怎样做出跟吉野家一样甚至更好的牛肉饭？ 伊斯特艾格，下厨房ID同知乎。 写于全文开始前： 请不要骨头里挑鸡蛋地说“哪里好吃了 / 难吃死了 / 我宁愿吃汉堡 / 我不爱吃 /XX 盖饭不服 /XXX 好吃多了”等等，这篇攻略是给喜欢牛肉盖饭的朋友的，要是不喜欢吃你何必点进来看呢是吧，不要浪费宝贵的时间了。 另外转我文章的各种营销博，你们写明来源能死吗能死吗能死吗。 牛丼（ぎゆうどん）也就是牛肉盖饭是日本极为常见的东西，几乎可以说是国民快餐。不光是遍布日本全国的各大连锁店铺，在各个超市、便利店里也都会有包装好的，只需要微波炉热一下就能浇在饭上吃的牛肉盖饭的料。就算自己在家做，也是属于三下五除二就能完成的快手菜。 人气快餐的三大特点，牛肉盖饭都符合——好吃、快速、便宜（うまい・早い・安い）。 好吃：其实很容易理解牛肉盖饭在日本的流行——照顾了喜欢米饭胜过面包的日本人，在肚子饿了，或者馋了，想暖暖胃的时候一碗热到烫嘴的，带汤汁的盖饭显然比温热的汉堡要来得舒服，并且更加符合大多数日本人（或者说亚洲人？）的口味。 快速：如果在店里没其他客人的时候进店，点单——拿到饭之间基本不会超过 30 秒，并且是热气腾腾的饭菜。其实就算是高峰期，除非前面有几十号人等着，不然一碗最普通的牛肉盖饭一般等待时间不会超过 1 分钟。跟 M 记等汉堡店速度接近甚至略快（因为有时候还需要重新加热汉堡胚等等）。 便宜：13 年开始，几乎是所有牛肉盖饭店的牛肉盖饭都变成了 280 日元（按现在的汇率来算 15 块钱不到）一碗。想想一顿饭 15 块钱就连在国内都不算什么事，在日本最抠门的店打一小时工的时薪，你都能买至少 2-3 碗牛肉盖饭。 其实说了这么多，我就是想说：牛肉盖饭其实并不是什么无上的美味，你要把它做成高大上的东西当然可以，但是更多时候，它只是一个平民快餐而已。不需要什么“与吉野家相同甚至更好”的牛肉饭，它就是一碗牛肉饭，并没有非常苛刻的标准，你喜欢吃的就是最好的，仅此而已：） 在家里做，用料方面可以稍微奢侈一些，比如说多加一些肉什么的~ 啰嗦完了，进入正题。 我在下厨房也上传过我的牛肉盖饭菜谱，可以点这里收藏→【日式牛肉盖饭的做法】日式牛肉盖饭怎么做 材料： 关于调料我会在后文做详细说明。 这里是我使用的牛肉。牛肉盖饭里的牛肉强烈建议使用偏肥的牛肉，瘦肉很多的话味道会差很多，当然你一定要用瘦肉多甚至纯瘦肉我也没意见。牛肉盖饭的一大特点是牛肉特别薄，在日本超市里很少能见到薄到牛肉盖饭程度的牛肉片，这个肉已经算是比较薄的了，但是用来做牛肉盖饭还是略厚了一些。不过国内优势太大了——随处可见的烫火锅的肥牛卷可以完美胜任。 首先，锅里放油（我用的是牛油，在日本很多超市买肉可以免费拿成块的牛油，很方便。如果没有的话用无味油就好），洋葱下锅稍微煸炒一下之后盛出。 锅不用洗，放一些水，烧开后放入牛肉片弄散。然后把姜也放进去。 汤里浮沫会逐渐增多，撇得越干净越好。浮沫会对整体味道以及口感造成不小影响，这一步请不要偷懒。 等浮沫撇干净，放入所有调味料。 再放入煸炒过的洋葱，盖上锅盖，等洋葱变软之后关火就好了。这里洋葱厚薄有两种是因为我把冰箱里做其他东西剩下的一部分洋葱也丢进去了…… 放在热腾腾的米饭上，开吃！ 也可以放上自己喜欢的东西，这张是我个人最喜欢红姜 + 蛋黄 / 温泉蛋！！ 上一张调料的合影，从左到右依次是： 龟甲万浓口酱油、味醂、米醋、浓缩日式荞麦面蘸料、浓缩日式高汤、清酒。背后露了一小脸的那一包是白糖。 关于调料的说明： 鉴于菜谱里写的调料除了常见的盐糖醋之外，国内一般家庭都不会有，所以可以在某宝上购买。如果实在不想买的话，可以不使用。虽然这样味道会改变很多（尤其是少了日式高汤和荞麦面蘸料这两味调料之后），但是也不失为一种做法~ 浓缩日式高汤也就是浓缩出汁，自己在家里做出汁的方法→关东煮的汤底到底怎么做？ - 伊斯特艾格的回答 浓缩日式荞麦面蘸料这个也是用出汁和酱油还有糖等搭配制作的，理论上来说可以自己在家搭配，不过还是买现成的更加方便…… 龟甲万浓口酱油可以用生抽替代。 清酒可以用低度白酒或者普通白酒兑一点点水来替代（不要用料酒）。 味醂是一种糯米酿造的调料酒，比较甜。味醂和清酒都没有的话可以用白酒 + 水 + 糖来替代，或者不放醋，用红 / 白葡萄酒来替代。 替代品毕竟只是替代品。如果想吃到味道很正的牛肉盖饭的话，建议不要省略或者用其他东西替代任何一种调料。 虽然改变之后也不是不能吃，但是味道会差很多。比如说酱油，不要以为生抽和日本浓口酱油都是酱油，稍微有些了解的就会知道，它们的味道差了非常多。 ↑ 微博上的朋友的评论。还有就连我日本人同学也对我做的牛肉盖饭赞不绝口哦~ 我在日本待了五六年，外食的时候吃的最多的可能就是牛肉盖饭了吧。所以对牛肉盖饭的感情的确比较深厚，在日本最后一段时间，因为收拾行李办理各种手续的原因，并没有时间经常在家里做饭，就做了一大锅的牛肉盖饭，分成小份冷冻起来，需要吃的时候微波炉叮一下，盖在饭上就可以吃。 回到国内之后，我家这边并没有吉野家、食其家一类的牛肉盖饭连锁店，不过我挺庆幸的是如果我想吃，还是可以做出一碗不错的牛肉盖饭来抚慰一下胃里的馋虫的：） 下厨房 ID 同知乎：伊斯特艾格 查看知乎原文
