藜麦怎么做好吃？ Alison Lei，餐饮从业者 夏季总是适合吃些清新爽口的食物的，看到关于藜麦的这个问题忍不住上来和大家分享自己的藜麦方子，希望大家在炎热的天气里都能有好胃口，不仅吃好喝好，还要健康！ 煮熟的藜麦（Quinoa）会有可爱的小卷须，由于有松脆的口感和坚果以及谷物的清香，所以常用来做沙拉，除了可以用来拌沙拉、用作主食（单独当成主食或者与大米等主食混合），也可以用来做 amuse bouche（餐前开胃小点）和甜点。 身边有小伙伴认为藜麦简直就是黑暗粮食，其实藜麦本身除了坚果和谷物的淡淡清香以外，并没有其他特殊的香气，口感较松散，这样的特点使得藜麦成为一种特别百搭的食物，“可调教度”特别高，与不同的食材搭配可以做出各式各样的特点和味道！ 藜麦种类繁多，有 3000 多个品种，常见的有：白、红、黑三种藜麦： 关于藜麦需要泡水的时间，看到有的说法说需要泡 6-8 小时，其实藜麦需要泡水是因为要洗掉表面带有苦涩 味的皂角苷，但目前在市面上买到的藜麦大多都是经过处理的了，不需要泡那么久，只要用水洗净就可以啦~~ 这次跟大家分享藜麦的三种做法 先上一张蔬菜们的合影： 如图所示，分享的藜麦方子里分别用到的蔬菜有：茄子、彩椒、小胡萝卜、番茄、白芦笋、欧芹、白芦笋、水萝卜、柠檬、小红洋葱、大蒜。 接下来开始分享方子： A. 彩椒培根脆拌藜麦 原料： 白藜麦 70g 红、黄彩椒 小红洋葱半个 培根 2 片 柠檬 欧芹叶 水萝卜切片 2 片（可选） 调料： 橄榄油 黑胡椒 Prosecco （起泡酒，查了字典，译名叫：普罗塞克） 做法： 1. 将白藜麦洗净后放入水中，中小火煮 10 分钟，关火后闷个 5 分钟，放凉备用 （藜麦和水的比例为 1:2，关火后再闷 5 分钟口感会在爽脆中带有一丝软糯） 2. 煮藜麦的过程中就可以开始处理培根，用小火将培根的油慢慢“逼”出来，放凉，撕成小块，备用 3. 将小红洋葱和彩椒切丁，备用 4. 欧芹叶切碎，备用 5. 培根脆完成后，锅里会有从培根里“逼”出来的带有烟熏香味的油脂，用来处理洋葱是个不错的选择，在炒洋葱前，意外地发现冰箱里还有前一天没喝完的 prosecco，在炒洋葱的时候加入一些，这样炒出来的洋葱没有了辛辣味，还会带着烟熏的香味和酒香；炒完洋葱后，将彩椒丁放入锅中翻炒 30 秒 6. 将藜麦和培根脆、洋葱丁、彩椒丁、欧芹叶放入拌碗中，按照个人口味加入柠檬汁、盐和黑胡椒，最重要的是一定要加一点橄榄油！翻拌均匀，添上两片水萝卜做装饰即可。 P.S. 关于橄榄油的必要性：橄榄油不仅能给这道菜增添鲜亮色泽，不仅不会有油腻的感觉反而会格外的清香。好的橄榄油不嫌贵，有加和没加橄榄油对这道菜来说，差很大！ 培根脆注意事项：煎培根脆的时候别放油，本来就是为了把培根里的油“逼”出。除了用煎的，也可以用烤箱完成这个步骤。 下图就是那瓶前一天没喝完，被我拿来炒洋葱的 prosecco： （虽然是超市打折货，但也要物尽其用啊~） 这道彩椒培根脆拌藜麦颜色漂亮，味道层次丰富，口感爽脆，除了有藜麦本身的坚果谷物清香，培根的烟熏香味会让其他食材的味道也变得缤纷起来；酸爽的柠檬汁可以激活味蕾，打开食欲，再配上带着橄榄油的清香和带着酒香的小红洋葱以及爽口清甜的彩椒……再配上白葡萄酒 / 起泡酒，好好地放松，发现美食带来的愉悦~ Enjoy quinoa and drink away! B. 红藜麦沙拉 原料： 红藜麦 30 克 沙拉蔬菜包（花叶生菜、紫叶生菜、紫甘蓝、苦苣） 苜宿菜 小胡萝卜 水萝卜 切片黑橄榄 Caper（中文叫刺山柑，就是常用来配三文鱼的小酸豆） 调料： 橄榄油 花生酱 味噌 黄芥末酱 蜂蜜 做法： 1. 将红藜麦洗净后放入水中，中小火煮 10-15 分钟，放凉备用 （藜麦和水的比例为 1:2，红藜麦的口感比白藜麦脆，有点像鱼子那样脆脆的口感，味道也比白藜麦偏甜，坚果香味更浓） 2. 小胡萝卜切块，备用 3. 水萝卜切薄片，备用 4. 制作沙拉酱：花生酱、味噌、黄芥末酱和蜂蜜以及橄榄油混合均匀即可 5. 把放凉了的藜麦、沙拉蔬菜包、苜宿菜、切块小胡萝卜、水萝卜薄片、切片黑橄榄和 caper 与上一步制作好的沙拉酱充分拌匀，这道红藜麦沙拉就完成啦！ 这道沙拉的做法非常简单，可以说是一道快手菜了，但是带来的愉悦感却是一点不减：简单的食材，简单的做法，享受的就是食材本身的原味。这道藜麦沙拉选用的是红藜麦，因为红藜麦本身的口感带“脆”，坚果香味浓郁，粒粒分明，味道偏甜回味丰富悠长，对于沙拉来说，还有什么比“爽口”更重要…… 这道菜更推荐搭配小胡萝卜，小萝卜的口感比大胡萝卜更爽脆，没有生味而且更清甜； 沙拉酱整体味道偏甜，但是加入了黄芥末酱，其中就融合了淡淡的酸和苦，酱汁便不再无聊乏味； 加入切片黑橄榄和 caper，用黑橄榄的咸香和 caper 的酸，大大地提亮了这道沙拉的味道和口感。 C. 蔬菜高汤煮红藜麦 原料： 红藜麦 50 克 蔬菜高汤 欧芹叶 大蒜 调料： 黄油 盐 做法： 1. 将红藜麦洗净后放入蔬菜高汤中，中小火煮 15 分钟后加入适量的盐调味 （藜麦和高汤的比例也是 1:2） 2. 在煮藜麦的过程中，可以对大蒜进行处理：将大蒜瓣切成片，用黄油小火将蒜片煎至金黄色 3. 欧芹叶洗净备用 4. 煮好的藜麦装盘后，再淋上一些高汤，把煎好的蒜片与欧芹叶摆放在藜麦上即可 PS: 关于蔬菜高汤：这道菜里的蔬菜高汤是和一位大厨学的，做法并不难，而且一次可以做一大锅，然后用制冰格冷冻，做成高汤块。将洋葱、胡萝卜、韭葱、芹菜等蔬菜切块和香草束（百里香、月桂叶、鼠尾草的组合）一起放入水中，小火慢煮 1-1.5 个小时。 蔬菜高汤清淡柔和，用蔬菜高汤煮藜麦除了不会抢了红藜麦本身的味道，还大大地丰富了滋味，再配上用黄油煎过的蒜片和欧芹叶，增添香气，这就是清新柔和但并不寡淡的蔬菜高汤煮藜麦。 享受美味的同时兼顾了健康，推荐想尝试“原味”的知友尝试。 关于藜麦（Quinoa）： 虽然藜麦近年开始变成热门，但其实它是一种非常古老的食粮，有 5000-7000 多年的种植历史。 藜麦之所以流行大抵是因为“健康”、“营养”和“无麸质”，藜麦不仅健康还管饱，能提供饱腹感，有丰富的蛋白质、膳食纤维和氨基酸； “无麸质”（gluten free）也是近年很流行的一个词，麸质就是面筋，我们平时说面条的“嚼劲”其实就是麸质带来的口感，但是有些人对面筋会有过敏症状，所以藜麦对于麸质过敏人群来说是个不错的选择。 藜麦其实是 Quinoa plant 的种子 Quinoa plan： 小小的种子都能变出这么多的美味，实在不得不感叹：“吃”可真是一件幸福的事情。 查看知乎原文
