做饭给自己一人吃，如何最快速，且营养有保证？ 知乎用户 经常一个人做饭吃，做一人份说实话真的是麻烦，又不想吃的太单一，做多了又吃不了，在这里分享一下我做的一人食的简单菜谱吧，个人认为超快速谈不上，但还算是简单方便的，希望对题主有帮助 面之一 青豆凉面 材料： 挂面（一把） 青豆（若干） 鸡蛋（一个） 海苔丝（若干） 调料： 海鲜酱油（两勺） 芥末油（几滴） 香油（几滴） 蒜末 做法： 1. 烧开一锅水，放入挂面及青豆，煮熟后捞出过凉水，再沥干，加入几滴芝麻油、拌匀，放进冰箱冷藏片刻。 2. 另盛一锅凉水，放入生鸡蛋，温火煮沸后等 8 分钟，关火，再过 5 分钟后取出。 3. 将煮熟的鸡蛋剥壳、对半切开待用。 4. 蒜瓣切成碎末待用。 5. 将冷藏的凉面取出，加入海鲜酱油、蒜末，几滴芥末油，最后撒上海苔碎。 6. 拌匀，开吃。 Tips: 1. 芥末油可以换成辣椒油，老干妈等等，请随意。 2. 鸡蛋喜欢吃生点的，沸水 6 分钟即可。 面之二 虾仁炒粉丝 材料： 粉丝（一把） 青豆（若干） 鸡蛋（一个） 虾仁（若干） 葱（一段） 调料： 生抽（两勺） 料酒（两滴） 胡椒粉（少许） 糖（半勺） 做法： 1. 虾仁提前解冻，洗净，沥干水分备用。葱切葱花。 2. 烧开一锅水，放入青豆，煮熟后捞出过凉水，再沥干。 3. 粉丝用开水泡软后，用凉水冲一下。滴几滴香油以防粘连。 4. 鸡蛋磕入碗中，加一滴料酒，打散。 5. 大火，炒锅中油热后，关中火，倒入鸡蛋液，用筷子快速的划拉，让鸡蛋熟成散碎状。 6. 放入粉丝，青豆，虾仁，用筷子翻炒，加入两勺生抽，半勺糖，继续翻炒均匀。 7. 加葱花，少许胡椒粉，关火。 8. 盛盘，冲一包味增汤，开吃。 面之三 味增汤面 材料： 荞麦面（一把） 青菜（一颗） 即食红肠（半根） 调料： 味增（两勺） 做法： 1. 青菜洗净，红肠切片 2. 清水煮荞麦面,加一次冷水.水开后捞出面条，过凉水，沥干。 3. 下青菜，红肠同煮，锅中水再次烧开，舀两勺到小碗中，与味噌酱搅拌化开 4. 把化好的味噌酱倒入锅中，再次水开 5. 盛入碗中，开吃。 Tips: 1. 味增大致分为赤色味噌及淡色味噌两大类，赤色较咸。这次用的是进口超市买で赤色味增。 米之一 土豆焖饭 材料： 米（量杯一杯） 土豆（大个头一个） 腊肠（一根） 葱（两根） 调料： 料酒（半勺） 老抽（一勺） 生抽（一勺） 糖（半勺） 花生油（习惯用量） 做法： 1. 淘米，浸泡 15 分钟。 2. 土豆削皮切小块，过水，沥干。腊肠切小块，葱切葱花，备用。 3. 热锅冷油，倒入沥干的土豆，翻炒至略焦黄，转小火。放入料酒、老抽、生抽、糖翻炒均匀，关火。 4. 把炒过的土豆，腊肠，一半葱花倒进电饭煲，煮饭模式开启。 5. 饭煮好后开盖，轻轻搅匀，撒入葱花，再闷 5 分钟，盛碗，开吃。 Tips: 1. 焖饭里也可以加入青豆、玉米粒等，腊肠同样可换成排骨、肉丁。 2. 不喜欢酱油的，可以将用盐代替，同样美味。 3. 腊肠本身有咸味，酱油量已适量减少。 米之二 梅子茶泡饭 材料： 米饭（一碗） 盐渍紫苏梅（一颗） 熟芝麻（一小勺） 海苔丝（若干） 木鱼花（若干） 调料： 日本酱油（半勺） 绿芥末（少许） 玄米茶（适量） 盐（半勺） 做法： 1. 将米饭盛到碗中，撒上盐、酱油、熟芝麻，梅子用剪刀剪几下放在米饭上。 2. 滚水沏茶，沿碗壁倒入碗中，没过米饭。 3. 最后撒上海苔丝，木鱼花，挤适量芥末。 Tips: 1. 关于茶，通常用玄米茶、乌龙茶或煎茶，实在没有用普通绿茶也可。 2. 一般茶水没过米饭 2/3 处即可，根据碗深浅自动调整。 米之三 塔吉锅腊味煲仔饭 材料： 大米（量杯一杯半） 腊肠（两根） 青菜（几棵） 鸡蛋（一个） 葱（两根） 调料： 老抽（半勺） 生抽（一勺） 香油（几滴） 白糖（半勺） 鱼露汁 做法： 1. 塔吉锅底抹上一层薄薄的油。 2. 将大米洗净后连水放入锅里浸泡 1 小时以上，米和水的比例大约是 1:1.5，即水没过食指第一关节即可。 3. 腊肠切片，葱切葱花，备用。 4. 大米泡好后，往水里滴几滴香油，盖上锅盖，大火 2 分钟后转小火 7-8 分钟。 5. 掀开锅盖，看水差不多收入米中，呈现蜂窝状时候，用筷子搅拌一下，放入香肠，再打一个蛋进去。 6. 盖上锅盖，继续小火 5 分钟后关火，不要开盖，继续焖。 7. 洗青菜，用水焯熟。 8. 调汁，老抽半勺、生抽一勺、白糖半勺、鱼露汁半勺混合。 9. 待焖 15 分钟后，开盖，加入青菜，调味汁，拌匀，开吃。 Tips: 1. 没有塔吉锅，用砂锅也可以代替。 2. 除了一开始 2 分钟的大火，其余均用小火。 3. 最后焖的 15 分钟非常关键，千万不要开盖。 无规则定食之一 醋溜白菜配鳗鱼干 材料： A.大米（量杯一杯） B.鳗鱼干（几段） 生姜（少许） C.白菜（四分之一棵） 干辣椒（少许） 生姜（少许） 调料： A.无 B.味淋（半勺） C. 陈醋（2 大勺） 生抽（一勺） 盐（半勺） 白糖（半勺） 水淀粉（少许） 做法： A. 淘米，煮饭。 B. 1 鳗鱼干解冻，洗净，切段，装盘内。 2.生姜切丝,铺在鳗鱼干上，导入味淋。 3.上蒸锅，开火，蒸 15 分钟。 C.1. 白菜洗净，斜刀切片；干辣椒去籽剪圆。 2. 热锅冷油，下干辣椒略煸，下白菜 加入一大勺醋，炒出香气。 3.翻炒一分钟后，倒入生抽，白糖，盐，炒匀后再加一勺醋 4. 水淀粉勾薄芡，淋入关火。 装盘，配酒，开吃。 Tips: 1. 干辣椒要放，会香很多。 2. 醋分两次放，第一次炒出香气，第二次弥补流失的醋味。 无规则定食之二 糖醋排骨配三两小菜 材料： A.大米（量杯一杯） B.黄瓜（半根） 蒜末（少许） C.金针菇（若干） D.番茄（一个） 鸡蛋（两个） E.排骨（若干块） 蒜 生姜（少许） 调料： A.无 B.C 海鲜酱油 陈醋 糖 盐 麻油 鸡精 D.盐（一勺） 料酒（几滴） 糖（少许） E.冰糖 醋 生抽 白芝麻 做法： A. 淘米，煮饭。 B. 1.黄瓜洗净，削皮，用刀拍扁，切小块。 2.蒜两瓣，拍扁，切沫。 3.加盐、海鲜酱油、糖、麻油、陈醋、鸡精，拌匀，包上保鲜膜。 C. 1. 金针菇洗净，切根，沸水焯熟后，浸凉水，沥干。 2. 加盐、海鲜酱油、糖、麻油、陈醋、鸡精，拌匀，包上保鲜膜。 D. 1.番茄洗净，切小块，备用。。 2.鸡蛋打散，放小半勺盐，几滴料酒。 3.热锅冷油，倒鸡蛋，用锅铲打圈搅拌，基本凝固后，盛起。 4.倒油，放番茄，翻炒，加半勺盐，出汁后，加入鸡蛋，少许糖，翻炒均匀。 5.装盘。 E. 1 排骨洗净冷水入锅，加一块生姜，开火煮沸去腥。 2.煮开浮出血沫后，关火捡出排骨清洗一遍，沥干。 3.热锅冷油，小火，倒入冰糖，炒糖色，至融化。 4.倒入排骨，翻炒上色，加入生姜，蒜，翻炒均匀。 5.添水至没过排骨，加入香醋，生抽。 6. 盖盖，大火烧开，转小火，30 分钟。 7.开盖，收汁，装盘，撒白芝麻。 Tips: 1. 顺序是先做冷菜，再做热菜。 2. 糖醋排骨糖醋比例 1:1.2，熬冰糖一定要小火，以免焦了变苦。 另外一些做过的无规则定食供参考，其实原则就是一个主菜，再配一些小菜，小菜可以根据冰箱内的存货做决定，常备一些香肠啦、鳗鱼干、黑木耳之类易存放的食物是不错之选哦。 感谢阅读。 查看知乎原文
