这是真的吗？ 知乎用户，好奇的眼 这个完全可信，因为我成功了。 首先看着就比较靠谱，instructable 是一个非常靠谱的网站。原文 Scrambled Eggs 从作者的照片和视频来看也是非常真实的，于是就做了两个实验。 做实验之前先学习一下鸡蛋的构造科学松鼠会的文章： 实验 A. 男士的长袜一只 把鸡蛋放到短袜脚趾头一端，然后抓住袜口高速转动短袜； 持续大约 5 分钟左右，一双袜子从两只短袜变成一长一短，估计没法穿了； 手电筒照射，鸡蛋明显非常透亮，从上方能看到鸡蛋黄在里面晃动； 打开后仔细观察，发现蛋清溶入大量气体，有许多微小气泡，说明蛋清外面的壳膜 (shell membrane) 已经破裂，气室 (air cell) 的空气融入蛋清，但是蛋黄仍然非常完整，说明蛋黄膜 (Vitelline membrane) 还没有破； 总结：事实证明这是不灵的，蛋黄膜没有破，说明转速不够快，而且注意到蛋黄是被系带固定在蛋壳上，有非常好的缓冲，必须要足够大转速才行。 实验 B：女士的长袜一只，垃圾桶捡来 按教程中说的，把鸡蛋固定在长袜中间，诀窍是在鸡蛋两端各打一个结，把鸡蛋牢牢固定在丝袜内不能动弹； 然后抓住丝袜两端，利用鸡蛋的重量绕着两端形成的轴公转（唔，太学术了？）让丝袜逐渐绕紧，具体可以参见@程白劳提供的视频链接；超级黄金鸡蛋制作过程 公转直到丝袜收紧，这时把丝袜向左右两端用力拉，鸡蛋会由于丝袜自身释放弹力而高速自转，目测可以达到每秒 30 转以上（转 15 圈半秒钟释放完，相当于每分钟近 2000 转！），远远比刚才实验 A 每秒 1~2 转的速度快几十倍； 大约反复 10 次左右，这时用手电筒照鸡蛋会发现鸡蛋不透亮了。这是由于蛋黄已经散开，蛋黄膜已经破裂； 把鸡蛋从丝袜束缚中解脱出来，这时能感觉到鸡蛋外表会有少量物质从蛋壳的孔中渗出，摸起来略微有点而黏，这是由于蛋壳本身不是铁板一块，有很多微小气孔的缘故。而一般蛋场为了保证鸡蛋情节美观会把鸡蛋表面原来的保护膜洗掉，把气孔暴露出来，这种鸡蛋保质期都非常短； 然后把鸡蛋放到锅里煮熟，这时会看到虽然蛋壳本身构造完整，仍然会有少量渗出的物质（应该主要为蛋白）漂浮在水中，注意看鸡蛋的生产日期为 13 年 3 月份，绝对新鲜； 打开蛋壳，发现蛋白和蛋黄已经融为一体，整体呈浅黄色，气室已经完全消失，蛋清蛋白混合物有大量微小气泡，鸡蛋上画了是一只好奇的眼； 进一步观察，发现蛋壳非常难剥，这是由于壳膜已经完全破坏，混合物直接粘附在蛋壳上造成的； 直接解剖鸡蛋，可以看到大量微小气泡，而且有部分蛋白没有完全混合，猜测是比较难于破坏的系带； 至此完全验证！ 实验总结： 离心机转速一般都 5000 转以上，速度应该够了，但是固定是个大问题； 能在家里搞出这么高转速的简易离心机，想到这个点子的人很厉害； 要想省力可以把丝袜一头固定在门把手之类的地方，只转另外一头，像跳大绳一样； 不要用弹力超强的丝袜，恰恰相反应该用弹性比较差的丝袜，这样能产生足够的回转力； 需要把蛋快速冷藏，然后当混合物收缩以后就比较容易剥出来，Instructable 的网站有解释。 个人心得： 如果认真去做，即使一个看起来简单的实验也能学到很多东西； 做实验请注意细节，不要仅仅照着指导书的步骤去做，更要想想为什么这么设计； 很高兴在知乎看到了很强的钻研和探索精神； 这种鸡蛋确实小孩子吃不容易被蛋黄噎到； 反对没有做过实验的人的猜测，我用的确实用的新鲜鸡蛋，前后两个鸡蛋都是同一批买的； 不过话说回来，大自然的造物真的很神奇，可以想象在自然界中相当困难的情况下蛋里的小生命都能存活下来孵出下一代，从蛋清到系带到蛋黄膜都给了蛋黄很好的缓冲； 话说最早能想出丝袜做离心机的日本同志真的很有创造性思维啊！ 有人问到味道：当然没有脚臭，就是非常稠的普通鸡蛋羹味道，或者说略带蛋黄味道的蛋白。 查看知乎原文
