琉森，微信号：iluzern。最近觉得积累太少，惶恐。爱下厨爱猫的产品经理。 之前带过产品组的小伙伴一起来汕头吃吃喝喝玩玩，当时拍了一些照片，但是因为当时懒癌发作，大半年了都没整理出来（我不会告诉你 12 年开始除了菜谱其他的出去玩的照片我都没有整理过了），现在把照片整理整理出来祸害一下大家~（捂嘴） 大鼎猪血汤：汕头市龙湖区丹阳庄内丹阳直街近韩江路 一般猪血汤都是猪血汤作底，再烫上一些猪肉、内脏、青菜（西洋菜、益母草等），然而这家比较特色的地方就是，它的汤底除了猪血汤，还加上具有祛湿作用的薏米汤，不仅管饱，还有养生作用。 『促』的猪肉必须是前栏肉，这样吃起来够嫩、爽口无渣。 大块大块的猪血，滑碌碌地吞进肚子。 除此之外还有鲜嫩圆润的珠蚝！还可以根据你的需要增加猪粉肠、墨斗丸、鱼丸等等，早餐就能吃到这么丰富的材料，够不够豪华！而且这样的配置在汕头算是稀疏平常，店面也十分普通甚至于简陋，但是店里店外的本地人却很多，算是被厝边头尾所认可的店家。 【小贴士】 价格：10 元一大碗，料随便点直到老板喊停；不过这里需要先跟老板说好只要 10 元的再开始点，不然老板会按照高配（15 元一碗）来跟你算钱。 详情：大鼎猪血汤 ---- 汕头肠粉：路边摊的就很好吃 肠粉这一道简单的菜式，发源于广州，发扬于各地，经过数十年的发展，已经拥有了各自的地方特色，其中以广式肠粉和潮式肠粉最为出名。在潮汕地区，肠粉也有地区差异，在深圳也做过把微博上热门的肠粉店家吃一遍的疯狂事（具体的店家和测评可以看之前的文章）。汕头的肠粉不是布拉肠，是抽屉肠粉。但是这也不妨碍它的美味。主要还是在料上。 大颗的菜脯落在米白的粉皮（纯米浆）上，沉默而又厚实地展示着自己的存在感。从小我就喜欢吃汕头肠粉特有的条状褶皱，外观复杂如大脑皮层，夹起褶皱粉皮，在浓郁的、不勾芡的特制酱汁中蘸一蘸，送入口中，那种幸福感，犹如眼前放烟花。酱汁十分地道，表面浮着一层薄油，显示这个酱汁是经过先炒后煮的制作步骤。细品之下有蒜香、菇香，是比较典型古早的潮汕肠粉酱汁。掀开海鲜肠的粉皮，可以看到有葱蛋、豆芽、肉糜、珠蚝、小鲜虾等等，价格忘了，5~6 元一条。 一般做这些肠粉的也是接近路边摊的样子，在半夏的石榴树（或者其他树）边，档主夫妇将冒着浓白热气肠粉蒸炉放在铺外，乳白色的烟雾带着香味招揽吃客，风韵犹存的老板娘招呼着顾客进铺里做好，将热腾腾的肠粉端进去，同时将一双放在蒸屉上烘得热乎乎的筷子递到吃客手里。冬天里这样的待遇最让人享受了。 ----- 干面干粿：路边摊的就挺好吃的 汕头干面的主要原料面粉必须严格压制成富有弹性的面条，用开水猛烫后沥干水分，趁热入碗搅匀，碗里先放入由店里特作的汤汁、芝麻酱、沙茶酱及适量的猪朥和葱花佐料，碗面加上店里特制的瘦卤肉片，即为营养丰富的、色香味俱全的廉价美食。 如果在家里自己做，可以把花生酱一大半勺、沙茶酱一小勺、酱油一大勺、香油两大勺，都放进在一个大碗里，把调料搅拌均匀，这就是干面里面最重要的酱。 用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，是闽南语系地区的汉族传统小吃，粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性，台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条”。而今香港，新加坡，马来西亚等地都可见到粿条，甚至成为当地的小吃，这是由于当时大量潮汕移民而把粿条带出去的。 用粿条替换面制作出来的干粿，也别有一番风味。 中学时期在一中读书的时候，中午最喜欢到一中后门的好面道吃上一碗干粿，一般潮汕地区吃干面干粿都会习惯配上一碗鱼丸汤，以前记得是会免费配一碗有内容（瘦肉片、丸子、鱼饺、生菜等）的汤，现在不知道要不要钱，不过就算是要钱也不会超过 10 元，上次带小伙伴，他点了价格高的墨斗丸，整碗汤比干面还贵。 以上首发于我的同名订阅号「琉森」，微信号：iluzern ——————————————— 发自知乎专栏「琉森：抽油烟少女」
