加州有什么一定要吃的食物？ 刘雨迪，城市规划系大学生 现居南加州 Orange County的 UC Irvine 一带，分享一下我喜欢的加州美食。我觉得自己算是菜系接受范围比较广的那一类人，所以这里尽量写出一个较多元的回答。然后这边也会尽可能推荐连锁店，让加州各地的各位尽量能够品尝到。 美国菜—The Cheesecake Factory 可能大家会问为何图片不是 Cheesecake。其实这家热门连锁餐厅，尽管却以 Cheesecake 为卖点，但其他各式美国菜也都可圈可点。包括牛排、海鲜、意面在内的菜式，Cheesecake factory 都做得高质量又不失特色，加上其著名的起司蛋糕和其他甜点，在一些热门的分店（如 Irvine Spectrum Center），门外甚至会起排长队。 加州菜—California Pizza Kitchen 已经有答主提到了这家加州特色的特色披萨连锁餐厅。在我看来，California Pizza Kitchen 是加州美食思路的一个缩影。因为人口聚集地带大多为地中海气候，加州人对于地中海式的生活方式颇为喜爱，加上多民族的社会结构，有了多种调味方式。就像 CPK 的披萨，意式的面饼上融合了夏威夷、中国、墨西哥等多地的烹饪思路。另外这里的 Pasta 与小菜也很有特色。 汉堡类—Umami Burger 虽然提起加州的汉堡，大部分人都会想到 In N Out。但就我来讲，实在更喜欢 Umami，Umami burger 比起 In N Out 这样的快餐连锁，就餐环境要更餐厅化一些。而从制作及调味的方式来看，如果说 In N Out 在品质上胜过了麦当劳，那 Umami 则算得上是一种全新的汉堡。现在 Umami Burger 的连锁店已经开遍南加州，就连洛杉矶国际机场（LAX）国际候机厅内也设有分店。 沙拉类—Tender Greens 虽说美式西餐多高脂肪、高热量的菜式，但是健康的选择也并非没有，比如著名的沙拉（Salad）。而加州以现代化、高质量的农业闻名，因此这里也孕育了 Tender Greens 这样物美价廉还健康的沙拉专门店。Tender Greens 的各道菜总是把分量和营养结构搭配得特别好，甜点和饮料也的糖和油也都比一般美国店要用得少一些，而味道也是出乎意料地让人满意。 海鲜类—Oyster Bar 没有推荐特定餐厅，介绍一下这类餐厅（图片为 Costa Mesa 的 Shuck Oyster Bar）。生吃在国内常常是一种只闻其声、不见其形的生蚝吃法，因为远离产地，往往价格较高，另外很多国人也不是很能接受生食。加州虽然不是生蚝高产地区，但因为经济发达，成了各地生蚝的一处集散地。生蚝吧里的生蚝直接运自北美各地，在新鲜度上可以轻易超过隔壁的高档餐馆，值得一试。 墨西哥菜—Javier's 有不少答主都提到了加州的墨西哥菜，这边推荐下在 Orange County 我最喜欢的 Javier's。这是一家横跨美墨两国的连锁餐厅，在美国的分店位于加州的 Newport Beach、Irvine、John Wayne Airport 候机楼内(小分支），及邻州的 Las Vegas。我喜欢这家连锁店的原因，在于他家不止有 Taco、Burrito 这样的墨西哥餐厅标配菜式，更是用墨西哥调味方式开创了不少牛排、海鲜类主菜。 日本拉面—Yamadaya 因为日本移民众多，国人到加州不妨尝试下正宗日本拉面（虽然现在在北上广也能找到不少了）。这边拉面种类不少，光在 Costa Mesa 就有博多、福岛等多种拉面屋，L.A 小东京则有大黑家、德岛面王等。而推荐 Yamadaya（山田屋）的理由是，他家店铺众多（从 SF 到 SD 都有）、菜品齐全（各种小菜和拉面汤底选择）、同时也保持了拉面店该有的水准和经营风格。 东南亚菜—Pho 同样没有推荐指定店家，单纯介绍一下越南粉（Pho）这种美食。越南是中国邻国，但就连我这个云南人，来美国之前也鲜有尝试。而因为南越移民众多，越南菜却慢慢成了加州的一项特色。越南粉的牛肉汤底以咸鲜味为主，搭配新鲜的牛肉、牛筋、牛肚，而粉的质地接近云南的饵丝。因为没有较大的连锁店，各位不妨在 yelp 或 google map 输入 pho，在加州的话，附近大多有店。 韩国豆腐—BCD Tofu House 韩裔是南加州的另一大亚裔族群，因此这里的韩国豆腐汤店往往也由说着一口韩式英语的韩国人经营。BCD 是这里一家规模较大、菜品丰富、质量稳定的连锁豆腐店。在里面就餐的时候，需要选择豆腐汤底的种类（牛肉、海鲜、蔬菜、章鱼等等），并且选择豆腐汤的辣度，另外还可以选择一道小菜组成实惠的套餐。其中 raw crab 颇有特色，但不是所有人都接受得了。 台湾菜—台式牛肉面 图片为 Irvine 的 A&J Restaurant。看到不少答主都吐槽了加州牛肉面大王这一近年在国内遍地开花的连锁品牌，决定介绍一下。其实加州本地美国人并没有吃牛肉面的习惯，喜欢吃牛肉面的是有一些历史的台湾华人移民，而加州牛肉面大王的来源也在于此。台湾牛肉面口味较清淡，和康师傅红烧牛肉面的味道有些类似，而一般店里也会有其他台湾小吃，不常去台湾店的话还是可以一试。 美式中餐—P.F. Chang’s （先别急，请读完下面介绍！） 加州华人众多，正宗中餐多如牛毛，高品质的也有不少。把 P.F. Chang's 这家连锁美式中餐写在这里，在于来加州的中国朋友，可以从中了解美式的中餐是什么样子的。早期华人移民在当时条件下，还考虑了美国本地口味的情况下，创造了这一类中餐。大多国人不是太喜欢，但是不妨了解一下。算得上一种菜系远赴重洋后的神奇演变，特点是口味偏甜腻、用餐方式美国化。 希望各位能喜欢这条回答。因为尽量地推荐了连锁店，老实说这里很多餐厅其实并不是我知道的该菜系餐厅中品质最高的，但是大多算得上中上，而且在加州很容易就能吃到。期待有一天会有一个问题可以推荐更多，另外加州的各位也可以多去探索一下这里的多民族美食。 （所有图片来自http://www.yelp.com，若有侵权、立刻删除） 查看知乎原文
