想自酿一款属于自己的啤酒，如何制作一个配方？ 螂王，精酿啤酒爱好者 我自己酿酒一般按照以下八个步骤来制作配方： 第一，确定风格，确定参数，选择软件。首先我会想好要酿哪种风格，是 IPA 还是 stout 还是 saison。这些风格确定好了以后，我会想一下自己想在这个风格里表达什么东西从而确定一些基础参数，比如酿一款 IPA 我会想想是脆爽而高香的呢还是柔和厚实味道均衡的呢，通过这些要表达的东西来确定 OG，FG，IBU，色度的大概范围。一般我会用网上的自酿软件来完成配方，最常见的两个是 beersmith 和 brewersfriend 第二，参考经典配方，了解配方中每种成分的特点和使用这种成分的目的。我一般会在网上搜罗一些经典配方，搜索一些我自己喜欢的酒的克隆配方，看一看这些经典配方中都会用到哪些麦芽，哪些酒花，哪些酵母。这些成分都有哪些作用，和自己配方要表达的东西是不是一致，如果不一致用哪些成分代替。 第三，选择基麦。基麦就是基础麦芽。没啥可说的，作为一个理性的科学工作者，我的推荐是～～～～看心情～～因为基麦的种类不多，作用主要是提供出糖时候需要的淀粉酶以及发酵时需要的大部分的糖，所以只要确定好量就可以了。 第四，选择特色麦芽，以及其他添加成分。特色麦芽的选择相当程度上决定了酒的风味，口感和很多其他重要指标。所以根据不同的酒款选择特色麦芽是非常重要的一步。一般来说我会根据经典配方的成分加上我自己想要表达的东西来选择特色麦芽。比如用不同色度的焦糖麦芽／水晶麦芽来控制收口的甜度和酒体丰满程度，选择一些低烘培程度的麦芽来提高麦香，用一些特殊谷物来增加泡沫的持久性，增加酒体的厚度，提供一些特殊的味道等等。 第五，选择酒花以及酒花投放方式。酒花的选择和特殊麦芽的选择一样决定了酒的风味，尤其是对 APA 或者 IPA 这些偏重酒花风格的酒款来说更是这样。酒花的种类决定了这支酒香气的类型和复杂程度，比如是偏重柑橘香还是花香还是松脂香还是热带水果香；想体现单一酒花的特色还是要复杂的酒花香。而酒花的投放方式决定了酒的苦度，口感和平衡。最普通的酒花投放方式就是分时间段熬煮，其他的方式还有比如干投，FWH，flameout hopping，whirlpool hopping 等等这些方式，都可以很大程度上决定酒的香气，味道，以及口感。 第六，选择酵母。酵母是酿酒这个过程的绝对核心，没有酵母再怎么折腾也没用。一般来说根据自己之前打算酿的风格来选择酵母，美式风格选择美式酵母，比利时风格的大部分选择比利时酵母等等。 第七，计算参数和其他。一般来说如果用软件设计配方，只要输入需要的麦芽，酒花和其他添加物之后，软件会自动计算出这个方子的各种参数。除了这些参数之外还要计算其他的东西，比如用水量（出糖用水，洗槽用水等等），水温，装瓶二发用的糖量。这些东西的计算在网上也都可以查到。 第八，买材料，开工。 ———————————————— 更多讨论，在 知乎圆桌 · 啤酒新世界 查看知乎原文
