egg Colors 列出了下各种不同颜色的鸡蛋的母鸡的品种。 图片来源 File:White leghorn chicken.JPG Rhode Island Red http://www.glamcapture.com/22071/nourish-eggs-let-beauty-reveals/ egg: brown eggs A Rainbow of Egg Colors Can you tell what color egg a chicken will lay? It's An Egg-Centric World 查看知乎原文
