泰国菜中常用的调制酸味的香料、食材有哪些？ paiyuen，Malaysian. 泰国菜为什么那么好吃，那么吸引人？大部分亚洲菜系，拿最简单的炒菜，一般放进去的是蒜头或者姜片。而泰国菜却加入几样完全不同味道的材料：辣椒（辣）、青柠叶（苦、香）、鱼露（咸）、椰糖（甜）、青柠汁（酸）等等。这几样材料的味道都是独特的、与小伙伴们完全相反的，做出来的食物却没有任何违和感，每个材料的独特味道都争先恐后的涌出来，没有喧哗夺主的意思。这就是泰国菜的魅力。 泰国菜里的酸，增添了食物的活力（汉语不好，大家见谅啦），并使用芳香的食材刺激味蕾，所以吃的时候感觉脑细胞被电击一样（笑）。以我所知道体现酸味的泰式材料有：kaffir lime 青柠或酸柑、kaffir lime leaves 青柠叶、lime zest（青柠皮？）、lemongrass 香茅、tamarind 罗望子或酸角、thai sour bamboo shoots 酸竹笋、thai rice vinegar 泰式米醋 1. kaffir lime 不是柠檬不是酸柑，它长这样 当然你也可以用这个替代 2. kaffir lime leaves 青柠叶 这个要注意和一般的柠檬叶鉴别 上图为 kaffir lime leaves 而下图则是 lemon leaves.kaffir lime leaves 叶子底部的“小叶子”和叶子大小差不多，颜色深绿，摸起来比较厚，香味独特。可以是鉴别正宗冬阴功的指标之一。 显微镜下可见丰富透明油腺，沿着脉络撕开，会发出阵阵清香。 3. lime zest 不多说啦。青柠的皮 全身都是宝^^ 4.lemongrass 香茅 香茅有独特的香味，若有若无的柠檬柑橘香气。使用前把外面那层剥开，像上图一样切开。干的新鲜的都可以，当然新鲜的更佳。大家肯定奇怪为什么香茅、青柠皮、青柠叶吃起来不酸但都归入酸的 category 里。我想也许是很多材料搭配在一起引发出它们的酸性吧。 5.tamarind 罗望子或酸角 用的时候不要整个丢进去哦，浸泡温水，酸角不用，只用酸角水就可以了。 6. thai sour bamboo shoots 酸竹笋 竹笋在泰国很常见。泰国人把鲜嫩的竹笋砍下，留下里面嫩的部分切片，再进行腌制。腌制后的酸竹笋可以做沙拉、竹笋咖哩、或和猪肉一起熬成汤喝。 7. thai rice vinegar 泰式米醋 之前居然漏掉了醋，真不好意思啦。泰国人用米醋来做酱汁、腌制食物等 查看知乎原文
