同样的茶叶、水和茶具，但泡出来的茶叶不如别人泡的好喝，可能是哪个环节出的问题？ 谢伟文，茶掌柜 同一泡茶，相同的水温和茶具，不同的人冲泡，泡出的茶汤滋味会有差别，很正常。 其实泡茶这件事真的很简单，需要讲究的地方有，但并没有那么玄乎，把泡茶这事讲得云里雾里，要么是拿泡茶当表演的，要么是故意显摆的，再有就是用耳朵喝茶，总把这道那道挂嘴边的。 在茶叶品质没问题的前提下，要把一款茶泡得好喝，我个人认为主要在于茶具、投茶量、浸泡时间这三个方面，而且它们之间是首尾呼应联系的。 茶具：盖碗或壶外观好看没用，重要的是容量，多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡时间有直接关系，比如岩茶的袋泡装是 8g 一泡，分别在容量 100cc 和 130cc 的盖碗里冲泡，前者注水量和后者注水量肯定是不同的，一样的浸泡时间，泡出来的滋味也会不同，前者相对来说会浓郁一些。因为 100cc 的注水量比 130cc 的少，从而增加了浓度。 投茶量和浸泡时间：如果是泡袋装的茶，基本上岩茶是 8g 一小袋，红茶是 5g 一小袋，这种就方便了些。但如果是散装的茶，你无法确定该投放多少茶叶量，可以先自己尝试放适量茶叶冲泡，觉得淡了或者浓了，那么下一次冲泡茶叶时，心里就会知道该放多少量。而浸泡时间，是根据你投放的茶叶量所调节的，茶叶放多了，浸泡时间应该短些，茶叶少了，那么浸泡时间则可稍微久一些。讲究的人会在茶盘边上备个克称，若不嫌麻烦，我个人是推荐买克称的，每次喝多少就称多少克的茶，至少会比凭感觉投放茶叶精准。 还有一点值得提下，一款茶，如果是散装的，刚打开包装开始喝，条索是完整的，并无异，当喝得差不多没了快要见底，碎茶会比较多（正常情况，茶叶又干又脆，在抓取过程容易折断茶叶，从而碎茶就渐渐留在了底部），这时你泡包装底部的茶叶，跟先前条索完整的茶相比，一样的克数，底部包含碎茶的会略浓些，遇到这种情况，要是你觉得浓了，出汤就应该快一些。袋泡装的茶也会有类似情况，茶叶装在大箱子里（运输过程中会产生碎茶），一泡一泡包装起来，当包装到箱子底部，同样也有碎茶出现，一般商家都会筛选碎末，把比较碎的筛掉，但怎么筛选，还是没有箱子刚开封前那样的完整条索，所以这样会造成部分袋泡装里的茶叶包含碎茶，甚至碎茶偏多都有可能。 以上只是一个参考建议，具体还需依自己口味而定，适合自己的口味才是最主要的，所以泡茶是可以很灵活，不必看着网上所谓的“泡茶方法”照葫芦画瓢。你喜欢什么样的口味，只需要琢磨投茶量和浸泡时间这两点就行了，没有规定一定要泡多少克和多少时间出汤。茶叶是因人、因时而异的东西，因为制茶人和天气关系，所制出的茶叶会有不同表现，比如有的茶因工艺或天气、采摘等原因，茶味偏重，这种情况就不宜浸泡过久，否则会浓苦。而有的茶做出来茶味偏薄，无力，这就需要稍微浸泡下才出味，所以浸泡时间是没法用准确时间去控制的，若依网上很多教大家的第一泡 XX 秒出汤、第二泡 XX 秒出汤的方式泡茶，那基本是个十分滑稽的事情。希望刚喝茶的茶客们能够记住这四个字“看茶泡茶”，不同茶叶有不同泡法，5 克茶叶量有 5 克的泡法，10 克茶叶量有 10 克的泡法。千万别死板照着“教程”泡茶，面对新茶或者第一次接触到的茶叶，最简单直接的方法就是开始试着冲泡，根据自己口味投放茶叶和调节浸泡时间，在第一泡的时候感受下淡了还是浓了，再在下一泡时候就知该快些出汤还是慢些出汤，几次之后你就会了解某款茶的茶性，知道该怎么冲泡合自己口味。举个例子，之前有位客人平时喝绿茶为主，第一次喝岩茶，买回去就按着他平时泡绿茶的投茶量冲泡，然后发来照片反馈味淡，我看盖碗里的茶叶量就知道是放少了，第二天他跟我说试着多放点茶叶，香气味道就出来了。 注水方式，我是直接注水入盖碗，是否沿着边缘注水还是直接注水，这个在我看来对茶叶影响不大，茶叶自身品质摆在那，一泡带有涩感的茶，再怎样变着花样注水，依然还是涩。一泡口感好的茶，如果说直接注水会让汤水口感变得不好，那这茶也不用喝第二次了。 关于水温问题，这个已经讨论过很多次，除了绿茶有的人喜欢用温水泡，其他茶用沸水泡完全没问题！不要说红茶芽头怕烫这种让人不明觉厉的话，如果说怕烫伤，制作过程中在焙干的时候要 100 以上的温度，那岂不早烫死了？当然，这句话只是玩笑，实际只要工艺到位、采摘期到，根本不惧沸水冲泡。用 80、90 度的水冲泡茶，汤水确实会柔和许多，包括茶叶的缺点，苦涩感也会减弱。但一款好茶明明可以用沸水冲泡表现出本真滋味，还依然好喝，为什么却要用温水呢。沸水冲下去会把苦涩感泡出来的茶是工艺欠缺，不是水温的问题。不过，各人有各自口味喜好，若觉得水温低一点泡的茶更好喝，那就继续依自己方式泡茶。 水质，不同地区的自来水存在差距，南方的自来水还好，我平时泡茶也都是用过滤过的自来水，曾听过几个北方朋友说过他们那的水不适合泡茶，烧开后氯气味比较大，一般这种情况建议用桶装纯净水就行了。好的水无非会增加点茶汤甜度，甚至汤水的厚度，拿纯净水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些，我个人也试过不同品牌的水泡茶，农夫山泉给我感觉最好。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水，还有承受得起农夫山泉的成本，所以只要你家的水不会给茶带来负面影响，不必过于追求所谓的“好水”，再有，并不是越贵的水泡茶越好，即使泡了，与普通水相比，也不一定能感觉出哪好。 再回到题主的问题，题主说自己泡的茶不如别人泡的好喝，情况可以有很多，水温、投茶量、浸泡时间，注水量，任何一环节对茶都是会有影响，所以具体哪个环节问题，因为我没喝到所以不敢乱下定论，大致的影响简单说下： 水温低：汤水柔和，茶味略淡。 沸水：茶味、香气足，优缺点能明显感受到。 投茶量少：浸泡时间不够，味淡，水薄。投茶量多：浸泡时间没控制好，茶味浓，甚至带微苦。 需要注意的细节： @陈子舟 提到的出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的，否则会影响下一泡的口感。还有出茶汤的速度，就是茶汤倒入公道杯时，手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢，这个我觉得也得注意，做了个小测试，130cc 的盖碗，直接垂直拿着倒入公道杯的出茶汤速度到茶汤淋净是十秒左右，如果盖碗从斜到垂直倒入大概是 15 秒左右，这还要看盖碗缝隙，缝隙大，出汤速度也会加快，缝隙小，出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别，五六秒时间也是能够增加茶汤浓度的。 有时候给客人泡茶时，在这个细节上，我会根据客人的口味适当调节出汤速度，如果对方是喜欢喝浓茶的，我就会让茶汤缓慢流出，以便茶叶在盖碗里多浸泡会儿。 每位茶客对冲泡茶叶都有自己的看法，我所说的不一定就都对，只是与大家分享我自己平时泡茶的一些经验，希望能对刚接触茶叶的茶客同道带来帮助。到底怎样才算得是会泡茶的人，我想这里没有标准，不能因为对方泡出的茶不合你口味，就觉得这人不会泡茶。但我认为把茶泡好的前提，除了茶叶自身品质基础外，冲泡者应需有一定识茶基础，不求有多专业，至少应该对不同茶类的特性略知一二，还有不要过去追求形式上的东西，避免玄化。当然，如把喝茶当解渴用，可以不用这么讲究。 茶叶是变化多端的，在存放的过程中，香气滋味口感也会发生变化。如果一泡即将返青的茶，这个月喝，你觉得好喝，而下个月茶叶返青了，茶叶里的内含物质有了变化，也许香气减弱，有点涩感，这时就是茶叶的问题，不是你冲泡的问题。不论是泡茶还是品茶，探寻这片“树叶子”没有捷径，诀窍还是通过多实践来学习，无他。 查看知乎原文
