秋葵怎么做好吃？ 吴边落 秋葵很好吃啊！我挺爱吃，还是在来美国以后才吃到的，之前还以为是某种毛绒绒的辣椒。哈哈…… 在美国人的餐桌上，秋葵是传统的蔬菜，特别作为增稠剂出名，最著名的做法是一道标准美式南方菜——海鲜秋葵浓汤 Seafood Gumbo。 这道南方路易斯安那料理本身就是一种美式移民文化的融合产物：法裔移民贡献了使用面糊（Roux）炖煮浓汤的法餐技法，还结合当地的物产条件把洋葱、胡萝卜和西芹三种基底蔬菜的组合（还有个名字叫 Mirepoix）改成了洋葱、青椒和西芹（改名叫 Holy Trinity）；西班牙移民带来了番茄这样的拉丁系味道；非洲移民们则带来了标志性的秋葵，也是这道菜的名称来源。 根据不同的做法和风味，还可以分成 Creole 和 Cajun 两种，一般说 Creole 做法多用植物油，技法繁复些，做成的颜色稍淡些，多用海鲜；而 Cajun 用动物油，颜色深些，味道更辛辣，会多用野味或家畜，手法也简单一些。这样的菜通常是在秋冬季举家团聚时烹调，可以让整个屋子都温暖起来。 来说菜谱，以 6-8 人份为准。 需要的材料： 沙拉油 半杯 普通面粉 半杯 洋葱 1 个，切碎 青椒 2 个，切碎 西洋芹 4 根，切碎 大蒜 3 瓣，切碎 秋葵 500g，切薄片 蕃茄丁 1 罐 （已去皮煮熟） 番茄酱 4 大匙 （未调味的） 可用手边有的任意海鲜 虾仁 400 克，去肠泥剖背 蟹肉 400g 白身鱼（比目鱼等、相对于红色的三文鱼） 400g 以及文蛤、干贝、青口等 海鲜高汤或鸡高汤 适量 月桂叶 2 片 辣椒粉（最好是正宗的 Cajun 辣椒粉） 少许 白糖 适量 盐与胡椒 适量 干百里香 1/2 勺 做法： 1. 制作基底面糊 Roux，锅里热油，分次慢慢加入面粉搅拌，小火加热，直到面糊上色为止。也可以用培根炼油或者直接用澄清的黄油，香气更浓郁。火候很重要，不能炒糊面糊。 2. 加切碎的洋葱，直到变成焦糖色。再加切碎的青椒和西芹，闻到香气再放蒜碎和秋葵，直到炒软。（也有做法将秋葵单独用白醋料理后再炖煮的） 3. 加入高汤、月桂叶、辣椒粉、百里香、番茄罐头、番茄酱、白糖炖煮，用盐和胡椒调味。 4. 中大火煮滚后换小火炖煮约 1-1.5 小时。 5. 先加入耐煮的贝类，在起锅前加入蟹肉、虾肉，煮到熟就可以起锅了。 按照 Cajun 的做法还可以加入味道浓郁的 Andouille 香肠、野味如兔子和鹿肉、鸡鸭、火鸡、鸽子、熏肉等等。 Gumbo 传统上是主菜用来配米饭，也可以作为主菜的配菜。之前做秋葵浓汤的时候，我拿来配龙虾尾天妇罗，其实裹面糊油炸海鲜的方法全世界都有，Tempura 是我觉得炸的比较好吃的方法。 其实秋葵最方便最保留原味的还是中式清炒啊，搭配五花腊肉真是绝了。如果不喜欢那种黏液，可以在加醋的清水里浸泡清洗就好了。 查看知乎原文
