秋葵怎么做好吃？ 伊斯特艾格，下厨房ID同知乎。 话说秋葵好像近两年在国内挺火的，之前倒是挺默默无闻，导致很多人都不知道这玩意叫啥……我也是前两年放假回国的时候才第一次在国内吃到这玩意……因为在国内基本没有接触过秋葵，我也只能说说日本的吃法了…… 日本人经常把饭弄得黏糊糊滑溜溜然后稀里哗啦地吃下去…… 就好像生鸡蛋拌饭、纳豆拌饭和生山药泥拌饭等等，这种滑溜溜黏糊糊的感觉日语有个词叫“ねばねば”，还有直接就叫“ねばねば丼”的盖饭（滑溜溜盖饭 / 黏糊糊盖饭 / 滑溜溜黏糊糊盖饭）你用这个词一搜就能找到一大堆图片。 主要食材都是纳豆、生鸡蛋、生山药泥以及秋葵。 做这种盖饭也比较简单快捷，纳豆、生鸡蛋、生山药泥都是现成的，秋葵用水焯一下就能放在饭上吃了。调味料就是简单的酱油（加不加芥末随意）。 夏天没什么食欲的时候吃一碗挺舒服的。 这是两种比较常见的配饭的小菜，秋葵焯水用酱油或者日式高汤拌匀，上面撒上木鱼花，或者碾碎的炒熟炒香的芝麻。 这个是用切薄片的猪五花卷起秋葵，撒黑胡椒和白萝卜泥，配酱油 / 橙醋，也是适合夏天的一种小吃 秋葵天妇罗。 竹轮卷 + 天妇罗。没啥太大意义，就是好看…… 放在味噌汤里也挺好的~ 秋葵本身没有什么特别的味道，也没什么特别巨大的营养价值（详见：探秘秋葵：来自非洲的蔬菜新贵 ），它最大的特色在于那个滑溜溜的粘液，很多人不喜欢吃也是因为这个原因。本身的特性决定了它比较适合清淡、爽口的做法，不太适合作为干煸、爆炒类料理。打个比方说，你经常能见到干煸四季豆，但是却见不到干煸秋葵（顶多就是放点肉炒一炒，跟干煸差很远），因为这玩意里面的粘液会让你的干煸直接变成水煮……哦还有，咖喱里放一点秋葵也挺好吃的~ 以下料理做法来自日文 WIKI： インドグジャラート州では、輪切りにしたオクラをひよこ豆の粉（ベサン besan 英語版）と炒めたビンディ・ヌ・シャーク (bhindi nu shāk) という料理があり、南インドには、炒めたオクラをヨーグルトで和え、油で炒めた香辛料で香りをつけたヴェンダッカイ・タイール・パチャディ (vendakkai thair pachadi) という料理がある。 パキスタンから中東、北アフリカ、西アフリカ、西インド諸島では、輪切りにしてトマトや肉と煮込み、ご飯にかけて食べることが多い。 キューバでは、煮込み料理にする他、ピラフのように米と炊き込む。ブラジルバイーア州には、オクラ、タマネギ、干しえび、ラッカセイまたはカシューナッツを煮込んで作る「カルル・ド・パラ（英語版）」（caruru）というソースがある。 粗略翻译一下： 印度的古吉拉特邦会把秋葵切了然后跟鹰嘴豆粉一块炒； 南印度有一种料理是把炒过的秋葵跟酸奶拌匀，然后加上用油炒过的各类香料； 巴基斯坦至中东、北非、西非、西印度群岛这些地方会把切好的秋葵跟番茄或者肉类一起炖煮，放在饭上食用； 古巴会像做西班牙海鲜饭一样用秋葵跟米一起煮。 巴西的巴伊亚洲会用秋葵、洋葱、虾米、花生 / 腰果一起煮了做成一种 sauce。 查看知乎原文
