排毒？减肥？给你八一八「神奇」的日本酵素 淀粉小博，「丁香医生」专栏作者 最近流行一种叫日本酵素的产品，号称「成分天然，排毒减肥，消耗过剩脂肪，增强免疫力，减轻大气污染对身体的积毒」，功效之强大，让一众时尚爱美的人士立刻趋之若鹜。 但是，酵素并没有如厂商所言的各种诸如「排毒减肥」的功效。为啥呢？听听专门研究「酵素」的博士怎么说吧！ 酵素是什么？ 酵素、酶和 Enzyme，是同一个东西的日语、中文和英文叫法。酵素就是酶，我们按中文使用习惯，下文中都用「酶」这个词替代「酵素」。 酶是一类特殊的蛋白质。万物生长都需要酶，无论植物，微生物，动物还是人类；生长的每一种方式都需要酶，发育需要，代谢也需要。 生物界里有数不尽的酶，每一种都不一样，管植物光合作用的酶管不了人的呼吸，负责人体消化的酶不能让你思维敏捷，同样分解鸡蛋的酶消化不了猪油，因此我们说酶有特异性，一种酶只能干某一件事情。 酶并不是一种新东西，它其实一直都存在于我们的生活中。因为淀粉酶，早餐桌上的面包被放置了几天仍然松软而有弹性； 因为纤维素酶，牛仔裤可以洗很多次也不掉色；因为蛋白酶，我们只需要加一点点洗衣剂，就能洗干净一整筐的脏衣服。 日本酵素是什么？ 日本酵素是一类商品的总称，无论包装是胶囊、干粉或者液体形式，其主要成分均来源于发酵的蔬菜水果，美其名曰为「精华提炼」。提炼出的精华即为商品宣称的「多种酵素」。 发酵果蔬的「日本酵素」虽然称之为酵素，但根据其生产过程，它能含有的酶成分其实极少。它的主要成份是氨基酸，多肽，维生素（如果商家还有点良知的话），这些都属营养物质，和吃氨基酸、维生素胶囊是一个意思。 「精华提炼」是怎么回事？ 生产日本酵素的所谓「精华提炼」工艺，其实是发酵。 发酵是把各种果蔬放在一起，给予适当的温度湿度，让果蔬中自带的一类微生物 —— 乳酸菌，发生代谢反应，分解果蔬中的蛋白质，最后生成氨基酸，乳酸，维生素等营养物质。 腌泡菜就是这么一个原理。发酵过程中，酶并没有啥特别的，它以普通蛋白质的身份被从果蔬中释放出来，作为一种可被微生物利用的营养源，被快速分解，与所有其它蛋白质无异。 一旦被分解，酶就不复存在。因此发酵过后，能残活的酶已非常少，几乎可以忽略不计。可以这么理解，正正是因为这种「精华提炼」的过程，所余成份中已经基本没有酶了。 也就是说，「日本酵素」里面几乎没有「酵素」。 残留的酶能否发挥神奇功效？ 不能。 人体消化道的每一个组成器官都含有帮助消化的酶。胃内有一种消化蛋白质的蛋白质，叫胃蛋白酶，它负责在胃中将蛋白质分解消化。无论日本酵素还是红烧肥肠，只要是吃进肚子的蛋白质，将通通被胃蛋白酶消灭掉。 果蔬经历精华提炼后残存下的一点点酶，作为蛋白质进入人体后，也难逃被消化道蛋白酶分解的厄运。 即使存在某种不知名的不能被分解的「超强酶」，人酶要想发挥作用，必须得有活性，不然就等同于普通蛋白质。酶要起作用需要特定的温度，酸碱度和作用对象，任何一个条件不满足，酶都不会有功能。 在人体消化系统的恶劣环境下，果蔬中带来的酶，要么战死于消化道，要么被俘虏捆绑住手脚，没有用武之地也就发挥不了活性，又何谈神奇功效？ 也许有人会想，那么多种果蔬的混合，说不定就有能减肥、消耗脂肪的脂肪酶，在消化道的恶劣条件下反而被激发出了活性呢？ 这种概率之低，无异于连续被雷劈三次。 但就算真能被「激活」，那几粒每日摄入的胶囊中又能有多少这种酶呢？面对大家肚皮上的肥肉，那点脂肪酶怕是连心理安慰奖都评不上。 还有一种日本酵素号称采用冻干技术以保持酶的活性，显得很专业，这个更好么？这一句单独来看是没有错的，冷冻干燥技术的确可以帮助酶在自然条件下保持活性。但还是一样的问题，被保存的酶一旦被人体摄入，还是要经历我们消化系统各种超强蛋白酶的攻击，结局就是一个字：「死」。 「日本酵素」有害么？ 有些姑娘可能会想，买的酵素不如自制酵素「健康」。如果看了 酵素是包治百病的神药吗？ 一文，估计你就不这么想了。 当然，这并不是说「日本酵素」一点问题没有。 果蔬中理论上含有纤维和益生菌，能帮助通便。但就这几粒胶囊里含的纤维量，远不如吃一个苹果或者红薯的纤维，或者一杯酸奶的益生菌量。 而且，在制作的过程中，可能会添加大量的糖改善口感。另外，若在水果发酵的过程中不注意的话，有害的菌种的增殖没有监控好的话，服用这样的酵素非但没有健康作用，甚至可能危害健康。 另外，若遇到黑心商家，往里面添加点别的东西可就更不好说了。 该文章由作者授权丁香园转载，并授权知乎、知乎日报发布，拒绝其它任何形式的转载 欢迎关注微信公众账号「中老年健康」 ——————————————— 发自知乎专栏「丁香医生」
