如何在家做脆皮烧肉？ Wilson Suen，私房法餐厨师 脆皮烧肉在西餐中也是一道经典菜肴，英文叫做 Crackling 具体做法是： 原料部分： 3 斤的五花腩 白洋葱 3 只 一罐蜂蜜，约 500g 香菜籽 2 大勺 碾碎 八角 6-7 只 月桂叶 7-8 片 鼠尾草新鲜 2 根 海盐和胡椒 第一步，先用澄清黄油或者葵花籽油抹在猪肉上，用手抹，并给猪肉做 massage，大概 2 分钟左右，再撒上盐，搓一搓均匀 第二步，选择一个带烤架的烤盘，在里面注入 1/4-1/3 的矿泉水，再在烤架上刷上油，190 度预热烤箱，入烤箱以 160 度的温度烤制 2 小时。如果怕皮太硬的朋友，可以用锡纸包覆住肉，先烤 1 个小时左右，再拿出来，去掉锡纸，继续烤。 第三步，接着我们开始做蜜汁 热一口小奶锅，小火，将蜂蜜倒入，再放入香菜籽和八角，不要搅动，让蜂蜜煮到还剩一半，离火 第四步，我们再做一个酱汁，让味道层次更加丰满 将三头白洋葱对半切，不要去皮，洗干净即可，在平底锅里热一些油，将洋葱刀口朝下煎制，等香味出来，我们将月桂叶和鼠尾草放进去，加入一勺盐调味，等到稍稍能闻到香气，将锅放入烤箱，和五花腩一起烤大概 40 分钟 第五步，将烤好的五花腩和洋葱取出，我们开始做烧肉的酱汁 将烤制过程中，滴在烤盘内的油脂倒入一口锅里，将一大勺蜜汁放入锅中，中小火收汁，大概到原来体积的一半 第六步，将蜜汁刷满整个烧肉的表面，切块装盘，再将烤好的平底锅里的洋葱、月桂叶、和酱汁浇上，完成 查看知乎原文
