如何说服家人买烤箱？ ltye，吃货。 推荐非常实用的一个用途，很适合中餐：低温烹饪（我指的不是 sous vide）。 菜谱网上还是能找到一些的，可以看看 heston blumenthal 的视频，他非常喜欢这种烹饪方式。我偷懒就大概描述一个流程吧： 烤盘 / 锅烧热，放点油，把肉煎到微焦黄，这一步主要是为了弥补低温烹饪过程中没办法做到的焦化（其实没有焦化更健康），增加风味。这一步也不是必要的。 搭配好香料、倒入水（高汤更好）、调味，用锡纸封好烤盘 / 盖好锅盖，放进预热的烤箱，一般根据菜谱或者自己的经验温度设在 120~180 之间，烹饪的时间也通常在 1 个半小时～4、5 个小时之间，乃至更长的时间。就这么简单。 除了一个够大的烤箱（30L+）外，你还需要一个能装进烤箱的前提下尽可能大的深烤盘（TB 几十块一个），或者可以进烤箱的锅（深平底锅、汤锅，金属把手）。我更推荐俩都买，随便找了几张图示意下： 当然 这个比上面那个锅更合适，就是价格要比入门级的烤箱贵多了。 这样基本上大部分的炖肉你都可以交给烤箱了，再也不需要花心思调整燃气灶的火量、担心烧干糊锅，还有一个非常大的好处就是不会弄得满厨房都是水汽，味道相对明火炖肉小得多。 我隆重地再介绍下一个优点：比明火炖肉简单、肉更不易老硬。其原理就不展开讲了，简单点说就是因为这种烹饪（烤箱）加热慢且温度低，更容易保持住肉里的水分。口感更好哦。 你所需要付出的代价就是比普通炖肉长那么一两个小时的时间。 除了这种烹饪外，烤箱还能烤制大分量的东西，比如整个猪肩，比如整根羊腿，并不会因为分量增多而导致烹饪过程更麻烦（本身已经比炖肉简单了），而且成品效果还好看。贴一个今天晚上刚烤的羊腿参考下（注意下因角度问题不会觉得分量多大，其实我这是个装鱼的盘子，有近 30cm 长）： 查看知乎原文
