如何做出一桌能招待朋友的菜？ 雨前羽街，大家，是时候该关注【plumestreet】的公众号了 这里提到的内容只针对普通家庭请客，年夜饭这种大型聚餐不在讨论范围里，毕竟这两个场景的体量是不同的，年夜饭很多家庭是喜欢这种一家 10 几口人围在一起忙来忙去的热闹环境，普通家庭聚餐更多的是以社交为主，所以要尽量保证做饭的人也能一起吃饭。 首先要确定人数和饭菜的数量，尽量把人数控制在 4 个人之内，6 个人对于家庭厨房来说已经是极限了，如果是 8 个人那么直接出去吃火锅或者烤肉吧。 尽量不要做中餐，如果要做也少炒菜 炒菜需要的备料太多，而且通常中国的家庭大多是两眼炉灶，再加上锅的限制很容易出现忙不过来的现象。而且就像题主问的那样，第二个菜上桌的时候第一个菜可能就已经凉了。 菜的烹饪形式越多越好 炒、凉拌、蒸、烤、炖、煮最好都有一些，这样主要的目的是充分利用家里的资源，我相信很少有人家里会预备两个炒锅的吧。那么把炒锅、蒸锅、烤箱、煮锅都用上的话可以在效率上做到最大化。 统筹好你做菜的时间和步骤 提前 3 天确认好参加的人数以及忌口偏好，提前 2 天沟通好菜单，提前 1 天采买，并且能做预处理的都要做好，如果有炖菜之类的建议提前炖出来。在这三天里无时无刻的不在预演着料理的步骤，尽可能的写下每道菜的菜单。这样那些原料是可以共用的那些步骤是可以一次性处理好的，如何同时做 3~4 道菜这个时候也就有概念了。 不要做你没做过的菜 这点很重要，没有什么比你做拿手菜最自在的了，创新和抖机灵请在没人的时候自己偷偷琢磨，请客人吃必须是你千锤百炼后的结果，这样你才能游刃有余的同时处理 3~4 道菜并且确保每一道菜的出品都是一致的。 顺序上可以粗略归纳为这样： 1. 洗，切所有的材料，用碗或者盘子把每道菜需要的备料都单独整合在一起并且分类。 2. 做好甜品放在冰箱里 3. 先做时间最长的，比如炖菜或者烤箱菜，汤提前做好，上桌前热一下就可以了 4. 再做时间中等的，比如蒸、煮菜 5. 掐着时间在最后的几分钟里炒菜，炒菜的间隙处理好需要凉拌用的酱汁（切记不要提前把需要凉拌的东西拌好，时间长了效果会很糟糕的） 6. 尽可能所有的菜在 2 分钟内上齐，最后淋上酱汁，倒上饮料。 查看知乎原文
