海胆有哪些并不常见但非常美味的做法？ Wilson Suen，私房法餐厨师 海胆可以做的美食太多，我也是一个海胆的忠实爱好者，最喜欢日本简单粗暴的海胆盖饭，有朋友已经发了，我就不多写，我准备给大家介绍几种其它的吃法，有中式、日式和西式。 第一道菜，我给大家介绍一款我曾经在餐厅工作过研发出的菜品，一道海胆和鲈鱼的美味组合 将海胆和柠檬皮碎，用食品料理机打匀，150-200g 的海胆，搭配 3g 的柠檬皮碎，柠檬皮碎用最细的擦子处理 将海鲈鱼的带皮鱼肉用盐、白胡椒、柠檬汁、橄榄油腌制十分钟以上。 在煎之前的时候用厨房纸将鱼皮的表面一定要搽干净，煎的时候在锅里放一点橄榄油和盐，将鱼皮面朝下，大概煎 3 分钟左右，感觉鱼皮已经比较硬了，再在锅里加黄油，防止粘锅，翻面，煎到八分的状态 摆盘：可以在盘子里放点蔬菜，将鱼肉放在盘子里，浇上海胆酱汁 这款酱汁处理可以配海鲈鱼，还可以搭配鲷鱼，多宝鱼，三文鱼食用。 第二道菜是日式，腌制海胆配山药泥 1.腌制海胆 将海胆用日料腌制老三样：味淋、醋、糖和烤过的大葱腌制半天 2.制作山药泥 用蒸熟的山药去皮磨成泥，过筛 3.组合完成，上面可以搭配一些海苔丝 3.海胆配葱花鱼面 这是一道在我国沿海地区，比如，广东、福建、山东都比较常吃的一道主食。 鱼面是将鱼打成茸做成的面条。 将面条用水煮熟捞出，用凉水冲一下，分装在碗中，再将热的鱼高汤浇在面上（可以在煮鱼高汤的时候煮一些配菜：蘑菇和青菜或其它海鲜），撒上葱花。 最后，放上海胆（用蛋白加上鱼泥和酒还有少量面粉做成的） 用鱼高汤做汤底 4，鸭胸肉生冷切盘配海胆泡沫 这道菜是美国一家餐厅的招牌，概念是来自意大利的 Carpaccio 做法是，将鸭胸肉拍成扁，为的是将鸭肉的筋膜拍碎，用 smoking gun 选择用苹果木将鸭肉焖两分钟。平铺在盘中， 用海胆汁加入 lecite 用手持料理机稍微加入打出 Foam（泡沫），放在鸭肉上，可以再加一些蔬菜做装饰 查看知乎原文
