鱼的细小的刺在身体里是怎么分布的？ 潘皮蛋酱，觅食哀嚎者 鱼都放着我来！让我吃了它！ 先上图【1】。 小鱼刺的学名叫肌间刺（intermuscular bone）顾名思义就是肌肉中间的刺（也是我鱼食生物最讨厌的一种骨头）。总的来说，他们就是肌肉组织中的“小针状硬骨头”，主要分布在鱼脊柱的两边。组成成分是……肌肉隔膜中“膜性骨化”的结缔组织（说到底就是个骨头……） 其实吃鱼吃得多的人都大概知道小鱼刺的位置在哪（就像鸡翅吃的多的人可以闭着眼睛做鸡翅解剖……） 根据小鱼刺跟脊柱的结合方式，鱼刺君被分为了三类（从背到腹）上神经的（鱼刺）（EN），上侧板（的鱼刺）（ EP），中间（的鱼刺）（epientral）。EN 连接着神经弓突，EP 连接着血管弓突或者肋骨，中间的鱼刺直接和中心脊柱连着…… (╯‵□′)╯︵┻━┻ 好吧我说人话。背上挨着神经的是 EN，尾巴靠近肚子部分挨着血管的是 EP，要拔一下才能扯下来的是 epienral IB…… 大概分布就是这样。原文放了好几种鱼的图……我就懒得放上来了，看起来还是差不多的 = = (╯‵□′)╯︵┻━┻ 肌间刺的作用一直比较不明了因为看起来真的没什么用啊！有猜测说这货是进化不完备的表现，就像人的盲肠和阑尾一样，也有人表示这个还是能起到一定支撑作用的……【我个人觉得这种刺有效减少了该类鱼的被人吃的概率，因而是有利性状！但请无论如何都要把它进化掉！】比较普遍的发现是“高等”——也就是鱼鳍不是骨状 / 刺状的鱼的小鱼刺比较少…… 我们这种懒人还是多吃“高级的”鱼吧：） 这件事情告诉我们……去菜市场遇见不认识的鱼，摸摸它的爪子，基本就知道回去是不是可以大口大口吃了~ 【论如何高效分辨少刺鱼】 鉴于好像不止一个人在纠结“刺鳍”究竟是什么……来我们用图说话。看上面~出处是喂鸡百科，在 Monterey Bay Aquarium 的一只“龙（quan）趸（dou）骨（shi）架（ci）”。这就是刺儿多的鱼啦！看它那羽毛扇子一样的大鱼鳍！ 我们吃的鱼在分类学上大都属于 bony fish（硬骨鱼）（那个说无骨鱼的站到走廊上去），其中主要又分为两大类：Lob-finned（肉鳍）和 Ray-finned（刺鳍 / 条鳍 / 辐鳍……whatever╮(╯_╰)╭） Ray-Finned 的图就是上面那样啦。需要示意图可以戳这个： File:Haddock fins.tiff （好得意的眼神） Lob-finned 的话比如下面这一只……看那肉肉的爪子！ （这眼神有没有想到沼跃鱼） 妈……妈妈丫！要被吃掉了！ （该部分均来自维基百科。） 【关于小鱼刺的意义】 贴个果壳的链接 说的比我这儿清楚多了 233 为什么有的鱼有很多特别小的小刺？ -w- 再次强调小刺是“看起来没有用”（可能还有点用 只是大家都不知道 + 吃鱼的人们都讨厌它……） ——但知道了它“或许有用”以后，可能……吃鱼的时候会善待小鱼刺一点？ 【关于鱼疼不疼的问题】由于好像有挺多人关注的于是我去瞅了瞅…… （从情感上分析这必须不疼啊 QAQ……鱼才不是抖 M 呢！） 首先我们考虑一件事情叫做…… 为什么鱼的骨头是尖的？ 喜欢看具体介绍可以戳进链接 XD 同样卖萌的答主的结论可以用这句话概括： “骨头是一层一层沉积出来的，先沉积的部分会比较粗。鱼骨末端没有关节，不需要考虑骨间磨合问题，于是在没有其他直接影响因素作用下……末端沉积得少……就‘尖’了。” （默默啃着鸡肋解馋的我表示大家可以观察一下肋排的末端，并将一只猪按比例缩小成鱼那么大——你会发现它看起来也是相当锋利！还有一种比较简单的方法是买只乳鸽吃……） 仔细围观一下鱼刺的话，你会发现人家其实是圆头的 -w- 只是有些可能圆的不太明显…… 然后就是鱼骨在鱼存活时的硬度问题。说实话这部分的资料我还真没查到……可能是姿势不对。 喜欢实践出真知的话可以自己买块鱼回去摸一下：） 出于个人经验，在烹饪过程中骨质会有一个比较明显的特点：韧性 / 弹性降低。原因很简单就是各种有机物的流失（以及各种化学反应导致的结构变化但是这些都不是重点了啦） -w- 这里提供一个阅读材料（谁会看啊喂！）： ISHIKAWA, M., MORI, S., WATANABE, H. and SAKAI, Y. (1987), SOFTENING OF FISH BONE. I. RELATION BETWEEN SOFTENING RATE AND SOLUBILIZATION RATE OF ORGANIC MATTER FROM FISH BONE. Journal of Food Processing and Preservation, 11: 277–287. doi: 10.1111/j.1745-4549.1987.tb00054.x 大概内容就是一群科学家用不同方式和温度煮鱼骨然后看它的脆性。（我能知道那条鱼被怎么样了吗） 结论是煮的过程对于鱼骨是“softening”……诶？越煮越软？ 巴特！他们测量的方式是这样的！ ……结果是这样的： 随着烹饪时间增加&温度上升，戳断鱼刺所需要的压强更小了呢！ ……这算哪门子 softening 啊明明是变！脆！了！ (╯‵□′)╯︵┻━┻ 说人话的意思就是，科学家们一边吃鱼（误），一边戳鱼骨中间，发现温度越高煮得越久鱼骨越容易变成两截呢！ 所以我们也可以这么理解：在烹饪过程中，有机物流失导致骨质变脆，原先【戳到你的手指可能会弯掉】的鱼刺，在经过烹饪之后，进化成了【戳到你的手指会努力到自己断掉为止也要戳进去】的，充满了进取心的鱼刺…… 涮火锅点过鱼片的孩纸们可以回忆一下，那些薄薄的鱼片里面是不是经常会出现短！短！的！小！刺！啊啊啊！ 煮之前没什么感觉煮完了才发现路漫漫其修远兮我将挑刺而求索啊！ ——韧性。任性。嗯。 让我们来总结一下整个回答。 【肌间刺的分布？】 鱼脊柱两边，具体可分为三种。 （这样是不是太敷衍了……） 作为吃鱼爱好者，我决定再提供一个思路： 首先 你有一条食用鱼。 吃掉鱼头肉，鱼肚，鱼鳍，扒皮。 认真地吃掉鱼背和尾部两侧的条形肉。 剩下的部分就有小鱼刺了。 （好像还是不够详细？） 按照鱼肉的肌理一片一片撕开吃！小鱼刺就在两片肉之间！ 【肌间刺的作用？】 很多人认为是进化不完全的结果。可能有支撑和帮助运动作用。 具体情况不明。 至少可以防止懒人吃掉它们。 【鱼刺会戳疼鱼吗？】 分析上不会。 1. 根据类比，鱼刺对于鱼的体型来说并不算非常锋利。 2. 鱼刺本身是有韧性的，只是我们吃到的一般……都……是……熟的……刺…… 鱼上。 （第一部分的）Reference: Li L, Zhong Z Z, Zeng M, et al. Comparative analysis of intermuscular bones in fish of different ploidies[J]. Science China Life Sciences, 2013, 56(4): 341-350. 查看知乎原文
