牛奶可以冷冻保存吗？ 知乎用户，食品专业研究生/科幻迷/伪技术宅/真学渣 当然可以。如果灭菌处理得当（比如超高温灭菌处理过的牛奶），冷冻保存很久也不会有什么食品安全方面的问题。 但是，如果只是巴氏消毒，那冷冻以后还是会有风险。解冻后建议还是加热一下再饮用。 冷冻保存牛奶在营养方面也不会有什么损失。牛奶中的钙质，矿物质，蛋白质，维生素等不会因为冷冻而变少。 那为什么大家都不这么做呢？因为：不好喝啊。 牛奶在被挤出来之后，通常要进行 “均质化” 的步骤，目的就是把乳脂打成微粒均匀分散在牛奶体系中。参见我的这篇答案。当牛奶冷冻过以后，由于脂肪和水凝固点的差异，体系会自动分层，乳脂会浮在上面，水会沉到下面。这样再解冻后，体系就变不回去了。家里一般不会有 “均质机” 这么高大上的东西，所以……口感上会受到很大影响。 喝起来会有一种颗粒状的感觉，口感也不如原来的那么醇厚，香浓了。 大家可以自己在家试试。如果口感可以接受，那就可以尝试这种保存方法~ 对了，如果是用来做菜，做甜品，或者放在咖啡里等对口感没要求的话，把牛奶冻起来还是挺好的选择~ 参考资料： Can I Freeze Milk? Can You Freeze Milk? Shelf Life, Storage & Expiration Date Can You Freeze Milk Successfully? 查看知乎原文
