如何做一碗完美的葱油拌面？ 伊斯特艾格，下厨房ID同知乎。 昨天看到这个话题就无限想吃葱油拌面。 半夜十二点，躺在床上将睡未睡之际不知怎么地又想起了葱油拌面…… 因为当时迷迷糊糊的，怕第二天早上起来忘了，就抓起本子和笔写了下来…… ↓↓↓↓↓ ↑↑↑↑↑ （到后面有日语是因为脑袋迷糊了想到什么就写了什么……） （另外老有人说我字像女生你们大伙给评评理哪里像了……） 这是我自己异想天开做的，并不是哪个地方特有的葱油拌面。用日语来说属于「我流」（并不是正统 / 传统的做法，属于结合了自己的创意又或者自己独创（或者说瞎搞……）的意思），说什么不正宗的可以洗洗睡了。 我的意思就是这玩意要说正宗也没个准儿，北方南方不同地域不同城市都有各自的葱油拌面，只要好吃，管它正不正宗呢：） 结合了 @单意和 @elyn 的做法，单单的葱油我觉得有些单薄，放了一些香料和其他东西。油也是用几种油混合起来做的，好让味道层次更丰富一些。 油： 猪油 100g 花生油 150g 芝麻油 几滴 料： 姜 几片 蒜 4-5 瓣 八角 1 枚 花椒 1 小撮 桂皮 1 小块 干辣椒 1 根（主要目的不是辣，是增香） 香菜根 2-3 根 洋葱 1 个 小葱 100g 猪肥肉切小块，下锅小火熬油。 我选择自己在家里炼而不用现成的瓶装猪油是因为我拌面的时候想放点油渣……照片里大块的肥肉是不怎么好的部位，为了方便熬完把它们和油渣分开，就直接切大块了，就算中间有一点油熬不出来也无所谓。 各种油倒进锅里混合，除了洋葱小葱香菜根外的材料丢进锅里，小火熬制大概 10 分钟之后放入洋葱和香菜根，改成中小火，熬到洋葱变成黄褐色后把所有材料捞出。 小 tips：炸得略干的洋葱会变得特别香，特别甜。可以稍微提前一点把材料捞出来之后把洋葱单独弄出来留着待会拌面用。 然后放小葱段，小火熬到小葱干后就行了。 本来想用宽面，觉得能抓住更多汁（油？），后来仔细想了想，还是用了碱水面……成品大约是这样。 * 因为用了比较大量的猪油，所以装瓶放冰箱之后会凝固，我个人因为受日本影响比较大，每次吃面都会用开水把碗烫一下，烫好碗再舀一勺油进去，把热面盖上去拌匀了油也化掉了。减少猪油的比例（或者不加）可以解决这个问题。 ———————————————— 下厨房 ID 同知乎：伊斯特艾格 查看知乎原文
